五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】鲥鱼故事 -- 夏翁

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    • 家园 能不哭么............
    • 家园 读到倒数第三段,第二段,眼泪忍不住了……
    • 家园 顶风送花。G了一下,原来美国有,还便宜。

      点看全图

      外链图片需谨慎,可能会被源头改

      鲥鱼是什么样的鱼?鲥鱼,属鲱形目,鲱科、鲥属。地方名:时鱼、三来鱼、三黎鱼。鲥鱼,过去认为是是我国特有的名贵洄游性经济鱼类,现在看来美洲也有。 1962年前长江鲥鱼年产300-500吨,1974年达1500多吨,以后即大幅度下降。由于过渡捕捞繁殖亲鱼和索饵育肥的幼鱼,造成补充群体急剧减少。此外,江河水体污染日益严重,江河平流梯级枢纽工程的兴建,阻断了鲥鱼的产卵洄游路线,破坏了其产卵场。种种原因使得鲥鱼处于濒危状态。

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      那天去鱼店买龙虾,见鱼柜里有几条整鱼在买,一身银光闪闪细巧的鳞,小嘴扁头,像极了印象中的鲥鱼,但价格却是出奇的便宜,才9毛91磅,也就是8元左右人民币1斤,便将信将疑地买了一条。回来一查词典,Shad还真是鲥鱼!

      后来慢慢吃多了,才知道鲥鱼在美国没人吃。倒不是因为它不好吃,而是美国人不会吃。美国人吃饭时一般不往桌上吐骨头,时间一长,就成了习惯,偶尔吃一次鱼,也是吃那种皮去骨后的纯鱼肉,而且是越大越好;大排样的一块,放在盘子里用刀子慢慢切下一块,再用叉子送进嘴里。在中国,越是刺多的鱼越是鲜美,吃的人也越多,像鲥鱼这样一身是刺的,吃的时候需用筷子挑舌头顶,让老美吃,非得卡死几个不可。所以没人吃。正因为没人吃,才便宜。

      关键词(Tags): #鲥鱼
      • 家园 那你买的这个鲥鱼味道怎么样呢?

        能和国内的比吗?

        • 家园 在国内的时候没吃过,所以没有参照物 :D

          只是觉得刺多,好比鲫鱼。肉质的话,和这里的鲈鱼差不多,但是更细一些。蒸的时候基本按楼下“雪个”帖子那个办法弄的,不过简单一些,就是姜葱和淘大的蒸鱼酱油。帖子里面说要火腿,没找到,我用的bacon Orz。

          • 家园 鲥鱼

            清蒸的做法就是要保持鱼的原味,佐料多了反而影响鱼的味道,当然鱼最好是活的,不很新鲜的话,还是油炸算了.

            做鲥鱼是不用去鳞的,上面有一层油脂.

            国内现在野生的鲥鱼估计是没有了,养殖的到很多,价格也不贵,出来前吃过一回,30块RMB半条,清蒸,基本上就没什么鲥鱼的味道.

            现在还能吃到的野生的长江三鲜,估计也就刀鱼了,春节后有卖,不过价格不菲,好一点的几年前都要4位数了.

            关键词(Tags): #鲥鱼
          • 家园 多谢

            那你吃过长江里的刀鱼吗?那是我吃过刺最多的鱼了。

            火腿可以试试Virginia Ham,味道和国内的火腿还是比较接近的,我常用来做清蒸的配料或是烧汤。梁实秋在《雅舍谈吃》中也提到过它。

    • 家园 感动中~~~花顶!
    • 家园 花黎叔

      。。。。。。

    • 家园 我在这边买过鲥鱼

      可并不好吃,不知道怎么回事。

      • 家园 Creader 上的一个著名有关鲥鱼的帖.

        我在美东海岸, 五月间经常能钓到鲥鱼(shad),开始并不以为然,直到得见此帖。以前的做法,咳,焚琴煮鹤呀。

        不过,我自小生长在北方,从没尝过它的味道,所以就无法评判帖中所讲的中国鲥鱼是否与大西洋的是同样味道。从文中看来,新英格兰的味道应该与国产的差别不大吧,否则,作者该有“南橘北枳”之叹了,赫赫。

        哦,link 在这儿:

        http://www2.bbsland.com/articleReader.php?idx=75547

        刚刚查了,这个帖子还是活的。

        雪太傅不妨一试.

        关键词(Tags): #shad#鲥鱼
        • 家园 我知道鲥鱼怎么吃

          但是我们这里的鲥鱼味道不对。它的鳞片没有任何脂肪,所以也没有特有的香味。

          当然这边的鲥鱼也很便宜,虽然没便宜到九毛九一磅。我还是宁愿吃别的鱼。。。

    • 家园 坚定不移地献花
    • 家园 真感人呐。送个宝吧

      谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

    • 家园 感人的亲情!

      我最后一次吃鲥鱼,是16年前了,那时已经将近绝种,现在不知是否还存在。

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