五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下

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  • 家园 【原创】酸菜鱼

    【原料】

    鱼:側鱼,我也是第一次买,好在肉质尚可,国内应该是草鱼。此等菜应该选大一点的刺少的鱼。

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    酸菜:确切的说应该是四川泡菜,本家秘制。有泡椒,泡姜,芹菜,酸萝卜,豇豆等。

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    芹菜:中国芹菜,选取嫩叶即可。

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    小米椒:用野山椒亦可。

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    配料:葱,姜,花椒,盐,糖,鸡精,料酒,生粉,蛋清一个,油。

    【过程】

    1.切鱼片,尽量片薄,用料酒,蛋清,盐,姜丝把鱼片拌匀待用。

    2.热锅,加少许油,油热了以后加葱姜和泡菜炒香。然后加入高汤后大火烧开,再用小火熬制一会,大概五到十分钟。

    3.先加入大块的鱼和鱼排,再加入小块或是较薄的鱼片,开大火煮,迅速划散并加入芹菜。散了以后30秒就可以关火了。动作一定要快。

    5.装入容器上桌。

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    【附送鱼头汤】

    1.拌好的鱼头先下锅煎一下,中间加入西红柿一起煎。煎鱼头是为了去腥,如果不介意的花这一步也可省去。炒西红柿是为了更容易熬烂入味。

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    2.西红柿和鱼头加入砂锅,加入葱段,姜片,鸡精和盐,煮开后去泡,小火熬制即可。起锅的时候加胡椒,完成。

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    翠花,上酸菜!

    关键词(Tags): #与雪太傅叫板#酸菜鱼元宝推荐:爱菊轩,emilyGerm,

    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 鱼,我的最爱~

      百吃不厌~尤其是海鱼!

      看此帖想起有一次我吃酸菜鱼的情形。与同事大概是四五位一起吃饭,炒菜上的很快,待酸菜鱼上桌之后,我埋头紧吃,好吃的很呢~~~同事边聊天边喝酒,推杯换盏的,后来其中一人用筷子挑了挑酸菜鱼,不禁大吃一惊:叫服务员来!忘了放鱼,只有酸菜!

      我红着脸说:鱼,我一人全吃了!

      全桌人倒塌……鱼将近2斤啊……

      嗯,问一下,平常吃的酸菜鱼,大都不放芹菜,这酸菜鱼里放芹菜好吃吗?

      • 家园 呵呵,妞子送宝来了

        恭喜:你意外获得【通宝】一枚

        鲜花已经成功送出。

        此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

        芹菜好吃,就要嫩叶和嫩干就可以了,有人吃完鱼还有专门叫菜。

        2斤鱼,猛。我有一朋友以前在泸定当兵,没啥迟到,有时候就偷跑出去走十里路去吃两斤鱼,再走十几里路回去。

        大学的时候有一次跟同学吃饭,点了一条酸菜鱼,饭馆的鱼缸里只有一条鱼,结果饭吃完,又喝酒喝了一个多小时,那鱼还在鱼缸里游泳。退了菜,心里还是非常不忿。

        第二天又跑去,点了那条鱼,别的啥也没要,四个人埋头吃完走人。

        • 家园 花,这个猛

          第二天又跑去,点了那条鱼,别的啥也没要,四个人埋头吃完走人

        • 家园 看来都是同道中人~都爱吃鱼~

          吃鱼,不必担心发胖。这也是我爱吃鱼的原因之一

          • 家园 同样爱吃鱼的人漂过

            [FLY]我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼 我爱吃鱼[/FLY]

          • 家园 鱼这东西最大的优点就是

            淡妆浓抹总相宜。

            无论是中国的水煮,软炸,红烧,呛锅,清蒸,还是外国的刺身(其实也是中国的),鱼排,煎烤,烟熏,都是再好吃不过。

            被你们说的馋了,跑去买了只龙虾,蒸着吃了。

            • 家园 极是,极是~~

              怎么做都好吃~~~百吃不厌的~~

              不知道你除酸菜鱼之外,还有什么拿手做的鱼?写来让我学学。

              酸菜鱼是收藏啦!

              • 家园 咦,以前不是有个水煮鱼吗?

                【原创】庆祝百枚通宝,上水煮鱼

                我家常做的还有一种四川传统的豆瓣鱼,也是经典的一道菜,改天买了鱼做出来看看。

                • 家园 豆瓣鱼是很好吃的,不过俺不会做

                  俺只会水煮鱼和酸菜鱼。上个周俺做酸菜鱼的时候,忘了将豆瓣炒过就加汤了,就只好将豆瓣直接放在汤里,发现味道差老了,吃的时候,俺狠狠地吃了N多酸菜,把鱼都让给他们吃了。郁闷,从小到大,吃鱼无数,做鱼无数,第一次失手,阴沟里翻船啊

      • 家园 两斤的鱼啊!人家喝口酒的时间就给咪了?!
      • 家园 酸菜鱼啊!

        我的最爱,可惜每次上来菜我都要装矜持,不好意思埋头在那里吃,最后想吃的时候一拨拉筷子——没有了。

        小时候吃带鱼也是,总是吃不够。后来涮火锅有耗儿鱼,感觉味道都没有冻过的带鱼好。

        哼哼,以后娶个老婆回家专门做酸菜鱼。

        • 家园 带鱼炸着吃好吃

          大连的带鱼好吃,过两天就要开海了,可以好好吃几顿新鲜海味了。不过现在市场上的带鱼有相当一部分是从国外,比如印尼进口的,进口的带鱼虽然看起来肥肥的,挺有肉,挺鲜嫩的,但是吃起来感觉老材了,不爽。

          BTW:今天中午吃了油炸带鱼,老爽了!

        • 家园 呵呵

          我老爸从小教育我说,上桌吃饭,少说话,多吃菜,哈哈。

          我吃过最好吃的鱼是青藏高原上的鱼,名字我也不知道。

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