五千年(敝帚自珍)

主题:端午快到了,吃粽子,吃粽子! -- GraceUSA

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  • 家园 端午快到了,吃粽子,吃粽子!

    不要笑话我包得这么丑,我这是大姑娘上轿头一回,能包起来就不错了。后悔小时候没跟奶奶好好学,老太太粽子包得既快又俊。每年的这个时候她且忙几天呢!奶奶是热心人,不但忙自家的,还有左邻右舍的。

    隔壁小媳妇过来了,“谢娘,您粽子包得真好,教教我吧”。“你们上班儿,忙,把米撂我这儿,我包完了这些包你的”。

    就这么着,连续几天我家总有一盆泡着的糯米......

    写到这,好像看到奶奶坐在小凳子上包粽子的样子。

    老太太入土快二十年了,想她!

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    我今天包了四种:白米,红枣,赤豆,花生。怕麻烦没包肉粽。应班主建议,把做法简单写这儿。

    粽叶开水煮十分钟,关火后泡两小时。糯米红枣赤豆花生分别泡水两小时。棉线剪成50cm。包的时候先把粽叶卷成漏斗型,装米,压紧,然后包起来缠棉线就成了最简单的三角粽。水开后小火煮5小时。


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    • 家园 【求助】那四角粽怎么包呢?我还真不知道啊!
    • 家园 包得不错嘛。我小时候想学包粽子,但一直没有学会。

      可惜啦。

      嘉兴的特产就是粽子,一年四季的卖。花样很多,味道也不错,很有特色。当年在那里做课题,吃了不少,至今记忆犹新!

      [SIZE=3]端午节大江南北品名粽推荐[/SIZE]

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          由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
       
          [B]北京粽子[/B] 北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 
      
          [B]广东粽子[/B] 南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 
      
          [B]四川粽子[/B] 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。 
      
          [B]苏州粽子[/B] 苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。 
      
          [B]嘉兴粽子[/B] 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推"五芳斋"为最,素有"江南粽子大王"之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。 
      
          [B]海南粽子[/B] 海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。 
      
          [B]山东粽子[/B] 在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。 
      
          [B]汩罗粽子[/B] 湖南汩罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种,并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装,无菌卫生,深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话"热"与"烧"同含义,所谓"烧肉粽",就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。 
      
          [B]台湾粽子[/B] 带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的"内容"丰富多彩,包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。新竹的"成家肉粽"、彰化的"肉粽"和台南的"再发号肉粽"都很有名气。八宝粽也是代表品种,它选料多样,将猪腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁,锅烧热,先下洋葱末,再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀,与糯米拌匀后,裹扎蒸熟,香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语"烧肉粽"的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。      
      
          此外,著名的粽子还有贵州的"酸菜粽"、西安的"蜂蜜凉粽"、厦门的"烧肉粽"、苏北的"咸蛋粽"、上海的"咸味粽"、云南的"火腿粽"等各具特色。
    • 家园 好吃!看着馋死人。
    • 家园 包的不错啊

      其实包肉粽也不麻烦,主要的在等。最麻烦的还是包的过程了,不过,吃的时候还是觉得辛苦值得。

      我今年还没有开始包呢,去年第一次包,曾经发在西西河过,不过,把端午错写成中秋了:

      http://www.cchere.com/cbbs/Ps/RA2.asp?BID=610&AID=33086

    • 家园 肉粽也不麻烦

      肉先用点酱油泡一晚上,稍微带点肥肉。 泡糯米的时候也放点酱油。比较好吃。

      我们家的赤豆粽子是包三角的,肉粽都是四角的。

      你的赤豆粽子包得不够紧。

    • 家园 哈哈,包得不错呀。照得也不错,有点晶莹剔透的意思。

      我已吃过今年的肉粽了,也是自己包的。我们一家三口都爱吃肉,包枣或豆沙馅卖不动。

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