主题:各位现在还蒸鸡蛋羹么? -- 猫元帅
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我回国的时候,还在自己家里和亲戚家里吃过几次,我一个劲儿感慨,我怎么就蒸不出这么嫩的蛋羹呢?虽然我煮的蛋羹不是很好,有时候也想猫兄描述的一摸一样,不过,这里还是有几个建议送给猫兄:
1.装鸡蛋的碗最好是悬空的 就是离开锅底一段距离吧,让水蒸气去加热鸡蛋。否则蛋羹容易外面老了,里面还是液体。
2.因为是使用水蒸气加热,所以不要让水蒸气跑掉。一定要盖上盖子(简直是废话),盖子上面如果有洞,可以平放上一两张餐巾纸,这样水蒸气就跑不掉了。
3.一开始将鸡蛋与水绞匀的时候,可以考虑温度稍微高一点的水,这样煮的时间可以稍微减少一些,蛋羹会相对嫩一些。
4.煮的过程中,在凝结成固体之前,可以适当搅拌一两次。搅拌的时候要注意水蒸气不要烫着。
最后,跟鸡蛋混在一起的水,由于是隔着一层水煮的,所以是煮不开的,所以建议大家使用烧开过的水、纯净水、矿泉水之类的,而不是使用生水。
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🙂回各位觉得水太多的朋友 1 猫元帅 字302 2006-12-14 07:41:32
🙂哈哈,俯耳过来,正确答案是: 2 MacArthur 字263 2006-12-14 12:03:33
🙂水太多 2 爱菊轩 字84 2006-12-14 04:16:34
🙂蒸
😥鸡蛋呢?全沉底了? 1 电子赵括 字22 2006-12-14 03:44:16
🙂都不是 猫元帅 字46 2006-12-14 09:48:47
🙂水放多了吧? 1 jazz98 字42 2006-12-14 03:28:30
🙂用蒸锅 猫元帅 字0 2006-12-14 09:18:04