主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
家园 胖子请教胖子 在国内，没钱折腾这些专业工具和材料的条件下
自己琢磨琢磨用替代品做成么？
筛面揉面发面这都手顺，可baking powder是啥……
这简直是不教而杀一般的酷刑啊
买鲜奶油自己兑果酱或者巧克力酱进去拌匀
糖浆拌桂花酱或者玫瑰酱
……
不行，哪天得在家里动动手看看
不知道平常烤肉烤鸡那烤箱弄蛋糕手顺不顺……
- 复 胖子请教胖子
家园 baking powder国内叫做泡打粉 主要成分是碳酸氢钠（小苏打），有的含有酒石酸或磷酸钙。
国内可以买到这些做西点的工具，家用的和商用的都有。
家园 错了吧？国内叫发酵粉吧？ 家园 发酵粉或者说是酵母名称是yeast 家园 没错。发酵粉是酵母菌，做馒头跟面包用的。 泡打粉就是起化学反应，出的小泡泡让面糊蓬松。做馒头的时候也加点泡打粉，可以让馒头蒸得更好。但是传统的泡打粉是含铝的，这个听上去不太好。也有不含铝的，买的时候最好看清楚。一般说来，苏打粉也可以出气泡，所以我尽量用苏打粉来代替泡打粉。但是苏打粉的量不能多，不然会有碱味。而且不如用泡打粉蓬松。如果做馒头的时候错加了苏打粉，馒头会蒸成黄色，口感一塌糊涂。
蛋糕可以不加泡打粉或者苏打粉。可以光用打蛋白，或者整只鸡蛋，用打出的气泡使成品成功，也可以用大量的油糖让它蓬松，但是这些的难度大，很容易失败，成本也高。
西人店里卖的蛋糕、饼干什么的，我都怀疑用了有铝的便宜泡打粉。他们大量吃这种东西，我怀疑他们的铝摄入量过高，容易得老年痴呆。看看那个前总统，总是有点害怕。还是自己动手放心啊。
家园 一般来说用苏打代泡打粉是不行的 原因是苏打一定要酸性环境才发泡，所以一般不是酸性的原料要起泡时都得用泡打粉。如果这种情况下用苏打粉代替，因为环境里没有酸就会发不起来的。
反之如果菜谱要苏打粉用泡打粉代替一般是可以的，因为泡打粉其实就是苏打粉加上酸，自己带酸了，所以什么食物都可以用。当然泡打粉需要用得多一些，大概3-4倍的样子。
至于铝不铝的问题，反正超市里买的零售泡打粉一般不是卡夫（Kraft）的就是rumford，都不含铝。批发的当然可能不一样。如果用量很大，泡打粉其实完全可以自己用一份苏打加上两分重钾酒石酸配出来。
家园 惭愧，那些化学反应都记不清了。 这么说，我就可以放心炸泡打粉版的油条了。可怜啊，以前想吃都不敢多吃。买的一大瓶泡打粉（找不到小瓶的），基本上当去污剂擦锅用。不过不用明矾，油条的确发得差点，我又不敢加洗衣粉。
- 复 胖子请教胖子
家园 说实话，liupizi兄寻思的也是我自己现在正愁着的事情 我现在这不也在头疼么，就担心等自己回国了，有没有可能找齐材料。设备什么的倒还好说些，我听说国内现在应该有卖这类面点用的设备工具。
不过Baking Powder国内应该也有，有人跟我说这个东西在中文叫泡打粉，是苏打一类的化学起泡剂。据说也有人用在炸油条上。如果是作蛋糕的话，我会有些担心用在糖浆里的酒能不能找到，自己感觉这种酒在这里会有点睛的效果，有他没它会差很多的。
要是感兴趣的话liupizi兄不妨先自己动手试试，如果有什么问题的话，也可以在这里说明一下，然后胖子就可以到学校里问问我的老师，这类问题产生的原因和解决的办法。