五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】十大面 -- 胡杨

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      • 家园 面的风味倒是各具各地特色,但面还是手工擀的好吃。

        南方的面大多不喜欢,就因为少有手擀的。当然,北方也有机制面、挂面的,同样少了鲜活或是潜隐的筋道、韧性。不过,生于斯长于斯的人们大多还是能坚持自己的口味的,哈哈。

      • 家园 BIANG BIANG(2)面

        打不出来。。。摘段儿百度的:(

        点看全图

        外链图片需谨慎,可能会被源头改

        记住口诀 一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字朝进走 你一纽 我一纽 你一长 我一长 中间加个马大王 心字底 月字旁 画个杠杠叫马杠 做个车车到咸阳.

        传说,一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。

        秀才看得兴起,大叫:“好啊!店家来一碗!”

        “这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间,一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。

        一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。

        “小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。

        店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二答讪:“小二,你家这面何名?”“何名?”店小二学着秀才的腔调说:“biang、biang面。”秀才问:“biang、biang面?biang、biang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,"biang、biang”也,故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biang、biang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biang、biang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。

        秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一面写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。

        秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。

        • 家园 喜欢油泼面

          biangbiang面就是油泼扯面吧,还有油泼棍棍面,这才是真正的关中美食。

        • 家园 到底不是陕西人,说了几十年竟然是在念别字

          我一直念的是bia(一声)bia(三声)面

          总算在网上找到这个字怎么写了

          http://news.163.com/09/1103/04/5N5SN0JR000120GR.html

      • 家园 边边面(同音字)很好吃

        还有<三枪>里的油泼面都很好,但陕西占多个名额是不是不太好,

        臊子面流传到各地都有,代表性大些。

        • 家园 陕西的面食文化博大精深

          只臊子面,就分岐山臊子面和关中臊子面,其中岐山面特色为酸味肉臊,面条中空;关中臊子面则侧重咸香。

          另外BiangBiang面不能算严格的油泼面,正宗的油泼面应该是扯面。此外,蘸水面、蒜蘸面、棍棍面、裤带面、麻食、陕北饸饹等等都很有特色。

        • 家园 你可能考虑的起源和影响力

          我倾向于地方特色,很多地方的面都和陕西的臊子面近似,而biabia面从做法到口味都是独此一家别无分号,油泼辣子biabia面,出了陕西就没第二家这么说。

          一说起陕西的吃食就想起liupizi了呵呵。

    • 家园 看标题俺还以为有国足呢

      这个绝对够面

    • 家园 补充一哈,还有些面要比您说的好吃,比如

      四川的肥肠面、炖鸡面(龙抄手),杭州的的虾爆鳝面(奎元馆)、片儿川、老鸭面(慧娟面馆),胶东的海鲜打卤面,河南的焖面,上海的葱油拌面……不说啦,再说哈喇子就流出来啦!咔咔!

    • 家园 大胖子沙发
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