五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】漫谈涮羊肉(1) -- 怅望西风

共:💬59 🌺157
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    • 家园 我记得涮肉起源有另一种说法

      来源记不太清了,应该是10几年的某家北京报纸,说法是在北宋末期已经有用锅煮薄肉片蘸调料的吃法。同时宋代羊肉的消耗量是非常大的,是贵族主要肉食来源。而且调料的配置方法应该属于比较精致的做法,从一个讲究饮食的地方诞生更合理。不知道这个是否可以作为涮羊肉的起源另一种可能呢?

      • 家园 您说得对

        您说的那是林洪的“拨霞供(也有说拨霞羹的)”。那是南宋时期的事情,其实是涮兔肉。其实火锅在中国出现,历史太长,来源众多,不好查。

        北宋初期宋朝宫廷的多吃羊肉与面食,这是有据可查的。宋仁宗据说半夜饿了想吃的是“烧羊”。算是简朴的了。

    • 家园 一边看,一边掉口水。
    • 家园 锅底也有雷??

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      鲜花已经成功送出。

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    • 家园 有广西的河友吗?没有,俺就大着胆子吹一把。

      广西朋友家里涮羊肉,高高兴兴去了,涮的时候傻眼了。

      人家那是事先用芡粉酱油佐料腌制羊肉片儿,汤开了就一股脑儿全都倒进去!

      这也不是涮啊!

      总觉得可惜了材料了。

      • 家园 一梆子打倒一群呀

        广西的饮食不同地区差很多的,少数民族多嘛。

        粤菜里打边炉的料一般都是腌过的。我还觉得北方的涮羊肉没味儿呢。

        南方不怎么吃羊肉,吃法不同也是正常的。

        • 家园 哪里哪里。

          就是觉得羊肉涮得刚刚断生最鲜美,煮久了可惜啊。

          南方菜俺是很喜欢的。

          有一阵子迷上了云南的过桥米线,几天不见就惦记呢。

          早年曾经在广州出差住过一段时间,至今还没明白,为什么老广的癞蛤蟆煮粥卖得比青蛙煮粥贵得多?

      • 家园 看这样也凑合能吃吧

        应该不会到难以下咽的地步

        • 家园 不至于啊。

          俺就是觉得有点怪。

          一般来说,南方菜比较追求鲜和淡,北方才比较追求浓汤重味,所以酱油或者酱料用得多。

          可这个火锅却反其道而行之,不知出于何故。

    • 家园 这帖看的难受啊

      夜半上河,直看得我腹如雷鸣,口水横流

      啥也别说了,明天涮肉去

    • 家园 山东人,专业涮羊肉的
    • 家园 我说西风

      咱哪天找个馆子涮羊肉吧,现如今正是吃涮羊肉的好时节啊......

      地点嘛,当然是听你的了。

      以前我也想写写四川火锅,后来发现里面水太深,自己这点道行真没法下笔。吃倒是不惧,呵呵。

      • 家园 我们群里不是准备组织涮肉的么?

        人多了才热闹呵呵。

    • 家园 送花顶起!

      还琢磨呢,怎么没人写涮肉啊天儿都这么冷了。

      跟北京吃涮肉不必去东来顺,越来越不行了。满福楼听说不错,还没去过。有些个不大的馆子其实很好,比如朝阳公园附近三阳居。

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