五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】话说烧饼 -- 秋天的树

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  • 家园 【原创】话说烧饼

    这馄饨虽好吃,可毕竟不够实在,汤汤水水的,吃了不半晌的,这不又有些饿了。于是羡慕起老五同志身在北

    京,这北京就是好,随时下楼可以买个烧饼,又便宜又好吃,和馄饨相比又是一种风味儿了。

    咱一介草民,没研究过烧饼的由来,估计又和汉朝脱不了干系。其实呢,烧饼这类东西,各民族都有些类似的

    面食,各有不同,别说中国,就是全世界来说,什么印度薄饼,意大利批萨,谁又能说不是殊途同归呢,反正都是

    想着法儿把这面粉吃得高兴还可口就是了。

    烧饼没什么地域局限性,除了南岭以南的老百姓面点吃得较少外,全国大部分地区估计都有自己的烧饼绝活,

    咱吃别地儿的烧饼不多,没什么发言权,就说说吃过的吧,还是湖北的烧饼。印象中,湖北的烧饼种类不多,不像北方烧饼还分那么细,麻酱的、糖心的、蟹壳黄、红马蹄儿等等。我小时候,一说烧饼,还就只想到一种,不会有别的歧义,再说了,也没见到有别的品种卖。估计这烧饼是越往南品种越稀少,到了广东这地方,就干脆吃不着了。

    烧饼当然并不是烧出来的,主要是烤出来的,有先烙成半成品然后再烤的,也有生面坯直接火烤的。这烤烧饼

    的家伙有缸、烤炉、吊炉、焖炉等等,其实咱也分不清这些炉啊缸的有啥区别,估计是做饼师傅们手边什么顺手的

    就拿什么来烤吧,然后传给徒弟们,于是就各自成绝活了,按咱们现代人理解的话来说,就是一套技术标准了。呦,这话说着说着就扯远了,咱还是回头说说我吃的这种吧。这卖烧饼的师傅在体育馆的旁边摆了一个摊儿,我听同学说他做得好,于是某日趁着第二节下课后休息时间有二十分钟,溜出校门,慕名前往。到了那儿一看,果然是名师,出手确是不凡,看他做烧饼简直是一种艺术了。

    烤炉很简单,就是一大汽油桶,里头糊了层大约十几公分厚的水泥当炉壁,底宽口小,呈圆锥形。里头烧的是

    煤球,保证其文火烧烤的效果。这面粉就是普通面粉,可做出来就不那么简单。半发的面,揉成小臂粗细的一长条

    ,每次切一小团出来,擀成一长条,然后刷一层香油,撒一层葱花,再卷成一团,随后重复这套程序,擀成长条,

    抹香油撒葱花,如是者三次,最后将面团擀成一椭圆形,两头稍厚,中间偏薄,考功夫的时候就来了。只见那师傅

    一把将椭圆的生面饼抄在手里,另一只手用一小刷子蘸些水,润湿一下面饼,说时迟那时快,伸手到炉膛里一贴,

    就把面饼贴在了炉膛上。看得我们直咂舌,那可是炉膛啊,温度虽然炼不了钢,可化化骨还是没问题的,所以没点把功夫,是当不了师傅的。接下来就看火候了,可咱光顾着看擀面饼好看了,忽略了这么重要的一点,没注意该等几分钟把这烧饼给钳出来,不然明儿个咱下岗了,就可以靠这个混口饭吃了。一代名烧饼师的苗子,就这么夭折了啊,难怪现在周围人都说咱缺点儿火候,闹了半天,就缺在这儿了。

    后悔是来不及了,只好掏出两毛钱交给师傅,换了一个滚烫的刚出炉的烧饼。二十年前的两毛钱呀,大家可想

    而知其贵重了。味道就不用说了,其实就这么说是没法形容的,总之是咸香可口,软硬适中,其中妙处,只可意会

    了。二千年的时候,回了趟湖北,偶然在路边发现一个类似的汽油桶烤炉的烧饼摊儿,叫价五毛一个,可喜的是味

    道依稀有当年之感觉。很想带几个走,可惜这烧饼冷了就没那么好吃了,只有作罢。

    据说当年光绪皇帝在宫里,吃不下山珍海味,也寻思着吃吃烧饼,就偷偷派贴身小太监去西单小胡同里的小烧

    饼铺去买来吃,这么一转手,三个小钱一个的烧饼,到了皇上那儿就变成五两银子一个了,皇上高兴了,还另外打

    赏。小太监高兴了,皇帝也高兴,还不舍得吃完,分成两半,留一半夜里馋了再吃。可怜这光绪花了银子不说,还

    没吃着好的,把半个冷烧饼当作宝贝。这么说来,给我个热乎乎的烧饼,我可就连皇帝都比下去了,不过当个小太

    监似乎更好,把这么好的烧饼卖给皇上,每天挣五两银子多好,当然前提是别给净身了。


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    • 家园 就是吃馄饨怎么可以没有烧饼:)

      西西,我恍惚记得还吃过一种烧饼叫螺丝转儿烧饼?有没有这么一种?

      还有大学同学带过一种太谷饼,味道蛮特别的,不知是不是也算烧饼类的

      看了你的烧饼文儿,我竟然想起葱油饼

      嗯,你这名字有点儿意思

      • 家园 烧饼之后,该回忆点儿什么呢

        这螺丝转儿我是隐约听过,不太确定了,估计是有的。中国的烧饼家族成员可太多了,比如文中没有列出来的浙江的糖火烧、西北大名鼎鼎的锅盔等等,大都赫赫有名,而且许多当地特色的品种,也许在外头并不出名,可味道一点儿也不差。

        小的时候吃的许多东西,现在不少都已经找不到了,还能找到的,味道也感觉没有从前的好吃了,只能从记忆中寻觅当年的感觉。如果能引起大家的某些共鸣,那我就再高兴不过了。

        秋天树叶凋零了,总想起春天枝叶繁茂的风情。

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