五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】厨房里的酒庄 -- 榴芒兔

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  • 家园 【原创】厨房里的酒庄

    从前看过一篇很清逸的童话<手绢上的花田>,作者是“院子角落里悄悄开放的蒲公英”般的安房直子。邮递员良夫无意间走进了神秘的酿酒世家——菊屋,受到菊屋主人老奶奶的款待,见识了住在酒壶里的酿酒小人一家,在奇妙的歌谣声中从酒壶嘴儿跳到一方手绢上辛勤劳作。一盏茶的时光,耕种收获菊苗,再送回酒壶中酿造出琥珀色的美味菊酒来。

    这样能干的妈妈和女儿,我家就有呢。

    在金秋里收获了人家耕种的葡萄,装进自家厨房的酒桶,酝酿出了不起的葡萄酒。我们就是这样做的。

    买来成熟饱满的紫色巨丰葡萄,一粒粒洗净压碎,放进预先消毒过的瓶子或是桶、瓮、缸里面,避光密闭收藏,完毕。

    起先老妈担心葡萄皮上会有农药残留,就把皮去了,葡萄籽也都摘掉。这样做出来的酒,非常清澈,微微泛一丝绿色。可是由于缺少了葡萄皮中的丹宁,口感很滑,没有涩感。后来就保留了皮和籽。至于新品种口感如何,我还没尝过呢。

    用瓶子装的好处是便于管理和观察,可是发酵中怒气冲冲的葡萄常把脑瓜上的塞子顶飞,闹得厨房砰砰乱响,老妈还要挨个去安抚。后来就用一个陶土的坛子统一收押。成熟后灌进瓶子里送给亲友;自家喝时就豪迈地用个大汤勺从坛子里舀进杯子享用。

    通常几个月后酒味就已经很浓了。我家的酒多是半年陈的。因为从葡萄丰收的季节,到我放寒假回家,也就半年左右。喜气洋洋的春节里,几公斤紫甸甸的葡萄酿出来的酒,很快就都在众人的肚子里了。

    其实这时候的酒,还有些嫩。抿一口在嘴巴里,酒气乱冲乱闯,让你的舌头辣,让你的膝盖软,然后反而偃旗息鼓了,像个急躁的毛头小伙子。盛酒时候不小心洒几点出来,甜甜地滴在地板上,却又扯住你的拖鞋,让你百转千回难以走脱,又像是个羞涩的小姑娘。火候不到,修炼的不够嘛。该用橡木桶好好的浸上几年。我们反正是自己喝,要的是份意趣,也就不讲究那么多细节了。


    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 最棒的还是对生活的那份热爱

      其实这时候的酒,还有些嫩。抿一口在嘴巴里,酒气乱冲乱闯,让你的舌头辣,让你的膝盖软,然后反而偃旗息鼓了,像个急躁的毛头小伙子。盛酒时候不小心洒几点出来,甜甜地滴在地板上,却又扯住你的拖鞋,让你百转千回难以走脱,又像是个羞涩的小姑娘。火候不到,修炼的不够嘛。该用橡木桶好好的浸上几年。我们反正是自己喝,要的是份意趣,也就不讲究那么多细节了。

      很棒的生活

      很棒的描写

      不过,最棒的还是对生活的那份热爱。

      花一个,呵呵。

    • 家园 啊,这样就可以吗?

      不错,看起来不算复杂,我也想试一试,我家有好些个我拿来泡杨梅酒的玻璃罐子,上面封口也是很严密的,但是我不知道会不会被崩的炸掉,呵呵

      我在想,如果定时打开盖子,释放气体,可以不可以啊?这样估计安全点。

    • 家园 hoho,安房直子啊!我也fan她!

      啥也别说了,献花吧!

      • 家园 晕倒,我今天才知道作者的名字,哈哈哈

        然后上网去找,发现,我看到她的大多数作品,而且印象很好很好,可是,一直不知道作者,呵呵

        主要是看到时候年纪太小了吧,估计十岁不到,现在再看一下,都想起来了,呵呵

        还有那个野猪的酱萝卜,还有那个狐狸的窗户,还有那个海员的火炉,呵呵,这些故事重温起来感觉真好。

        现在总算知道安房直子了,呵呵,赶紧把以前没看过的作品也找出来看看。

      • 家园 很喜欢你对十一世班禅的描述
    • 家园 花。

      文笔也很好啊。

      谢谢分享。

    • 家园 花上。不过,你能不能说得清晰一些,详细一些。你说把葡萄

      洗净压碎。是怎么个压碎呢?是用家用的搅拌机把它搞成碎粒,还是拿把勺子把葡萄放在大碗里或容器里挤压成碎末?把葡萄的皮,肉,核都一起挤压吗?要用纱布过滤吗?放进瓶子或罐里之后,如何密封隔绝空气,一定要用软木塞吗?我去哪里搞几十个木塞呢?发酵产生的气体把塞子顶开之后,还在发酵过程当中就跟空气有接触了。对葡萄酒产生什么影响?

      • 家园 塞子可以到酒专卖局的门市去买,一元店也卖,就是贵点
      • 家园 不复杂的。

        葡萄洗净后没有特意擦干,我想影响不大。我家就是简单的把葡萄捣碎,皮肉籽都放一起。这样捣碎的葡萄果肉颗粒比较大,容易沉淀在容器底部,上层的酒自然很清澈。用搅拌器打碎当然更有利于葡萄的发酵,几个月的时候会比较浑浊,就像德国的Jungwein,但是放久一点就澄清了。

        酿的时候不能过滤,不然什么都得不到了。酿成后其实也不必滤,因为渣滓都在坛子底呢。如果要求比较高,那滤一下更好。

        容器事先用消毒柜或者大蒸锅消毒,捣碎的葡萄直接放进去。自己家里做,抽真空或者完全的密闭隔绝空气都是做不到的。只是避免空气流动,减少接触而已。所以气体把塞子冲飞,我们就是直接塞回去。因为酒的时间短,几个月就开封喝掉了,所以也没感到什么影响。

        如果用瓶子装,用不用软木塞不是大问题,能盖紧就行。或者平时喝红酒和香槟时候把瓶子和盖子都存起来呗。要不然用保鲜膜实实在在地包几层再扎紧可能也行。我家用的其实是个泡菜坛子,坛子口是个水封,比瓶子方便。

        • 家园 这个更详细,太好了,呵呵

          看来我的大玻璃瓶子也能用了,一定要试一试,做好了来汇报,呵呵

        • 家园 听说,酿葡萄酒的葡萄与我们吃的葡萄品种不同。

          小时候,有人拿来一箱葡萄,看着很漂亮,又紫又圆。

          味道么,就不那么可口了。比较涩,酸味淡,也不很甜,

          皮特别厚。

          不知道现今酿酒的葡萄用什么品种。

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