五千年(敝帚自珍)

主题:趁周末人少,我贴几个小菜点心吧 -- GraceUSA

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  • 家园 趁周末人少,我贴几个小菜点心吧

    红莓酥块

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    这个小点心叫cranberry crunch,吃起来酸酸甜甜,还带练牙。

    1 1/2 杯麦片,1/2 杯中粉(all-purpose),3/4 杯棕糖(brown sugar),1/3 杯butter or margarine,1罐(16 oz)jellied cranberry sauce。

    预热烤箱350F,混匀除butter/margarine和cranberry sauce外的其他材料,将butter/margarine切成小块混入成碎屑状。将一半均匀铺入8寸方盘,再铺一层cranberry sauce,再铺剩下的一半材料。烤45分钟,取出晾凉后切成9等分。

    可可蛋白脆

    上周去洗牙。在候诊室等待的时候,翻阅杂志,看到这个可可蛋白脆,材料和做法极其简单,就默记下来。昨日得闲,烤了一盘,口感脆脆的,有浓浓的巧克力味,热量很低。

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    材料:

    1/3 cup sugar

    1 ½ tablespoon coca powder

    少许白醋

    做法:

    把糖和可可粉混匀,放在一边备用。打发蛋白,软性发泡后加少许白醋,继续打到硬性发泡。把混匀的糖和可可粉分几次加到蛋白里,拌匀即可,不要过度。然后把这个混合物倒进裱花袋里,挤到烤盘上。烤箱250F,烤75分钟。关火,让cookies 在烤箱里再等30分钟。

    小提示:过程比较长,要耐心等待,不可开烤箱查看;那样做会使cookies“消泡”,坍塌。

    魔鬼蛋

    做成小篮子,复活节应景的。

    烤熟的三文鱼切碎、蛋黄压碎,加盐、黑胡椒和ranch dressing, 拌匀;鸡蛋的底部要切去一块,让蛋立起来,把拌好的蛋黄加进去,用一根西芹做小篮子的提手。

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    咖喱牛肉干

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    精瘦牛肉切成拳头大的块,放入冷水中浸泡24小时,其间换水多次。目的是去血水。接下来把牛肉放入锅中加水加葱姜煮至七八成熟(45分钟),捞出晾凉后顺着纹路切为厚度0.2 ~0.3厘米的大薄片。小汤锅中加适量酒、生抽、糖、咖喱粉和少量水(可以根据自己的口味调整,比如用五香粉或辣椒粉代替咖喱粉),煮沸后放入切好的牛肉片,让每片牛肉都滚上调料,平铺在烤盘上,350F, 烤10分钟,翻面,再烤10分钟。香味浓郁的牛肉干就做好了!

    红玫瑰白玫瑰

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    这是淡鸟大师的名菜,据说去年有网友做这个菜参加烹饪大菜获头奖。

    我通常用考思扣买的sole fish做这道菜,嫩滑的口感是非常典型的中式蒸鱼,加了一朵“红玫瑰”,是噱头。

    花瓜肉饼

    就是普通的蒸肉饼里面加了一些切碎的花瓜(小酱瓜)。

    我在肉饼上铺一层萝卜片,好像有哗众取宠之嫌,呵呵……

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    萝卜煨牛腩

    广东话称肚子为肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮后软儒不柴,养颜美容,是精典粤菜材料。白萝卜清甜,吸收牛腩精华,不腻不柴,比牛腩还好吃。

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    牛腩切块后出水:冷水下锅,旺火烧至大滚。 倒掉水,冲干净表面泡沫。油锅烧热,爆香葱姜蒜,然后把牛腩下锅煸炒片刻,加啤酒酱油八角和水,大火烧开后改小火,煨六小时,至牛腩酥烂。把去皮切块的白萝卜加进去,加盐和少许糖,再烧半个小时,至萝卜软熟入味就好了。

    不要把汤汁收干,我觉得这个菜的汤汁和萝卜是精华。浇在白饭上,就是经典的牛腩饭!

    藕丸子!

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    莲藕去皮,擦成藕泥。猪肉糜加盐糖姜茸鸡精葱末,搅拌;把藕泥也加进去,再搅拌,完全均匀后,做成大小适中的丸子,入开水锅,蒸20分钟,开锅装盘。有绿色菜底,格外醇香养眼。

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    韭菜合子

    小时候和奶奶一起生活,春韭上市后,老人家总会包一次韭菜盒子。奶奶烙韭菜盒子不放油,用铸铁锅,小火,烙熟,这样做出来,盒子皮儿有韧性但不硬,一口咬下去,韭绿色的油汁会冒出来,鲜香的紧。我后来发现,用不粘锅,会导致盒子皮干硬,但加些油煎熟,反而是女儿爱吃的油煎饼口感,就像今天做的这样。

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    素什锦

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    素什锦的繁在于食材多,而且每样都要分开来炒。我这盘里有黄豆芽、扁尖、菠菜、芹菜、黑木耳、豆腐干和藕。虽然准备起来有些辛苦,但成品是一大盒,放入冰箱,每晚盛出一盘,省去下班后的忙碌,蛮值得。这个菜,我喜凉吃,过粥、卷饼,来得个好。

    盖浇饭

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    盖浇饭的简在于呈现方式。米饭是床浇头是被,一铺一盖就成了。这一盘是咖喱鸡饭,其中有洋山芋。用的是日本咖喱,很温和,小孩子也接受的。

    最后来一盘芒果和葡萄

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    祝大家厨事快乐哈!

    谢谢观看。

    元宝推荐:东张西望,爱菊轩,

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    • 家园 一个人会做饭 全家有福
    • 家园 精美绝伦

      天哪!这那是菜啊!

      花!不得不花!

    • 家园 请教请教

      葛姐姐,魔鬼蛋可是冷盘?至少能冷着吃吧?话说下周五,俺正上的那个语言班要来个食物大聚会,前几天看了您的这个魔鬼蛋,这两天一直琢磨着到时做这个呢,可得带冷盘,学校里没微波炉呢。要不,您指点一二?谢谢,谢谢。

    • 家园 还是这么诱人呐!

      as always!

      欢迎grace再次上菜!

      问个问题,那个红莓酥块不酥吗?多谢!

      • 家园 cookie底蛮酥的,当中有果酱,

        软软的。

        我很久没来,你还这么热情,搞得我不好意思~~~~~

        • 家园 不是客气

          第一次在这里看到grace的作品就很喜欢而且觉得眼熟,原来是老早在文学城就注意到的一位ID,就是那个ID似乎跟你的菜的风格不符呢。

          我是个老潜水员,顺着那位老大的踪迹来到河里,就数在这个版冒的泡最多了。

          很欣赏grace的风格,从简单的伸手可及的选材和简单的清爽的做法,到明快的构图和配饰,都是我喜欢的简约派吧。人有时候挺奇怪,我喜欢的可偏偏一般学不来作不来,我是食堂派的,哈哈。甜点倒是挑了两个简单了学了,很受欢迎,也颇让食客们惊讶了一番。。。嘿嘿,得意啊。这里谢过!

          我的回帖就是希望grace继续上菜,继续快乐。

          • 家园 是这样啊。

            我很喜欢那个ID的,前几天还用过一次,呵呵。

            上菜的热情大不如从前。我会做的都秀了,没有新意,就不想玩了。

            不过,偶尔还会来。

            你周围的食客蛮有口福,食堂派,实惠,吃得尽兴!

            • 家园 是吗?!

              没怎么见你上那种菜啊?呵呵,有趣,不太能想象你上sc的样子,hoho。

              我也是啊,挺忙,没有时间弄新菜,或是复杂一些的东西,净是猪食了,填饱肚子为首要任务,而且我们这里原材料实在是花样太少了。

              趴在这里看看有没有选料做法简单而有新意的好东西。。。

              等着你的新创意呢啊。。。

    • 家园 很爱很爱你

      (昨天没来得及说话,嘿嘿)

      等了有三个月了吧,姐姐总算把咖喱牛肉干的做法给贴出来啦。高兴!!!等会儿就去买牛肉,周末出游时有牛肉干吃咯。美!!!

      花瓜肉饼以前见你贴过的。提问:小萝卜片一起蒸么?看图片冒似肉饼蒸得了才铺上去的吧?

      稀罕这个可可蛋白脆。只是每次挤裱花袋的时候,都怕自己手不够快,前头挤好了的就失了形状。要好好练习。

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