五千年(敝帚自珍)

主题:【应征·年菜·原创】包饺子宝典 -- 喜欢

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家园 运用之妙,存乎一心

和面时水和面的比例其实不用死记硬背,一边搅和一边加水,加到不见干面的时候就基本差不多了 -- 至于具体到底还“差多少”,就完全是经验了... 中华饮食文化的精髓全在这个“差不多”里头...

至于“醒面”么,跟喜欢抬一小杠,三四个小时完全没有必要 -- 这其中的关键在于和面的时候要持续不断地揉,揉到什么程度算好呢?揉到面团里面不见死面疙瘩,而且要手感比较柔顺 -- 这时再坐醒上二三十分钟足矣...

佩服一下喜欢捏饺子的手工,这个不是盖的... 上面那个“麦穗”型牙子到现在我也没掌握...

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