主题：【原创】米 -- 燕人
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家园 饵块的原料确是大米 在云南有一种特产叫做饵块，据说也是大米制作的饵块的原料确是大米！这个不用“据说”，这是肯定地说。小时候，在昆明吃早餐，除了吃“大锅米线”就是吃“烧饵块”（也有叫“饵块粑粑”）。查百度可以查到相关资料。
《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵家园 存疑中 饵的原料是饭米为主，这里没说是籼米还是粳米。
不知云南是否产粳米。更不确知饵块是否粳米（大米）制作。
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家园 呵呵，没有人会用糯米来做主食大米的 我们这里说的做饵块的原料大米肯定不是指糯米（糯米做的那是糍粑）。至于是籼米还是粳米，云南气候、地形差异较大，种的稻谷两者皆有，只要米饭舂后有一定粘性（当然，类似泰国香米那样的籼稻，粘性太弱，成本更高，没人会用来做饵块的）都可以做饵块。米可以分很多种，但稻谷一般是分两大类：籼稻和粳稻两个亚种；无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质（直链淀粉、支链淀粉）的不同又可分为粘稻与糯稻两类。
普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长，长度是宽度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较弱。粳稻则粒形短切，长度是宽度的1.4-2.9倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较强。无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。
籼稻或粳稻，根据其生长期长短的不同，又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90-125天，中稻的生长期为125-150天，晚稻的生长期为150-180天。由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。
此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为水稻和陆稻(早稻)。水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差。
秈稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉。属中黏性。秈稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为秈米後，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟後米饭较乾、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与秈米之间。用途为一般食米。
籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件,尤其是温度条件而形成的两种气候生态型,两者在形态生理特性方面部有明显差异(表3—1). 在世界产稻国中,只有我国是籼粳稻并存,而且面积都很大,地理分布明显.籼稻主要集中于我国华南热带和淮河以南亚热带的低地,分布范围较粳稻窄.籼稻具有耐热,耐强光的习性,它的植物学特性为粒形细长,米质粘性差,叶片粗糙多毛,颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等,都与野生稻类似,因此,籼稻是由野生稻演变成的栽培稻,是基本型.粳稻分布范围广泛,从南方的高寒山区,云贵高原到秦岭,淮河以北的广大的地区均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的习性,粒形短圆,米质粘性较强,叶面少毛或无毛,颖毛长密,不易落粒等特性,与野生稻有较大差异.因此,可以说粳稻是人类将籼稻由南向北,由低向高引种后,逐渐适应低温的变异型.
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家园 看得我饿死了。。。 - 复 【原创】米
家园 八十年代上海人“吃不到”大米有几个原因。 六十年代到八十年代粮食短缺，种地以产量为主，许多地方单季稻改双季，所以籼米较多，粳米相对下降。
再一个就是七十年代中后期到八十年代时，就业人口增加，虽然人均工资没长，但户均收入有了一定增长，对生活的要求也有了增长。就拿南京来之，六十年代时有相当多的人家只买籼米吃，因为籼米便宜又出饭。当时南京上大米（粮站供应的最好的粳米）一毛四分九一斤，中熟米（籼米）是一毛一分多，相差三分多一点，一个人一个月在吃米的花费上就能省下一元左右，那时在食堂包伙一月也只要九元左右。
因为吃籼米的人多，粮站对买籼米就有所限制，大约定量中只能买20％的籼米，其他种类随便买（当然在粮食定量的限制内），你只要有这个经济实力，可以天天都吃大米。
到了七十年代后期开始就反过来了，吃籼米的人少了，买粳米受到限制，籼米随便买。记得七十年代时到丈母娘家吃的还是籼米，后来就全吃粳米了。
至于面粉，南京人吃的较少，一直不限。不光
不限还要强迫你吃，七八十年代南京发的粮票中每月还要有几斤是面票，这是只能买面粉不能买米的。
还有那时的食堂全都是用的籼米。
好象在八十年代年前后，在丈母娘家吃过杂交米，印象中比原来的中熟数口感好一些，也白一些。
家园 谢谢南京老大哥 帮我解决了这个问题。
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家园 粢饭不是广东的 应该是江南一带的做法。广东基本是见不到的；反而香港会有粢饭卖，那是上海人带给香港的礼物之一。
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家园 几点商榷 1。水稻人工栽培是始源于中国，这是近来的考古发现无可辩驳的事实。
浙江余姚的河姆渡是在上个世纪70年代发现了距今约7000年的稻谷遗存。湖南澧县彭头山早期新石器文化遗址，发掘出土了经文物部门测定为9100 ±120年的稻谷遗存。此外，距今一万多年前的江西万年县仙人洞和吊桶环遗址水稻的植硅石，以及差不多同一时期的湖南道县玉蟾岩遗址出土的栽培稻谷的果实，都是对中国是世界水稻的原产地之一的一个很好的证明。
另外，专家认为，我国新石器时代出现的石磨盘、石磨棒，均与谷物脱粒和脱壳有关，从南宁地区贝丘遗址、桂林甑皮岩、柳州大龙潭等洞穴遗址出土的石斧、石锛、蛙刀、石磨盘、石磨棒等生产工具看，早在距今约一万年前的新石器时代早期，世居珠江上游的西瓯、骆越人的先民就已经开始了稻作农业。
以上表明，水稻在一万年前，就已经在我国南方广泛的种植了。不管这是同始祖的水稻然后流传开，还是各地独立发现。都说明了水稻的人工驯化，发生在华夏大地上。
但是珠江流域的百越直到秦朝才归入中国版图。您的这句话
至少可以说中国人独自发现并驯化了这种有大功于人类的植物。诸位国人都有荣光于焉。是不是有些不妥呢？
2，
以周天子之尊而饮食不过如此，可见那时候在北方吃米饭不是很容易的事情。这句话大概是猜测的成分居多吧？说到周朝的都城，周朝初建的时候便有了两个都城，镐京（现在陕西一带？）被称为宗周，洛邑（现在的洛阳一带）被称为成周。公元前770年，周平王把都城迁到东都洛邑。因镐京在西，历史上把周平王东迁以前的周朝称为西周，把东迁以后的周朝称为东周。
根据竺可桢在《中国五千年的气候变迁》中的研究，当时周朝的都城绝对是可以种植水稻的。根本不需要从南方进贡。
在河南省黄河以北的安阳，另有一个熟知的古代遗址——殷墟。它是殷代(约前1400—前1100)故都，当时安阳人种稻，在第2个月或第3个月，即阳历3月份开始下种；比现在安阳下种要到4月中，大约早一个月。
在武丁时代(前13247—前1365？)的一个甲骨上的刻文说，打猎时获得一象。表明在殷墟发现的亚化石象必定是土产的，不是像德日进所主张的，认为都是从南方引进来的。河南省原来称为豫州，“豫”字就是一个人牵了大象的标志，这是有其含义的。
而且，根据物候学和考古发现，所推测出来的中国古代的气温，除了公元前1000年左右有个突发的寒冷阶段以外，整个周朝所处的时代，平均气温跟商代基本持平，要比现在高2－3度，而且在冬天的霜冻期和冰雪量都会大量的下降。既然商人都可以在安阳种植水稻，周朝人当然也可以。周天子的食谱，也侧面反映了这一点。
所以，您的大运河之说，只能说是以后中国进入冰川后的小寒冷期之后的事情了。
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家园 好文看得我直流口水啊 - 复 【原创】米
家园 米 谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
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