五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】庆祝百枚通宝,上水煮鱼 -- 定远麾下

共:💬91 🌺91
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 7
下页 末页
  • 家园 【原创】庆祝百枚通宝,上水煮鱼

    应梁东同学邀请,给大家发个水煮鱼,顺带测试新买的镜头。

    【原料】

    鱼:Tilapia,俗称罗非鱼,或非洲鲫鱼,肉嫩无刺,是做水煮鱼的好材料。在这边可以买鱼片,直接切成薄片就可以了,不用片整鱼,方便多了。美东这边没有河鱼卖。我个人认为还是淡水鱼的肉质更适合水煮。

    点看全图

    芹菜,莴笋尖,豆芽:这些都是配菜。根据个人喜好也可以用其他的比如黄瓜,白菜,空心菜什么的。

    点看全图

    点看全图

    配料:葱,姜,蒜,郫县豆瓣,辣椒粉,花椒,盐,糖,鸡精,料酒,生粉,蛋清一个,油。我们还用了点火锅底料,觉得这样更香更辣。

    【过程】

    1.切鱼片,尽量片薄,用料酒,蛋清,盐,姜丝把鱼片拌匀待用。

    2.热锅,加少许油,油热了以后加几颗花椒,炒配菜,超微炒一下即可,不要太熟。这个步骤是为了断生,也有是用水抄的,我们觉得炒的更香一些。炒好的配菜放在容器的底部。

    3.再热一锅油,这次多加一些油。炒姜葱蒜,有香味以后加郫县豆瓣,炒香以后关小火,加火锅底料,千万不要火太大,糊了就不会香了。水煮系列的红汤全从这料里来。

    4.往炒好的料里面加高汤,没有的话就是水了。开大火煮,汤开了以后加鱼片,迅速划散。散了以后30秒就可以关火了,这个时间也要看鱼片的厚度来决定的。反正要快,煮久了就老了。

    5.煮好的鱼片倒到容器里,上面撒上花椒粉,辣椒粉,厚厚的一层。再热些油,不需要很多。油烧到7成热,然后淋到撒了辣椒粉的鱼上,只听次啦一声,香气四溢啊。最近辣椒粉用完了,改用油煎的干辣椒,别有一中香味。这最后一步是很重要的,水煮鱼的香味全从这里来。高中生理卫生课不是说吗,吃东西有滋味不光靠嘴,鼻子里还得有味才行。

    上桌,齐活!

    点看全图

    关键词(Tags): #与雪太傅叫板#水煮鱼元宝推荐:爱菊轩,

    本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 哇塞

      跟帖等赏。。。

    • 家园 Tilapia片成鱼片太辛苦,而且量少

      可用鳙鱼(胖头鱼)的鱼段来代替,味道也不错。当然最好还是黑鱼了。

      水煮鱼调料试用过五六种,蜀香牌的最好。

    • 家园 好吃的水煮鱼片!花一朵

      收获多多,留下谢!好开路呵呵~

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      鲜花已成功送出,消耗 铢钱 1 个,可能得宝。可通过工具取消

      提示:此次送花为【有效送花赞扬,加乐善、声望、帖得花总数】。

    • 家园 谢谢你的水煮鱼的菜谱

      最近钓的Crappie有点多,想变个法子吃。有朋友说可以水煮,就下河摸了一把,摸出这个宝贴!

      火锅底料是周君的,还加了红薯粉丝。没用花椒和辣椒粉,用的是《黄飞红麻辣花生》里的料。这是我们最近回国,住我妹妹家时发现的宝贝。带回来二十多袋,花生吃完了,不舍得扔里面的调料,收集在个Ziplock袋里。用前我用擀面棍碾了碾,看见弟弟在吃花生(Planters的),也抓了把用刀斩了斩,和调料一起撒在面上,再淋热油。哇,居然色香味俱全!

      谢谢了。

    • 家园 除了鱼

      这次空难,你没从阳台抓拍几张?

    • 家园 哇哇哇哇哇,

      垂涎三尺

      水煮鱼是我的最爱啊。

      下次定远兄做水煮鱼,开个风扇,往我家那个方向吹一吹啊,这样我自己就能找上门去了

      • 家园 没问题

        要是正好遇上风向是冲我家这边的,我就拿手电筒在窗口给你打暗号,三长两短。

        • 家园 呀,这得悄悄说啊,

          这会大家都听到了啊,到时候不够吃我就郁闷了......

          恭喜:你意外获得【通宝】一枚

          鲜花已经成功送出。

          此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

      • 家园 果真有那么近么?
    • 家园 为了幸福他人

      我只有牺牲自己了

      今天晚上我们也做这个,我刚买了TILAPIA.

      我要是晚上不上来,估计是被辣过去了.

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 7
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河