主题：鸡蛋是大头向下存放好？还是小头向下存放好？ -- 罗博

1。鸡蛋哪头朝下存放好？

那就要看是什么样的鸡蛋，要存放的目的是什么了。

如果是受精卵，那么如果要孵小鸡的话，就需要不停的翻动，以防止鸡胚因为和某处接触时间过长而粘连。最后几天，小鸡要孵出来的时候，要大头朝上，因为小鸡的喙都是朝着大头的。头朝上出来总比头朝下出来要方便。

如果是为了食用，那么就无所谓了。因为这个时候主要是为了防止鸡蛋内部腐败。而防止腐败，主要是抑制细菌和霉菌的生长。大头朝下或朝上，与这个目的没有什么直接的联系。而低温、低氧的条件则要重要的多。

2。鸡精和味精的区别

鸡精是一种复合鲜味剂。主要成分有谷氨酸钠（就是我们所谓的味精的主要成分），增鲜剂（主要成分是核酸），裂解蛋白，盐，填充质（一般是淀粉）组成。

鸡精一开始，是鸡汤的浓缩后制成的粉状调味剂。上面所说到的组成成分，其实就是整个鸡肉在煲汤过程中，肉质被分解所溶解在水里面的，蛋白质，裂解的蛋白质，核苷酸，以及各种肌肉分解物质的混合物。但是后来，随着化学工业的发展，开始用调配法来模仿这种原始的口味。鸡汤的口味效果开始被化学香精所代替。好一点的厂家，会多少加一些鸡肉粉和鸡蛋粉。不良厂商直接用香精来达到效果。

由此可知，现在市面上的鸡精实际上，就是味精添加了增鲜剂，化学香精，盐和淀粉所制成的复合调味剂。

3。味精是谷氨酸钠，在高温下本身会聚合成焦谷氨酸。焦谷氨酸是谷氨酸分子脱水环化而形成的一种化学物质。谷氨酸本身是一种化学性质比较稳定的弱酸。而焦谷氨酸则是一种比较活跃的物质，容易跟各种体内存在的蛋白质、核糖核酸等物质起反应，具有一定的毒性。在小白鼠身上的实验表明较大剂量的摄入可以诱发癌症。