主题：【原创】好吃不过饺子 -- njyd
家园 【原创】好吃不过饺子 
外链图片需谨慎，可能会被源头改馅是买的绞肉再添些青菜。
外链图片需谨慎，可能会被源头改买的现成饺皮，比自己手擀方便多了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改买的饺皮比较硬，要在边缘上加点水才能粘得住。
外链图片需谨慎，可能会被源头改俺家的老古董了，至少有40年历史。
外链图片需谨慎，可能会被源头改俺包饺子时可以一心三用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改以前包饺子时最后不是缺点就是多点馅子，这回来个备份，最后多下来的可以做圆子。
外链图片需谨慎，可能会被源头改初战告捷。
外链图片需谨慎，可能会被源头改俺包的饺子是可以“站”起来的，下面是示范过程。先要把四边涂上水，如果是手擀皮就不必了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先捏住中间。
外链图片需谨慎，可能会被源头改一边把三分之一处捏住。
外链图片需谨慎，可能会被源头改把三分之一与三分之二捏在一起。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这半边全捏齐。
外链图片需谨慎，可能会被源头改另一半同样办理，站起来鸟。
外链图片需谨慎，可能会被源头改排排坐、吃果果。
外链图片需谨慎，可能会被源头改下锅，下锅后要不时地小心搅搅，以免粘在一起。我的经验是不要点凉水，现在都是气炉，要Pu出来时把火火小点就行了。
不点凉水的好处是煮熟的饺子不容易粘。
外链图片需谨慎，可能会被源头改下好的饺子，肉饼就是多出来的备份。
外链图片需谨慎，可能会被源头改阿要辣油阿？
外链图片需谨慎，可能会被源头改最后的特写
元宝推荐：马鹿, 通宝推：寒塘冷月,家园 皮子经常买不到好的 自己擀又太费事。
家园 俺做饺子的两个小诀窍 1、肉馅里面放一点荸荠，去皮屁股，切细，可以去腻，增加一点清香；这个东西现在北方也买得到。
2、佐料里面放一块姜，微波炉转一下，可以，佐料更加入味。
饺子我喜欢个头中等，皮略厚的，不喜欢北方人一味的薄皮大馅。
家园 想吃饺子了啊 家园 不错不错啊，看似陋室，唯吾徳馨..... 饺子上桌来，美味入口化，美哉！
青菜馅儿不错，也喜欢。韭菜的现在吃的少了，完了有味不说且不好消化，但韭黄韭苔包的就很不错。西葫芦也可以但要处理好菜汁，多了也不好少了就干。还吃过香菜馅儿，茴香馅儿的感觉也不错。呵呵。
家园 饺子，好吃！ 在美国时经常包，每周一次。回来后就吃单位的食堂了，连饭勺都碰过。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改一个人，也不能亏待自己。
饺子，好吃！
家园 饺子就酒，越喝越有 这么香的饺子没整俩口儿？呵呵。
家园 还有句话叫好玩不过嫂子 好吃不过饺子，好玩不过嫂子
家园 看包饺子的画面，您好像一个人在战斗呀 可是从您包饺子的数量上，应该不是一个人的分量，那个盘子如果是浅盆，饺子只放一层的话，应该够两个人吃的，如果是深盆，饺子放两层的话，够四个人吃了。
问题是，您一个人战斗的时候，其他人哪里去了，难道还有人只管吃？
俺们家向来都是老妈调馅，老爸包，俺擀皮的，羡慕那些只管吃的人啊！
家园 据说，阿要辣油阿 用本地话说出来，有点儿，Iloveyou读快的感觉。
您那多出来的馅儿不做点儿面筋揣肉？
家园 最后的特写不错啊，让人很有食欲 家园 青菜饺子好像没吃过 一般就是白菜饺子、芹菜饺子或者韭菜饺子。俺还吃过香椿饺子和西葫芦饺子，不是很习惯
做饺子最关键的是调馅，要多打水馅才不死，不过俺家这个都是俺家LD负责的，俺负责擀皮儿。自家醒好的面擀出来的皮韧性好，煮的时候不会烂。
俺家饺子的绝活儿是，饺子皮是方的
。。。。。。因为俺是用压面条机压成面片，再切的。其实俺是会一手擀，一手转这种高科技的，不过用压面机快啊，嗖嗖的，印报纸似的下定决心料，圣诞回家第一顿就得是饺子
家园 花。软面饺子硬面汤。 要是手擀皮，就完美了。
可这和面擀皮儿的功夫和手艺要求太高，买饺子皮还是省事的办法。
LZ的手艺是传统包饺子的包法。
还有一种捏饺，也有叫“一把抓”的，速度极快，适于人多的大party。手艺不到家的，容易变成“片儿汤汆丸子”。
家园 俺爹在家演示过， 是当年在部队灶上学的，赶好一堆皮后，拿着皮到馅里一抓然后一捏就往锅里扔，包的极快，可惜俺就学不会。。。