五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】好吃不过饺子 -- njyd

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  • 家园 【原创】好吃不过饺子

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    馅是买的绞肉再添些青菜。

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    买的现成饺皮,比自己手擀方便多了。

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    买的饺皮比较硬,要在边缘上加点水才能粘得住。

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    俺家的老古董了,至少有40年历史。

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    俺包饺子时可以一心三用。

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    以前包饺子时最后不是缺点就是多点馅子,这回来个备份,最后多下来的可以做圆子。

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    初战告捷。

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    俺包的饺子是可以“站”起来的,下面是示范过程。先要把四边涂上水,如果是手擀皮就不必了。

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    先捏住中间。

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    一边把三分之一处捏住。

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    把三分之一与三分之二捏在一起。

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    这半边全捏齐。

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    另一半同样办理,站起来鸟。

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    排排坐、吃果果。

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    下锅,下锅后要不时地小心搅搅,以免粘在一起。我的经验是不要点凉水,现在都是气炉,要Pu出来时把火火小点就行了。

    不点凉水的好处是煮熟的饺子不容易粘。

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    下好的饺子,肉饼就是多出来的备份。

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    阿要辣油阿?

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    最后的特写

    元宝推荐:马鹿, 通宝推:寒塘冷月,
    • 家园 皮子经常买不到好的

      自己擀又太费事。

    • 家园 俺做饺子的两个小诀窍

      1、肉馅里面放一点荸荠,去皮屁股,切细,可以去腻,增加一点清香;这个东西现在北方也买得到。

      2、佐料里面放一块姜,微波炉转一下,可以,佐料更加入味。

      饺子我喜欢个头中等,皮略厚的,不喜欢北方人一味的薄皮大馅。

    • 家园 想吃饺子了啊
    • 家园 不错不错啊,看似陋室,唯吾徳馨.....

      饺子上桌来,美味入口化,美哉!

      青菜馅儿不错,也喜欢。韭菜的现在吃的少了,完了有味不说且不好消化,但韭黄韭苔包的就很不错。西葫芦也可以但要处理好菜汁,多了也不好少了就干。还吃过香菜馅儿,茴香馅儿的感觉也不错。呵呵。

    • 家园 饺子,好吃!

      在美国时经常包,每周一次。回来后就吃单位的食堂了,连饭勺都碰过。

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      一个人,也不能亏待自己。

      饺子,好吃!

    • 家园 饺子就酒,越喝越有

      这么香的饺子没整俩口儿?呵呵。

    • 家园 看包饺子的画面,您好像一个人在战斗呀

      可是从您包饺子的数量上,应该不是一个人的分量,那个盘子如果是浅盆,饺子只放一层的话,应该够两个人吃的,如果是深盆,饺子放两层的话,够四个人吃了。

      问题是,您一个人战斗的时候,其他人哪里去了,难道还有人只管吃?

      俺们家向来都是老妈调馅,老爸包,俺擀皮的,羡慕那些只管吃的人啊!

    • 家园 据说,阿要辣油阿

      用本地话说出来,有点儿,Iloveyou读快的感觉。

      您那多出来的馅儿不做点儿面筋揣肉?

      • 家园 感觉

        “阿要辣油阿”重音在前后两个“”字上,好像找不到“I love you读快的感觉”,呵呵。

    • 家园 最后的特写不错啊,让人很有食欲
    • 家园 青菜饺子好像没吃过

      一般就是白菜饺子、芹菜饺子或者韭菜饺子。俺还吃过香椿饺子和西葫芦饺子,不是很习惯

      做饺子最关键的是调馅,要多打水馅才不死,不过俺家这个都是俺家LD负责的,俺负责擀皮儿。自家醒好的面擀出来的皮韧性好,煮的时候不会烂。

      俺家饺子的绝活儿是,饺子皮是方的。。。。。。因为俺是用压面条机压成面片,再切的。其实俺是会一手擀,一手转这种高科技的,不过用压面机快啊,嗖嗖的,印报纸似的

      下定决心料,圣诞回家第一顿就得是饺子

    • 家园 花。软面饺子硬面汤。

      要是手擀皮,就完美了。

      可这和面擀皮儿的功夫和手艺要求太高,买饺子皮还是省事的办法。

      LZ的手艺是传统包饺子的包法。

      还有一种捏饺,也有叫“一把抓”的,速度极快,适于人多的大party。手艺不到家的,容易变成“片儿汤汆丸子”。

      • 家园 俺爹在家演示过,

        是当年在部队灶上学的,赶好一堆皮后,拿着皮到馅里一抓然后一捏就往锅里扔,包的极快,可惜俺就学不会。。。

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