五千年(敝帚自珍)

主题:各位现在还蒸鸡蛋羹么? -- 猫元帅

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家园 各位现在还蒸鸡蛋羹么?

水和鸡蛋的比例是多少?成不成形?

我两个鸡蛋小半碗水,为什么总是稀汤挂水的。


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家园 三个字

没蒸熟.

如果不是地球以外的蛋.

家园 都四十分钟了,盆底都干了,还不熟?
家园 水放多了吧?

少放点试试

对了,你是不是用微波炉啊?

家园 一个鸡蛋放一调羹水就够了

也可以放点牛奶,时间嘛,大约蒸五分钟就熟了。

家园 鸡蛋呢?全沉底了?

是不是打得不够匀称啊。

家园

我回国的时候,还在自己家里和亲戚家里吃过几次,我一个劲儿感慨,我怎么就蒸不出这么嫩的蛋羹呢?虽然我煮的蛋羹不是很好,有时候也想猫兄描述的一摸一样,不过,这里还是有几个建议送给猫兄:

1.装鸡蛋的碗最好是悬空的 就是离开锅底一段距离吧,让水蒸气去加热鸡蛋。否则蛋羹容易外面老了,里面还是液体。

2.因为是使用水蒸气加热,所以不要让水蒸气跑掉。一定要盖上盖子(简直是废话),盖子上面如果有洞,可以平放上一两张餐巾纸,这样水蒸气就跑不掉了。

3.一开始将鸡蛋与水绞匀的时候,可以考虑温度稍微高一点的水,这样煮的时间可以稍微减少一些,蛋羹会相对嫩一些。

4.煮的过程中,在凝结成固体之前,可以适当搅拌一两次。搅拌的时候要注意水蒸气不要烫着。

最后,跟鸡蛋混在一起的水,由于是隔着一层水煮的,所以是煮不开的,所以建议大家使用烧开过的水、纯净水、矿泉水之类的,而不是使用生水。

家园 水太多

小半碗!天,那是蛋汤!

稍微加一点点水就可以了,只为嫩一些。蛋羹还是要以鸡蛋为主嘛。

家园 回各位觉得水太多的朋友

我之所以这么问,就是因为总也蒸不出那种微微呈胶态的鸡蛋羹了。记得当年物资紧张时期,一个鸡蛋加那么多水都能蒸出来,现在三个鸡蛋加一点点水都不行。所以我总怀疑是现在的鸡蛋质量下降,正如肉鸡的肉一样,蛋鸡的蛋是不是也缺点什么,故有此问。

中国现在从苏丹红到人造鸡蛋,什么事情都有,所以想看看世界范围的情况。

家园 用蒸锅
家园 放盐了么?
家园 从来不放

只是在吃的时候放些酱油醋。

家园 都不是

只是不如原来“凝聚感”那么强,总是稀汤挂水的。

家园 所以鸡蛋不凝结!

必须放。可以少放点儿。:)

如果不放水(或放极少的水),可以不放盐。

家园 似乎和这个没关系

蒸鸡蛋羹也不是一天两天了,极少的水也是那样。

明天试试不放水。

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