主题：【原创】水软水硬话品茶 -- 唵啊吽
家园 【原创】水软水硬话品茶 先讲水的硬度单位。
1、重量单位：
一粒（grain）＝64.8毫克（miligram）
2、容量单位：
一加仑＝3.785升
3、硬度单位：
1粒每加仑（GPG）＝17毫克每升＝17ppm＝1.7度。硬水的度数以钙和镁的含量折成氧化钙的含量来度量【1】。
我手边一瓶瓶装水的成分是：碳酸260ppm，钙98ppm，氯79ppm，四氧化硫79ppm，钠36ppm，镁32ppm，钾3ppm。简单估计一下这瓶水的硬度，就是98（钙）＋32（镁）＝130ppm＝13度。钙的原子量为20，氧的原子量为8，所以把简单估计细化一下，换算成氧化钙的标准硬度就是13×28/20＝18度。
上边那瓶瓶装水里，除了钙、镁、钾、钠以外，还有碳酸、氯和硫等。按照我的印象，钙、镁、钾、钠等原子是很难溶于水里的，这些矿物质溶于水，是以碳酸钙、碳酸镁等碳酸物或硫酸物或氯化物的形式溶在水中的。我们一般说的酸雨，就是雨水溶化了空气中的二氧化碳和二氧化硫变成碳酸和硫酸形成的。这些酸雨腐蚀地表，使得地表植被受损而荒漠化。喀斯特体貌就是石灰岩被酸雨长期冲刷后形成的。所以，喀斯特地区山洞里的水往往是高硬度的水，不宜饮用。
现在市面上瓶装水大致有这么几种。一种是纯水或蒸馏水，把水蒸发出来再凝固，就彻底绝对软化了。这种水不太好，因为饮水是人体补充钙质的重要途径之一。还有一种是用树脂离子交换来软化水，这种方法把水中的钙和镁离子换成了钾和钠离子，这种软化水使得茶色淡了，防止了碱垢积聚在锅炉和热水管道中，这种软化方法有广泛应用。改革开放前高血压病比较少，如今高血压发病率高了，原因之一是吃菜多了，盐（钠）的摄入量太高了。离子交换方法软化的水也提高了钠的摄入量，有高血压的人应该慎饮这种软化水。还有一种软化方法是反渗透法，过虑掉9百分之九十以上的矿物质和细菌【2】。
厨房简单的软化方法就是煮。把水中的二氧化碳煮走，碳酸浓度低了，水对钙和镁的溶解度就下降，使得钙和镁从水中析出来，在壶底结成水垢。水中剩下的就是钙和镁的硫化物。所以说，碳酸盐类的硬水是暂时性硬水，可以煮沸降低硬度；而硫酸盐类的硬水是永久性硬水，煮水不能降低硬度。拿我那瓶瓶装水来说，碳酸260ppm，硫酸79ppm，煮过以后肯定能够降低硬度。
再来侃侃硬水与健康。据网上文章说（参看链接搞乱了，忘了是文末参考链接里那一篇了）6度到18度的水引用最佳，具体生理原理就不清楚了，估计矿物质和维生素一样是人体不可缺少的营养成分，但过犹不及，凡事讲究中庸，再好的东西吃多了都是毒药。按照我的理解，细胞吸收水份靠的是渗透压（记得上边反渗透方法软化水吗？），浓度太高的水破坏细胞正常生理机能，如海水不能解渴，反而把体内的水吸出来（和腌制咸菜和腊肉的原理一样）。安装这个标准，我手头的瓶装水刚好硬度18，怪不得市面上销量最好，声誉高于其它品牌。
我不知道泡茶的营养学和化学机理是什么，也没有认真做过试验，就自己有限的经验和网上调研（搜索网上非学术文章）来看，同样的茶叶，水越软，茶越淡。水的硬度太高茶的液面上就会起一层锈，看上去跟死水潭的水一样，倒胃。我想，泡茶用水要硬度适中，以玻璃杯看这茶色浓而透光为佳。当然，个人品味不同，可选用不同的水来泡茶。潮州人喜欢喝功夫茶，品的就是那个甘苦的味道，这种品茶不妨用硬度18左右的水。江南人居家细腻，泡香片不妨用10度左右的硬水。
泡茶怎么控制水的硬度呢？现在市面瓶装水很多，如果您水龙头的水硬，您就买纯水，按照比例调配合适的水。如果您水龙头水软，就买矿泉水来调配。还有就是煮水的艺术。如果您家的水比较软，煮水不用煮得太久了，沸一分钟杀菌（发达国家的水龙头水无需杀菌）去氯气味就行了，否则水煮久了把暂时性硬度都去掉了，就泡不出茶味了。对于比较软的水，稍沸即止，泡出上等茶色。我家水龙头的水很硬，今年雨水多，还高至25度，干旱时节还不知道有多硬呢，按照一般泡茶方法，泡出的茶不但苦涩，而且起锈，色香味全毁了。不过，我把水慢火熬上八、九分钟以后，泡出的茶色浓味烈而不起锈，可配梁山聚义厅里的英雄气概。
我有一事请教网上专家，就我家这水管的25度硬水，还需要另外补充吃钙片吗？
【1】 http://202.113.22.23/fxhx/WSJX/LHDD/lhdd-1.htm
【2】 http://biz.chinayp.com.cn/yp64753/_d268737317.htm
【3】 http://blog.xuite.net/universalfocus/blog/6688467
【4】 http://ks.cn.yahoo.com/question/1508031804607.html
【5】 http://www.b-a.com.tw/wsgen/wsgenshow.php3?act=0006-2-03-0000-main&allmag=
【6】 http://iask.sina.com.cn/b/4953975.html?from=related
家园 虎跑水+龙井茶 一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。
家园 最简单的方法，自己尝的出来就要换。 其实大部分水质都是偏硬的，据说对身体不很好，不独饮茶如此。
但是如果从口味上说的话，那么标准只有一个，尝一尝好了，呵呵。
其实饮茶用水，没那么复杂的，我的观念是，什么是好水？不影响茶叶本身风味的，就是好水。
本来水就是茶的载体而已，品茶品茶，重要的是茶，太讲究其他东西，就矫情了，没必要。
再者说，理论上无色无味的东西，再好还能好出花来？？
呵呵，我个人饮茶的观念是比较物化，比较实际的，也是很没有品味的，所以仅供参考哦，呵呵。
如果在国内，我个人的选择，如果条件允许，那就直接买来农夫山泉用就好了，其实其他的水也差不多。
我觉得只要不是直接用自来水就好，自来水，某些地方的，还真是喝的出味道的。
家园 美东纽约多伦多一带的水质都软。 尤其多伦多， 靠着大湖， 自来水质量极好。 瓶装水我最不喜欢EVIAN， 最喜欢意大利的一个牌子， 他家的水取自阿尔卑斯山下的一个湖， 湖水都是山上雪水化下来的。 用来泡茶最好。 只可惜美国很少找得到这个牌子。 想来也是， 如果像EVIAN那样满世界卖滥了， 哪里会有好东西。
家园 泡茶，最好是和茶叶产地差不多水质的水 这个是听一个老茶商说的。当然俺在杭州，自力更生去打龙井水泡龙井茶。
家园 还是纯净水适用范围更广一些 其实，影响茶汁浸出效果的不仅是水的硬度，水中各种成分对茶叶的各种成分的浸出效果各有不同，很难就总体效果做有效评估。
乾隆曾评过泡茶用水，所取的标准是，相同体积的水，越轻越好。一般来说，水中的溶解物或胶体越少，相同体积下越轻。照这个标准，纯净水应该比矿泉水适合泡茶。
所以说，纯净水泡茶至少说要比别的水泡茶省心一些。或者，如果要彻底弄清水中各种成分对浸出效果的影响，不妨自己添加不同比例的各种成分，“调制”出最适合自己口味的泡茶用水来。
还有一个不可忽略的水中成分是氧气含量。烧至80度未开的水和落开到80度的水，泡茶效果是不一样的。有一个古老的传说，说王安石生病，医生开的药方要用三峡中峡水煎服。王安石托之于苏轼。苏轼经三峡顺流而下，一路贪看风景，竟忘记受人所托，及至想起，船已至下峡，于是就地打水，带至京师。谁知王安石饮后一语道破：此乃下峡之水。然后说出一番道理,大意是水性有缓急云云。我怀疑其实就是水的含氧浓度不同。
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家园 问一个现实的问题。。。 怎么知道自己的水龙头里面的水是软是硬？～
总不能烧开了泡茶后发现起锈然后知道那是硬水吧。。。
家园 可以查找当地市政网站 找不到可以在网站上提问。
另外，有些净化水零售点有免费测试硬度，带一瓶自来水去他们就可以帮你滴定出水的硬度。
家园 依我看呢，得按各人的舌头来取舍喝硬茶还是软茶。或许有些 人的味蕾比较接受硬水茶，某些人的味蕾比较接受软水茶。就好象一部份人喜欢吃水少的硬饭，另一部份人喜欢吃水多的软饭。既然您老喜欢喝软茶，想必也喜欢吃软饭咯。
