主题：【原创】吃面 -- 燕人

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老大河待整

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- 复【原创】吃面
  家园 老兄要人口水来啦，花！！！
- 复【原创】吃面
  家园 完了完了...
  直接被秒杀了..
  在鸟不生蛋的地方,饥肠辘辘的时候看到这帖...
  我肚子是咕咕的...眼泪是哗哗的...
  5555~
  我要回国...
- 复【原创】吃面
  家园 看这样的文章真是享受
  我基本上每周都做手擀面，不过就是只加水和盐和面，从来没试过碱。是不是用baking soda就可以了？
  上海和苏州之间的昆山，有一个很出名的奥灶面；杭州面条还有著名的片儿川，奎元馆的名点。
  - 复看这样的文章真是享受
    家园 国内的碱应该是碳酸钠，也叫苏打
    baking powder主要成分是碳酸氢钠，国内叫小苏打的。加热使小苏打会放出二氧化碳，所以造成面食酥松，一般用于饼干等烘烤的点心。所以做面条是不合适的。不知道国外是否有卖食品级碳酸钠的。
    我有印象老兄是上海一带的人，也喜欢吃手擀面？好男人马大嫂啊。
    - 复国内的碱应该是碳酸钠，也叫苏打
      家园 是啊. 千万不可用BAKING POWDER.
- 复【原创】吃面
  家园 好文要花
- 复【原创】吃面
  家园 其实燕兄也知道，只要是现做的面，都好吃；条件当时是
  卤或汤不差的情况下。
- 复【原创】吃面
  家园 杭州方言的异化
  可能更多的是因为北方汉政权南迁定都于此。
  - 复杭州方言的异化
    家园 这是个非常流行的说法
    其实吴方言与北方方言的分离，就起始于南北宋交替时期，今天上海一带的本地大族，族谱都可以追溯到汴京陷落时候的河南。
- 复【原创】吃面
  家园 A small correction
  厨师一手托着，一手执快刀，向锅的方向削面。
  The best chef puts the starch on his head and use two knives to cut it into the pot. It is very fast (double the speed of putting the starch on one arm) and looks very beautiful.
  - 复 A small correction
    家园 【大厨有头皮屑咋办？】
    - 复【大厨有头皮屑咋办？】
      家园 There is a cloth beneath
      There is a cloth beneath the starch and on the head. Of course the starch cannot be put on the hair directly.
      - 复 There is a cloth beneath
        家园 这种大厨都是剃光头的，也没有布垫在面团下面
        Of course the starch cannot be put on the hair directly.
        哈哈，您是在想当然。现在一些边远地区的街头小店里估计还能看见这种杂耍式的刀削面。
        复这种大厨都是剃光头的，也没有布垫在面团下面
        家园 Thanks for pointing it out.
        您是在想当然。
        Yes. I saw a chef performing the cutting years ago but I did not pay attention this detail. Thanks for pointing it out.
- 复【原创】吃面
  家园 讲完米，又讲面
  下一个是什么？

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