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主题:【原创】懒人食谱 之 水煮羊排 -- zlusc

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  • 家园 【原创】懒人食谱 之 水煮羊排

    尽管南加州的天气没有北京那么冷,也没有上海那么潮,但12月南加却也同样是吃羊肉的好时节。

    Costco冰柜里的澳洲羊排就是上好的选择之一,肉质细嫩、味道鲜美,价钱还很便宜。做起来方便简单:

    主料:羊排,胡萝卜

    配料:芫荽,葱,姜,蒜,酱油,醋,盐,鸡汤(我不喜欢用鸡精,味精,所以用鸡汤代替),八角,花椒,桂皮,香叶,香油,料酒

    做法:

    1. 羊排洗净,一根根切开,这样比较容易熟。

    2. 胡萝卜洗净,削皮,切滚刀块。

    3. 芫荽洗净切成小段。

    4. 取锅放冷水,放入羊肉,大火煮开,撇去浮沫,放入葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,倒入料酒,小火将羊排炖熟。(大约20到30分钟就好了)炖至羊排快熟的时候,放入胡萝卜块。

    5. 炖羊肉的同时,将芫荽段,葱末,姜末,蒜末,酱油,醋,盐,鸡汤,香油调成蘸料,喜欢吃辣的、麻的,还可以放辣椒油、花椒油调味儿。

    羊排炖好出锅,可以取羊排蘸着调料同吃,还可以取羊汤泡馍吃。

    一道菜两吃,再弄个清炒的蔬菜,一顿饭解决了。

    原文链接

    关键词(Tags): #懒人食谱#羊肉
    • 家园 假如羊肉不膻

      煮时姜和花椒2味即可,可加个小橘子的皮,主要保持原味,看不到图,若羊排块不大,可用姜粉或花椒粉配孜然粉略腌,锅里一点油炒,变色加水煮,20多分钟后加红白萝卜块,半个鸡蛋大小,加盐,5分钟后停火,电饭煲加入生米和前面的羊肉及汤,水比平时煮饭略多点,跳之后多焖10分钟,就是简易羊肉抓饭。用厚底铁锅更好。

      关键词(Tags): #懒人食谱(zlusc)
      • 家园 羊肉一点不膻就没味道了

        难道我有怪癖?

        • 家园 过份,还有起这名字的 - 水放多了?

          这系神马系道! 检讨自己看贴不仔细,下次穿个马甲 - 水多再加一把米

        • 家园 这个自打自己做羊肉以来。。。

          没碰到过有膻味的羊,调料种类少,特别不用八角茴香,就是为了保护那个气味。俺当年头次吃的羊肉,让我几年内不敢碰羊肉了,之后再没吃到过那样的,后来知道那个是 - 黄羊,野的。 水大概下次就好掌握了,我也是老怕粘底多放点,假如大铁锅,比较容易点。剩的煲粥也不错,吃时加点香菜末,胡椒粉。 记得哪里看到,内地的跑新疆吃羊肉,看肉半生不熟,皱眉,膻,新疆姑娘一瞪眼 “吃的就是那个膻味!”老兄的红颜知己啊

      • 家园 花潜兄的羊肉抓饭!

        周末准备试试看。

    • 家园 哈喇掉下来了
    • 家园 哈哈,我喜欢放很多胡萝卜,这样的汤我爱喝。
      • 家园 山远兄有啥建议呀,正好俺可以改进改进。
        • 家园 要不再加点茴香,放一点橘子皮,不知道会不会更好。

          我看到回民的水盆羊肉里放切好的蒜苗,葱花, 然后再回锅煮开,这样汤的味道比较好。羊肉汤我真的不擅长,做过一次红烧羊肉。主要肉够好,放的红萝卜多,放糖,盐,酱油(生抽少许,老抽)一点点黄酒(当时用半杯红酒代替)。

          羊肉汤要好喝,花椒,八角,茴香不可少,大料根据口味放。问了,羊肉泡馍还要粉条,烙半熟的饼,用手掰成小块,然后回锅煮开,放粉条。香菜,辣酱,腌糖蒜一起吃。若不喜欢羊肉的膻味,可以放一点橘子皮。

          我每次吃泡馍都是牛肉的(羊肉的稍贵点),叫小炒泡馍,好吃啊,汤要稍稍多一点,连吃带和管两顿。实乃体力劳动者的最爱!

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