主题：【原创】面条爱好者之终极下场 -- karman

昆山羊肉面

昆山的面條確實是以爊面出名﹐　特別是爊鴨面。 不幸的是魚龍混雜﹐　難以嘗到真味。　就像涪陵 榨菜﹐　全國滿街都是﹐　孰真孰假天曉得了。 我只是在上海吃過一次爊鴨面﹐　不敢恭維。　制作粗劣的面和湯上加幾塊醬鴨而已﹐　何況那鴨子做得也不好。　再說了﹐　我沒有研究過爊面﹐　 沒有吃過真正爊面﹐　說不出個三六九來﹐　還請各位前輩指教。

但昆山還有一種面出名﹐　而且深受我爺爺那輩老人喜歡的面﹐　就是昆山羊肉面。 在江南﹐　有許多人沾不得丁點的腥膻之味﹐　甚至有許多大男人碰不得蔥蒜之類的東西﹐　真是讓人笑掉大牙。而昆山出的羊﹐　其肉沒有半點兒膻味兒﹐　所以深受歡迎。　其制作非常簡單﹐　就是白水煮大塊羊肉﹐〔當然﹐　姜﹑茴香﹑桂皮之類應該放的。〕撈出羊肉瀝干置涼后切成薄片片待食。而面湯呢﹐　 就是那煮羊肉的湯。

記得有一年和我爺爺的弟弟〔我稱小爺爺〕去昆山看望他的女兒女婿﹐　他特地帶我到昆山古鎮上去吃羊肉面。　那時昆山還沒有大規模的建設﹐　老街依然是石板路﹐　黑瓦的民房很低矮破舊。 我和小爺爺并肩緩緩而行。　小爺爺有一米八十左右﹐ 完全不似他兩個哥哥那樣單薄瘦弱。　聽奶奶說那是因為小爺爺沒有吃過苦﹐　他是小孩子時家境已經相當丰裕。　而他的兩個哥哥在上海吃盡千辛萬苦為家族創出天地來﹐　他當然是享福的了﹐所以長得高大。　　那時我爺爺和大爺爺已經去世﹐ 他是我們家族里最長的男性長輩了﹐　我對他格外的敬愛。他讀過六年私塾﹐　舉止言談透著無法言表的溫厚儒雅。　這種老人身上那種氣質﹐　我認為完全是儒家文化傳統熏染的結果﹐　克己﹑溫和﹑待人誠懇而敬重有禮﹐　對小輩關愛有加﹐　重視家族利益。　當時當刻﹐　走在古老的街上﹐　仿佛時空倒轉﹐　恍惚間我依稀看見一個瘦弱的男孩在行走﹐　舊而干淨的青布長衫從窄小的肩膀上掛下來﹐　腋下夾著個布包﹐　里面是《論語》和昨晚練習的大字。　小男孩邊走邊默念著老師吩咐背誦的課文﹕子曰弟子入则孝出则弟谨而信凡爱众而亲仁。。。。那是我爺爺么﹖

七轉八拐我們來到一家小店門口﹐　小爺爺說這是最正宗的老店。　老房子低矮陰暗﹐　全敞的店面房子﹐　地上鋪著青磚﹐　原木的桌椅黑亮﹐　透著久遠的光。　靠牆有大灶﹐　下面的大鐵鍋熱氣騰騰﹐　另有一近一米高八十公分直徑的大鍋也冒著熱氣﹐想必就是湯鍋了。　小店盡管舊但很干淨﹐羊肉在巨大的砧板上用紗布蓋著﹐　現吃現切。　坐定之後很快就上面了﹐　青瓷大海碗里細面整齊如梳理過﹐　寬湯窄面﹐　湯很清﹐　表面泛著清清的羊油﹐　蔥花點綴顯得格外清爽。　然後上白切羊肉﹐　整齊地在小碟子里鋪放著端上來。　先喝一口滾燙的湯﹐　鮮﹗ 面還算可以﹐　但羊肉最好吃﹐　淡淡的十分酥軟﹐　毫無油膩腥膻之感。　 小爺爺和我兩人埋頭吃面﹐　吃罷回到古街之上﹐　 滿口余香縈繞回味不已。　沉默了許久　對視而 笑﹐　同聲說﹕　味道真好。