主题：【饮食】走近橄榄油 （ZT） -- 茶博士

在意大利，许多餐馆都把橄榄油像盐、胡椒一样向顾客提供。橄榄油给人的印象是有油香而无油腻，难怪意大利人会将其抹在面包上直接食用。畅销全世界的意式风味的沙拉汁主要配料就是橄榄油和葡萄醋。其实在意大利本土，当地人拌沙拉，就是淋上橄榄油和葡萄醋，别无其它配料。在西班牙，人均每年食用橄榄油11公斤，在西班牙橄榄油的价格是高于其它食用油的，但不论贫富，西班牙的家庭里都会备有橄榄油。在国际市场上，橄榄油的产量只占食用油总产量的3％，价格却是一般食用油的四至八倍。

橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调，只要最高油温不超过190℃（六成油温），橄榄油不会分解。所以油炸之后，只要将其用纱布或滤纸滤净，还可重复使用。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸，特别适合烹饪油炸的中国菜，可以连续使用10次以上都不会改变味道。而且用橄榄油炸过的食物，同样有一层金黄色的脆壳，但油却不会渗入食物内部，所以口感显得比较香脆清淡，更易消化。

特级纯质橄榄油最适合在冷盘及沙拉中使用，像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等，它可以和所有的米酒一起用，与绍兴花雕搭配使用效果最佳。橄榄油也适合和生抽、老抽、四川辣酱一起使用，加一点麻油或红油口味尤佳。

此外，橄榄油中还含有丰富的维生素，经常食用能增进消化系统功能，促进胆汁分泌，防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡，促进人体对钙质的吸收，促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育，防止老年骨质疏松，延缓衰老等。所以，在食用橄榄油十分普遍的地中海地区，心血管疾病、糖尿病、肥胖症、白内障、老年痴呆症等发病率都很低。为了我们的身体健康，不妨试试橄榄油吧。

王宏玺