五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炸酱面 -- 流浪鱼

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      • 家园 问个问题:这锅水后来干嘛去了?

        然后烧开一小锅水,就拿泡海米的那水,水开之后,加虾皮,放盐(稍稍带一点咸味即可)。稍凉一下,放韭菜末(少许即可,最好是用韭黄,但是好像一般人家舍不得。)。这锅水放在一边待用。

        是后文说说的“韭菜汤”么?

        • 家园 没错

          这是节省一点的做法,讲究一点的是要用海米做个薄汤,然后洒韭黄的。

          主要是用来防止面砣了的。所以不可加得太多。炸酱还是比较干,加这么一个汤,再调起来,会比较方便。

    • 家园 北京天津河北的还是感觉太咸了

      话说回来,有没有试图用四川豆瓣酱做的

    • 家园 love it!

      we have all the stuff that used to cook ZhaJiangMian.

    • 家园 确实是感动了

      拍照的手都抖了

    • 家园 方法是啥捏?俺还真想知道
    • 家园 这个周末就去买酱

      从前在家吃过,不看你的照片还真望了,这个周末就去买酱。

    • 家园 不行了,流口水了

      鲜花鼓励!

    • 家园 关于炸酱面

      小时候因为家里不是“正宗北京人”而且还有那么一点点钱,不至于每天吃熬白菜什么的所以从来没在家里吃过炸酱面 第一次吃炸酱面是在小学同学家——对方听到我从来没有见识过这种食物立刻就是一脸惊讶的表情

      现在一个人在外面,觉得学校食堂里卖的、没有放甜面酱的、“非油炸”的炸酱面里都能渗出北京的味道

      哈,对,就是北京的味道

    • 家园 来日本后就找不到合适的酱了

      端娘喜欢吃炸酱面,俺也有些发愁呢;

      原来在东北的时候,没有酱就用酱油和淀粉自己做,不过俺还没学会呢;

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