主题：【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人
家园 那怎么办？真相你不接受。 自己试试？
家园 真相是霉干菜没有酸味 你偏说是酸菜同类。奈何😁
家园 看你们为一个霉干菜有没有酸味争来争去，煞是有趣 其实可以有，也可以没有。
过去普通人家做盐菜很少工艺严格，要避免乳酸菌发生作用是很难的。再说全国各地的环境不一样，菌群也就不一样，风味也就不一样。
但确实可以做到没有酸味的。具体怎么做我不知道，但我家一向不喜酸，所以吃霉干菜要挑没有酸味的。去年还是前年，我妈的学生送给她一些霉干菜，说是乡下老家自己做的，我妈欢欢喜喜地做了一屉包子，结果是酸口的😂
通宝推：燕人,家园 酸菜干不酸 菜就这么晒干，叫菜干。做成酸菜后晒干，叫霉干菜，或者霉菜。现在很多人混淆，是另一会事。
酸菜干并不酸。这个不酸并不是指它完全没有酸味，而是这个味不好用酸来描述，它跟酸菜本身的酸味是截然不同的，这个酸变混合香味中的一个组分，不能够单独提出来。水平不限，难以描述，最好能意会吧。
你那个酸包子，要不就是你们对酸较敏感，要不就是那个霉菜没晒到足够干且存储过一段时间。好的霉干菜要晒得全硬，然封好放一段时间，应该是有个二次发酵的过程。
@燕人 河友这个问题是搞错了。干菜是干菜，霉干菜是霉干菜，两个制法是不一样的。霉干菜吃不到酸菜味。
- 复 酸菜干不酸
家园 梅菜扣肉用的是啥？芽菜？ 1.芽菜：是用芥菜的嫩茎，用特制工具划成细丝儿，再去掉叶子后晒干，用盐或红糖等腌制而成的。所以分别有咸、甜，两种口味。色泽金黄，口感清脆，味道甘甜。
芽菜有嚼劲又有香味，所以常被用作炒菜、搭配面食和凉拌食物，有香、甜、脆、嫩的独有特点。芽菜也可以做很多的小吃，例如：宜宾燃面、咸烧白等。芽菜主要产自四川的南溪、宜宾、泸州、重庆永川。
2.梅干菜：以梅菜作为原材料，经晾晒腌制后，再脱盐等制成的一种传统腌制食品。此外，梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之类别，大多是居家腌制。梅菜色泽金黄，香气宜人，味道咸酸味甘。
梅干菜具有独当一面的特质，以梅干菜本身就可以独当成一味菜了。梅干菜最经典料理就是梅菜扣肉!吸收了五花肉的油脂，梅干菜的味道更饱满、更好吃!除了梅菜扣肉，也可以用来煲汤和蒸鱼哦。梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤，这些菜肴想必都不陌生吧。很多人不知道的是梅干菜其实也有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
梅菜是主要生长在梅州、惠州地区，其外形和白菜相似。
虽然芽菜和梅菜腌制后的色泽、外观都很相似，且都属于腌制品，但是其实它们都有自己的特色。喜欢吃芽菜和梅干菜的朋友们也是各有不同的喜好，你们可以综合自己所喜欢的口味，作出自己的料理。自己吃得开心就好!这篇文章就分享到这儿啦，希望对你们有所帮助哦。
家园 霉干菜肯定有酸味，但用来烧肉时候不明显。 霉干菜还有一个用处是蒸汤，放点笋片，放点河虾，一般酒席最后一道菜，汤会有点淡淡酸味，但是跟酸菜酸味是不一样的。这帖子里把霉干菜说的那么好吃。搞得我这小时候经常霉干菜扮猪油吃腻的人来说，实在匪夷所思
家园 我才不管是哪里的菜 好吃的都是我的菜！😄😄😄
PS： 我没屏蔽你，为何你的帖子不显示？话说，聊吃聊喝，难道不比聊时政开心多了？😜😜😜
家园 又一个高人 看了一下，楼主发了好多这样的美食贴。
家园 口味确实不一般 霉干菜烧肉是南方菜，我这个北方人以前没吃过。后有一次到绍兴一位朋友那里品尝，味道确实不错。还带了二斤回北京，一次吃不完问题不大，下次再蒸了吃，越蒸越入味。
家园 霉干菜烧肉是常校长最喜欢的四个菜之一 他家乡菜嘛，如今霉干菜都要标上“慈溪特产”。另外一个是咸菜黄鱼，这两个也是绝配，咸菜不能和其他鱼烧，硬要烧当然也可以，但成不了固定搭配，黄鱼也只能和咸菜烧，青菜黄鱼就怪异了。只有咸菜黄鱼，这才是写得到菜单上去的最佳搭档。
常校长喜欢的另两个菜忘掉了。
家园 貌似印象中，梅菜扣肉不是粤菜是客家菜