五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】十大面 -- 胡杨

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        • 家园 朝鲜族也是中国人嘛~

          就算是朝鲜,原来也是中国的一部分~

          • 家园 别这么说,不和谐

            朝鲜以前是中国的属国,和中国的恩怨上千年,现在不管是朝鲜还是韩国,都是重要的伙伴关系

    • 家园 少了打卤面。

      天津最好吃的面。

    • 家园 咋没有河南的卤面哩。

      云吞面貌似就是面条和馄饨再浇勺汤吧。我吃过一次,还是在广东人开的餐馆,面条是那种黄色的好像炸过的似的,挺普通的。

    • 家园 热干面最高!
    • 家园 补充3个面

      1、贵阳肠旺面

      贵阳肠旺面 已有100多年的历史,是贵阳极负盛名的一种风味小吃。

      制作:1.用清水洗肠,将肠内外翻洗干净,取出粘附在肠上的肠油,加醋、精盐反复搓揉,用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次,去腥味然后切成约35厘米长段,将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片,再入锅,加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。2.将猪的槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,均匀切成1厘米大小的丁,将锅烧热下肥肉丁,加精盐和甜酒汁,合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁,炸出油后,用冷水激一下,迫出肉内余油,待肥肉丁略脆时,将锅离火,再下醋、甜酒汁翻炒,然后调至火文炒15分钟左右,起锅滤油即成。3.将大肠油和脆臊油混和后下锅烧开,下辣椒炼至油呈红色,把豆腐乳加水解散,与姜米、蒜米一同入锅。至辣椒呈金黄色时沥出油,辣椒渣加水煮,使之煮出余油,再沥出油(辣椒渣不用)即成红油。4.将15个鸡蛋打破,放入1500克面粉内按揉成硬面团,然后压成薄片(又称杠子面),使之软细如绸段(全过程操作的方法行内称“三翻四搭九道切”)。扑撒芡粉在叶子面后,将之折叠起来,切成银丝状的细面,或1厘米宽的面条,将之分成100克一份,逐次摆入瓷盘内,用润湿纱布盖好即成人工鸡蛋面。5.锅内加水烧开,将面入锅内煮至翻滚(约1分钟),用竹筷捞出提高检查,看是否“撑脚”(成熟),如“撑脚”即用竹篓漏勺捞入碗中,加适量鸡汤,再用漏勺取生猪血旺50克左右,在面锅内略烫一下,盖在面条的一边,然后用竹筷夹肥肠四、五片放在另一边,撒脆臊,淋酱油、红油,放葱花、味精即成。

      2、东台鱼汤面

      东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成,又名白汤面,1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

      原料:上白刀切面450克;小鲫鱼400克 ;猪骨头 250克;鐥鱼骨250克;虾子5克;肴蹄片20克;火腿片20克;扁豆花5克;蒜花5;白酱油50克;黄酒 5克

      制法:1、 熬白汤:将鲫鱼去鳞剖腹去内脏,洗净血污,同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒,加水三到四碗熬成浓汤。熬时,要掌握火候。鱼血必须洗净,水不宜有矾水,须用活水,否则,熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一,用细汤筛滤去杂质。2、 炸鱼:先将油烧到八成热,将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出,不可 炸焦。3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出,分装三到碗,浇上白汤,放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者,可加扁豆花,有显著疗效。

      特点:汤白质浓,鱼酥不腻,汤清可口,面白滑顺。

      3、四川凉面

      材料:鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

      做法:1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟;2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底;3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟);4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连;5、将拌匀的面条铺在豆芽上;6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁;  7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀。

      传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色。传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温。

      通宝推:sneer,
      • 家园 肠旺面流传到云南就是肠旺米线了,现在也成了云南米线一绝了
      • 家园

        看来忙总在这边的版面还不太出名呀,要继续努力!

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      • 家园 再赞

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      • 家园 看得我口水流
      • 家园 还有贵州酸汤鱼,黔江梭边鱼

        好吃,相当好吃。

        btw:西南三省其实口味都差不多哈,呵呵。

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