五千年(敝帚自珍)

主题:猪肉白菜馅饺子 -- 沟长

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  • 家园 猪肉白菜馅饺子

    我的拿手美食之一,好吃又简单。馋了,或者不想费事做饭做菜了,lp就说:明天包饺子啊。。。

    猪肉要五花肉,我们现在都买所谓削膘五花肉,肥肉削掉了一层的。生活好了肚里油水太多,不想吃太多油了。想起小时候买肉的时候一定要买膘厚的,还要走后门买的到。回来练出猪大油炒菜吃,猪油炒菜香啊。。油渣可以直接粘椒盐吃,香!肚里没油水啊。。也可以炒菜吃,还可以加白菜粉条包包子吃。就这1个月也吃不了一次,可怜啊,一个月每人定量2两油,够干什么的?跑题了吧,好像。。。

    言归正传,五花肉搅成肉馅。和肉馅,这就有讲究了哈。加料酒、酱油、盐、味精适量,盐要把菜的因素考虑进去,一次加足,和好后不能再加了。加葱姜,葱姜要多加,多加了香啊。!~~我的经验,一般1斤肉可以加3-4颗山东大葱,半巴掌大的生姜。然后就厉害了,要加鸡蛋了。还以1斤肉馅为例,可以加5-6个鸡蛋。然后要搅啊,使劲搅!一定要顺着一个方向搅。如果搅不进5个鸡蛋的话(也就是变成稀汤了),那么你买的一定是注水肉!搅好放在一边待用。

    然后是白菜,白菜一定要买所谓的黄芽菜,也就是菜叶应该是黄的。最好提前洗好晾干水分。菜和肉的比例大概在1:1,根据各人的喜好添加。然后把菜切碎。注意不要切得太碎了,大概有1厘米见方就差不多了。然后最厉害的来了啊,放在容器里,加适量食物油搅拌均匀,油量以菜都沾到油为准。为什么呢?肯定有人知道吧。。。呵呵。。我现在懒省事,就直接把菜堆到肉馅上,在上面浇点油在上面搅搅就完事了。然后把肉馅和菜和到一起就可以包了。

    哦,还有饺子皮。我们都是买的现成的,所以省事啊。包的时候也是流水作业,lp添馅再抹点水(买的饺子皮比较干),我把它捏起来完事。

    然后就是煮来吃了,口水又下来了。。。

    煮好端上来蘸调料吃了,里面汤水足,肉滑嫩,香啊。。。

    甩开腮帮子吃

    • 家园 我想吃呀!
    • 家园 少了小磨香油吧?香味提不起来的。想汤多的加自制

      猪皮冻啊。

    • 家园 俺觉得饺子最好吃的是皮豆猪肉(学名叫芸豆?)饺子

      尤其是第一茬的皮豆, 那吃起来真是太香了. 小时候我吃的把我妈吓着了, 比我父母两个人吃的还多. 我妈都不敢让我吃了. 只不过俺一直不会包那种元宝型的, 每次都负责擀饺子皮.

      南方好像没有皮豆, 只有类似的四角豆, 滋味差远了. 杯具了

      还有那个油渣, 我现在都喜欢吃, 就是不敢吃了, 不运动,太胖了. 再次杯具啊.

    • 家园 今天中午外卖正好叫的白菜猪肉水饺啊

      自从楼下外卖开卖水饺以来,每周末几乎都会叫这个,搞得老板娘一接到我电话就可自动报上我所需了

    • 家园 买的饺子皮感觉就差一大节了
    • 家园 所谓好吃不如饺子嘛

      还有羊肉韭黄饺 鲜

      不过现在爱吃馄饨,饺子好吃难消化.太胀肚儿.不像馄饨,煮好的馄饨配上紫菜鸡丝青菜汤,再加点红油.连汤带水 热热乎乎的一大碗.一个字 爽.

      再告诉你个小秘密:取十几颗花椒,两三颗八角.放入锅中慢火焙干焙香.再用蒜臼捣碎拌入馅中.味道好极了.另外拌馅时不要把菜里的水挤的太干.否则包出来的饺子很干.没有一咬一包鲜汤的口感.祖传秘方.一般人我不告诉他.

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    • 家园 我习惯在馅儿里加点碾碎的烤花椒

      花椒粒儿不加油,烤香了用擀面杖碾碎,加到馅儿里,增色不少

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