主题：【原创】过年了，做腊肉 -- 波波粥
- 复 放在冰箱里风干
家园 我做过的最简单“腊肉” 买来猪肉，选好一点的部位，所谓的五花肉吧，洗干净备用。买来榨菜，洗一下，剩下的汤留着不要扔掉。把肉放进去浸泡一星期，不必加任何其他调味料，然后再拿出来放冰箱里风干一星期。风干好的肉，表面确实有类似打蜡的光泽。蒸好后一刀切下去，就能闻到一股榨菜的清香。
非常简单，而且看上去肥瘦相间，也算是色香味俱全吧。我自己给它起了个名字叫“环肥燕瘦”
。这才想起来，到年底了，要不然我再动手做点什么东西，去享用一下子“环肥燕瘦”？
- 复 放在冰箱里风干
家园 腊牛肉是不错 猪肉里面腊排骨是我的最爱，除此之外腊鱼也好吃得要命啊。。。腊鸡也不错。今年回国第一次吃到腊猪蹄，哎呀，好吃啊好吃，没想到猪蹄腊出来是那个味道。
- 复 放在冰箱里风干
家园 冰箱里风干 我知道， 没有包好的猪肉都干了
家园 熏腊肉用粗盐还是细盐啊 花一个
家园 我们家用粗盐的 肉要先用盐“搓”一下，粗盐的效果比较好。
家园 做腊肉最合适的温度是多少？ 10C度以下？太低了就像你说的，变成了冰坨坨。
我准备把这次打到的猪猪变成腊肉和火腿
家园 我们那里做腊肉是先酱再熏的 先把调料调好，然后把肉放里面泡，泡若干天（我不会做，都是我妈做）以后拿出去挂若干天，让风吹干，最后用柏树枝熏，应该是熏一两天吧，最后挂到室外就行了
家园 说的对！ 比较正宗的都是先泡后熏，这样才有味道，不然只是熏的味道。
家园 香肠因为肉块比较小 调料直接拌在里面，所以味道要好一些。腊肉如果做得不好，里面不入味的。
你们那里是先把肉浸在调料里啊，我们是直接抹上去，不过要上好几次调料。我家的腊肉味道比较淡一点，因为我爸爸说腊肉如果在制作的时候味道放足了，那么风干以后，再拿出来吃就味道可能会显得比较重。
家园 07年我妈做香肠的时候把警察给招来 现在生活工作的地方没有做香肠腊肉的习惯，那年时候把爸妈接过来住些日子，快过年的时候我和我爸想吃香肠了，妈说那就做点吧。
前面一直顺风顺水，到熏的时候愁上了，到小区里面熏的话冒着烟人家看见肯定不让，我说干脆抗到LD娘家去熏得了，农村地方大，树枝也好找，我妈说那样太麻烦，让我不要管了，她有办法。
到了周末回家一看，呵，好家伙，红灿灿油亮亮的香肠在阳台上挂的满满的，肚子里的馋虫，嘴巴的口水猛虎下山般的往外冲。
吃饭的时候直夸妈手艺好，不过看俺爸和俺家LD笑得有点奇怪，追问之下才弄清楚原委。
那天我妈到小区里到处转，想找个没人的地方摆上家伙事开熏，中国人口这个密度大呀，到处都有人，保安那叫一个负责呀，总能看到他们的大沿帽。正愁眉不展呢，刚好看到小区里修剪树木，就把剪下来的树枝搬回家，干脆在阳台上熏香肠，俺爸跟俺家LD怎吗都劝不住，完了LD还贡献出游泳镜，免得伤了俺妈眼睛。
正开足马力熏着呢，突然有人敲门，俺妈让俺爸应门去，俺爸隔着猫眼一看，大盖帽，果然把保安招来了吧，咦，颜色不对嘛，哎哟不得了，是警察！这地界法制观念太强了吧，熏个香肠还报警！
俺妈赶紧把烟灭了，俺爸也不敢开门，就这么耗着，警察叔叔在外面等了一会以为没人，就走了。
后来才知道，楼上的那天突然发现下面有烟冒上来，以为着火了，想拨119来着，拨成了110。得亏楼下搞错了，要不那一高压水龙喷来还不全稀里哗啦了。
火警匪警都搞不清楚，看来以后有必要在小区里办个班，搞个讲座。
，不过野猪肉会不会太瘦了，因为我的经验是太瘦的肉做香肠和腊肉最后口感并不好。