主题：【汇报】向GRACEJJ交作业 -- 扣扣
家园 【汇报】向GRACEJJ交作业 
外链图片需谨慎，可能会被源头改中秋快到,再不实践就来不及了。赶紧请人买来肉末，正式动手前把JJ的贴子调出来细看一遍，不放心，最后干脆找张小纸条记下重要步骤，下楼开做。
虽是九月下旬，屋内室温二十四度，在和到一半水油面时，已经是香汗淋淋。可一看那水油面不象JJ说的油光光，心下疑憾，再加些酥油，仿佛又太粘手，只好再加干面，这样两次三翻，面团已经越来越大，不敢再继续了，只好做罢，不光就不光吧。油酥终于也可以捏成团，但似乎也是一用力又都散开，实在是第一回，不知道是怎么回事，稀里胡芦地就把油酥塞到水油面里，可是没法全部封口。
擀面、切剂子，再擀皮、包馅，还是不知道如何封口（我怎么什么也不能封口呀？
），所以你们看到的月饼不是囫囵圆的，我朋友看到照片说那黑黑的小点是什么呀，我大笑，说你就当做是颗小橄榄吧，反正当地胜产这个。ＧＲＡＣＥＪＪ说可以用平底锅烘烤，我放了三个，好象时间过去三小时，馅还没熟。月饼都给我捣得不成形了，最后我放弃了。
第二锅找了个烤箱，被告知烤箱温度上不来，所以放大火，结果还是烤焦一面，现在你们最后看到的是换小火烤出的另一面，没有封好口，所以外观非常恐怖。唯一值得庆幸的是，烤出来的皮出了层次，而且是脆酥酥的。
如有机会做第二次，一定会进步。还想再问问GRACEJJ，那个皮是不是要擀得比较薄才对呀？而且觉得JJ做的那个鲜肉馅让人看起来垂涎浴滴的水平，我这辈子只能望项了。
家园 哎呀呀，来晚了，我被警察抓住了 今天早晨去court， 现在才有空回你，等急了吧？
第一次做就成了，不错不错！ 都怪我说得不清楚，害你走弯路。
留香MM 说得极是， 活面的时候不要过早下结论，慢慢来。不能收口的主要原因是水油面不够软。有酥油和热水，按理面团很容易就三光了。你用的是标准量杯吗？如果是，水，油，面的比例应该没有问题，如需调整，也只是加少量热水而已。即使没达到三光，醒15-30分钟后面团也很软了。捏上去和耳垂的柔软度差不多。
皮子不能擀得太薄，大概0.3cm? 我没量耶。以能包上肉馅并能封住口为准。
油酥你做对了。成团后，一压是会散的。
你买的酥油是白色的吗？ 不懂你的成品为什么是黄色的。肉馅是不是放了太多的酱油？ 你不说我还以为是豆沙馅。放一点生抽就可以了。如果是老抽加点水稀释。
月饼要小小的，才容易烙熟。烤也可以，好吃就行啊。下个星期才是中秋，周末再试一次？有问题尽管提，我会努力回答。
那个灌水主席有做鲜肉月饼的秘方，问他也成啊。
家园 可爱的扣扣， 让人没法拒绝帮你，其实做饭的哲学呢，是非常中庸的。我虽然没有看到你做饭的过程，不过凭猜测，也说几句：
基本的一条，急不得。和面的时候，要不慌不忙地来，按照定量加过水之后，先打雪花片，就是用叉子使劲地搅那些面和水，等把面粉变成一粒粒的小面片之后，再开始揉，不要急急忙忙下结论，多揉一会，再说是面多还是水多，如果拿不准的时候，中间还可以略停一会。
你捏不上口，有两个可能，一是面太干，二是面团没醒过，就是把面团放在容器里，盖上盖子放那么半个小时左右。然后再看，那面团基本总是光光的。
火候呢，要准确，这个，还真不好说，跟火焰，器具等等都有关系，你得多摸索几遍才好。
家园 能决心一试，我就很佩服了。 家园 着急啊,我看不到图!!!!好象看看扣扣又有开口的月饼. 家园 看到了,倒有点像菊花酥. 不错,不错,继续操练....