就是清蒸,最能突出鱼本身的鲜味,不然真是暴殄天物。
蒸出来的鱼汁通常我不会倒掉,用调羹舀出来,加生抽老抽,些许糖,煮一下之后再淋回去。
只是,我调的酱油,比几家中餐馆的,还是有点距离,很想偷学他们的配方。。。
下次我也留下来
南人喜欢清蒸原味;北人喜欢红烧糖醋(看到麦帅和水风的跟帖吗?)
看了教授的清蒸石斑,看得我食指大动,不得已,上周末去鱼档买了尾星斑,被狠宰了一刀,不过,不得不承认,鱼跟鱼真是不同的。。。。。。过两天把照片摆上来。
提醒一下,这个鱼汁,仅限于鲜鱼,急冻过的,就较腥了,弃之可也。不过,急冻的,也不作清蒸,还是红烧较佳。
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