主题：【原创】天津饮食之“忙时吃干，闲时喝稀” -- MRandson

上回说到，天津这地方是码头出身。所以许多食品带有码头工人饮食的传统。

现在的码头工人都开吊车了，若干吨的集装箱装卸自如。

不过，当年的码头装卸可是靠工人扛的。中国出口的丝绸、瓷器、大黄、茶叶(呵呵，当年林则徐还想限制大黄、茶叶出口，让那些吃肉的英夷排不出毒素，对英国搞贸易战)，英国进口的纺织品，鸦片（SORRY，我真想不起来英国对中国出口过什么有用的好东西），还有漕运的粮食，各种日常百货。都是靠码头工人一箱一箱，一包一包，抗着上下船的。

拉东西不算什么，扛东西是真正的体力活。呵呵，大力士比赛见过拉汽车的，没见过扛集装箱的，连扛保险箱的都没见过。

码头工人腰里扎着板带（一种宽腰带，护腰用的），扛着三四百斤的东西，从船上稳稳当当地走下来。三五个来回，就大汗淋漓。体力消耗之大，可见一斑。因为体力消耗大，这样的人一般早衰。解放以后规定码头工人四十五岁退休。岁数再大，干这种活，就是自杀。

体力消耗大，对食物的要求也大。

当时码头有一种特殊的窝头，玉米面做的，大小象海碗。一般人，一顿饭吃不了三分之一。这种东西是专门为码头工人预备的。三五趟下来，买上一个，就着咸菜（咸噶哒头）和热茶，一眨眼的工夫，半拉窝头就下去了。再走几趟，整个窝头就全部消失了。

码头工人饭量大，工资低，吃白面吃不饱，主食一般就是玉米面（天津人称为棒子面）。

只有主食还不行啊，只有碳水化合物只能维持能量，还需要蛋白质啊。码头工人吃不起肉，不过有一种高蛋白的东西，很便宜的。聪明的可能猜到了，就是小杂鱼。

天津是九河下梢，那年头没污染，小杂鱼有的是。大鱼，有钱人买去了，小杂鱼正好适合码头工人。

于是天津就有一种家常饭，贴饽饽熬小鱼。所谓饽饽就是玉米面饼子，小鱼是小银鱼或者小鲫鱼。

把小鱼过油，然后加上各种作料，慢慢地熬。熬鱼的大铁锅，下面熬鱼，上面贴一圈巴掌大小的玉米饼子。鱼熟的时候，玉米饼子也熟了。所以，这道菜也叫一锅熟。

据说，当年乾隆下江南的时候，在天津某百姓家里吃过这道菜。回去不知道名字，只知道让御厨给他做一锅熟。

我觉得这个故事是演义的。乾隆那样的人怎么可能去普通百姓家里吃卫生条件堪忧的饭菜呢？（呵呵，如果这家有漂亮闺女，另当别论。）

再说，御厨早就告诉过韦小宝，养皇上要象喂猪一样。溥仪也回忆过，自己很少吃自己的厨师做的东西。所以，难得不吃猪饲料，当然是吃嘛嘛香了。所以，皇上喜欢，也未必值得炫耀。

这道菜，在饭店我也吃过一次。饼子是小米面和玉米面混合做的，又甜又香，还有一层脆皮。鱼不是小杂鱼，而是小鲫鱼，十五工分左右，一肚子鱼子。

香啊。

当年的码头工人是计件工资，干一天，吃一天。船不是天天有，没活的时候，就得忍着了。所谓“忙时吃干，闲时喝稀”嘛。

天津特有的稀饭，是咸饭（不是闲饭。）

天津的咸饭，须用葱、姜末炝锅，油适量，入水加米煮开以后，小火慢慢熬，快熟的时候，加入青菜（一般是大白菜和芹菜）和盐。这是素咸饭。也有荤的。炝锅以后加入各种肉末烹炒，余下程序相同。也可以在素咸饭里加入火腿丁，还可以飞一个两个鸡蛋。如果是羊肉末的话，可以加一些胡萝卜丁。此外，还有扇贝咸饭和虾仁咸饭。

不过，没有听说加豆腐的。呵呵，加了豆腐就真成了珍珠翡翠白玉汤了。

冬天，一家人在一起喝咸饭，一人一喝好几碗。呵呵，喝完以后，直冒热汗。

提到稀的，有一种食品就不能不介绍一下，锅巴菜。

锅巴菜这东西与锅巴一点关系也没有，与其说是锅巴菜，应该说是“煎饼”菜。其实说菜也不准确，因为这东西与菜也没有关系。准确地说，这东西是卤汁泡煎饼。和煎饼果子一样，这东西也是煎饼的一种改良吃法。属于站在山东煎饼的肩膀上再发展一步。

大张的豆面煎饼，切成一指多宽的柳叶条备用。然后做卤汁。卤汁是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁。（这句是网上搜的，我也没做过，具体操作您自己掌握。如果外地人不会做卤汁的话呢，用豆腐脑的卤汁也可以，个人感觉大同小异。）卤汁做好以后，放入煎饼条。然后加麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、香菜。然后趁热吃。，最好再配上刚出炉的芝麻烧饼。还可以把油条撕成小块，也泡在卤汁里。

如果再有两个茶叶蛋，或者半个咸鸭蛋，那就比较奢侈了。呵呵，当年地主的早点也不过如此嘛。

其实，幸福就是平常。