主题：【原创】图解手?I面 -- 马鹿
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家园 【原创】图解手?I面 先和好面, 稍硬一点, 覆盖并饧10分钟(放置),不饧也可.
外链图片需谨慎，可能会被源头改在面板上?I薄(我有两块菜板,其中一块就做面板用)
外链图片需谨慎，可能会被源头改洒上干面,折叠成几层
外链图片需谨慎，可能会被源头改切成等距离的面
外链图片需谨慎，可能会被源头改抖散开切好的面
外链图片需谨慎，可能会被源头改工具水烧开, 下面煮熟. 可做炸酱面,炒面等.
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 有没有人介绍兰州牛肉拉面 家园 说到吃面 这是家常面的做法，真正的寿面，那是要上大席的话，这还不行。
寿面纯用鸡蛋和面，一斤面大概两个到三个鸡蛋，看个头大小。所以和出来的面极硬，需要拿湿布盖住，放一两个钟头，待软了些之后，再用手揉一会。再放一会。
擀的时候，不大需要加面粉，擀成了用大面杖挑起来看，是半透明的，叠好切，我姥姥可以一张面饼切500刀到600刀。一根面条比韭菜叶的厚度粗不了多少，根根一般的粗细，没有极好的刀功是切不出来的。长约两三尺。煮好了之后，不沾，不断，咬在嘴里，又滑又有咬头。随便什么卤子浇上去，都极棒。
这道面只有在我姥爷做大寿的时候才能有幸吃到，一般是加吉鱼做的汤。但是，记忆里也只吃过一两次。
这种面条从来没有在外面见过。
家园 【原创】和面的方法 高筋面粉200g,冷水90-100ml,干面粉若干防止沾到面板上.
将面粉放入盆中, 分多次倒入冷水, 用手揉匀至看不见干粉粒,把面团拿到放了一层干面粉的面板上继续反复揉到有筋(撕开面团,出现齿状裂口), 再把面团放回盆里, 覆之, 饧2.5小时.
注:
1. 高筋面粉:bread flour
2. 有人和面时放一小撮碱和盐,大家可以自己酌情处理.
(马鹿理解:放碱的面比较香, 放盐是为了出筋)
3. 普通面粉(all purpose,也称中筋面粉)也可以, 因为美,加的面粉非常不错, 含筋量高,只要和成稍硬的面团就行,不必拘泥形式, 学会后再任意收放.
家园 高,实在是高.8错,8错,佩服,佩服. 估计您最后是三光了,手光,面光和盆光.
家园 嘿嘿,最重要的和面没有讲嘛. 家园 好，等忙过这段，我TRY一下。 家园 马版赤膊上阵了： 贴图真的很好，代表爱吃面的我谢谢你，呵呵
