五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国人也有吃不消的豆制品 -- 萨苏

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  • 家园 【原创】中国人也有吃不消的豆制品

    [为《人民中国》提供的系列稿件之一(中文版),目的在向日本普通国民介绍两国文化的不同,可在《人民中国》网站看到这一系列的日文版]

    那句话怎么说?人们开玩笑说,“中国人凡是见了四条腿的,除了桌椅不吃,什么都敢做来尝尝”。这是玩笑,不过反映了中国食材的多样性。相对来说日本的食材就要简单一些。所以,中日交往中经常可以看到中方端上来某道美味,比如烧鹅头或者扒猪脸,日本人却胆战心惊,不敢品尝的场面。

    然而,作为中国人,在日本,也有一度敬谢不敏的东西。

    这玩意儿就是纳豆 -- 虽说这东西起源于中国,老萨在国内的时候可没见谁吃过。

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    一粒粒黄豆上面可以拉出长长的白丝,散发出一种奇诡的味道,这就是纳豆

    第一次听说纳豆,好奇之余还有一些欣慰。

    这是因为日本超级市场里面,用黄豆作原料的豆制品品种比较少,而老萨偏偏对各种豆制品情有独钟,所以听说日本也有很独特的豆制品,不免高兴 – 老中对于有新奇的东西吃,总是怦然心动的。

    日本人看了上面的话会感到不平 – 俺们这儿光是豆腐,就有木棉豆腐,绢豆腐,玉子豆腐。。。品种可不能算少啊。

    这话也对,中国和日本在吃豆制品方面倒是很一致的,两国的市场里都可以看到各种豆腐。而欧美人对待豆腐的态度就完全两样,比如我认识的美国人很多对豆腐深恶痛绝,还听说以色列人禁止吃豆腐,认为它影响男性的性功能。

    这简直没天理了,日本人口1.2亿,中国人大概是日本的十倍,这两个全世界吃豆腐最多的国家,怎么看也不象男性受到了什么不良影响(甚至日本男人还有个绰号叫“色情动物”。。。)。认为豆腐会伤害男人?真是可怜的以色列人啊。

    不过,日本的豆制品虽然丰富,与中国相比还是要少很多。除了和日本相同的品种,中国人用豆制品还能做出素鸡,素鸭,素肉,素鱼,素火腿等等,味道鲜美,形象逼真。

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    中国的素鸭

    为什么都吃豆腐,中国的豆制品品种更加丰富呢?我觉得,这可能和历史上中日佛教流派不同有关。日本小乘佛教颇有地位,而中国流传的佛教,主要是大乘佛教。大乘佛教对僧侣的戒律严格,不得吃肉食荤腥。在这种要求面前,中国僧侣只得通过制作更加美味的素材来改善伙食了 – 黄豆,就是他们经常使用的原料之一。很多豆制品都是在佛寺中创造出来的。至今,中国很多佛寺依然有美味的豆制品素菜供应游客。而日本的小乘佛教在这方面没有要求,僧侣们没有必须吃素菜的要求,也就没有研制更多豆制品的兴趣了。

    作为很能吃黄豆制品的中国人,笔者对纳豆不但觉得新奇,而且很有兴趣品尝。有朋友提醒我,说纳豆这东西是发酵过的,有奇特的味道,你可能吃不了。但我自己很有信心 – 中国的酱豆腐,臭豆腐,也是发酵过的,也有奇特的味道。这些东西我们中国人吃得津津有味,难道会害怕纳豆吗?

    不料,真的吃纳豆,却无论如何适应不了。它有着粘粘的白丝,散发出类似生活垃圾的味道,要把它吃进嘴里,真有些需要把心一横的勇气。

    就这样,我居然被纳豆打败了。

    然而,我家小魔女一直劝我多吃纳豆,说这东西对身体很好,能清洗血管,保护肝脏,降低血压。。。功能不亚于红茶菌和甩手操。我则不断拒绝。

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    小魔变成了纳豆祥林嫂

    一天,有位刚来日本的中国厨师来做客,听到我们争执,就问什么是纳豆。

    我把纳豆拿来给他看。这位厨师点点头,说不要紧,我处理一下你再尝尝好了。

    不一会儿,经过中国厨师处理过的纳豆就端上桌子了。看上去,纳豆的形象都改变了,豆子变得如同卧在白雪中,而且刺鼻的气味也变得清爽了。尝一口,觉得有点儿清香,又依然保留纳豆的独特风味。咦,竟然是很好吃的样子。

    这一次以后,我竟然是每天都要吃一盒纳豆,如果小魔忘了买,还会有些嘴馋呢。

    到底中国厨师给纳豆施展了怎样的魔术呢?

    他的做法很简单 – 除了如日本人吃纳豆一样放附送的调汁和辣根,他还切了一些细细的姜丝,长长的葱丝加入进去,并挤上一些柠檬汁,然后猛烈地用筷子搅拌,经过几分钟的搅拌,纳豆的形态和味道都发生了变化,变得符合中国人的口味了。我的日本友人们也对纳豆还可以这样吃很表惊奇 -- 不过我看他们还是更喜欢原汁原味的纳豆。

    为了说明自己这样做的原因,厨师给我讲了一番道理。他说,日本菜很少用调料,追求原料的原汁原味,中国菜,是用调味料突出原料中我们喜欢的味道,抵消我们不喜欢的味道。纳豆味陈,姜丝味新,可以“补”其不足,纳豆味浊,柠檬味清,可以“消”其异味,而加入葱丝,则因为葱丝雪白而长,与黄褐而圆的纳豆“性格”相反,可以改变其单调。。。

    当这位老哥摇头晃脑地讲到“中医用药讲究‘君,臣,佐,使’相辅相成,其实中国菜也是一样,任何一道菜都是用矛盾的味道组成”时,老萨忍不住插话打断了:“您确信我们是在谈纳豆,而不是上哲学课或兵法课吗?”

    这句话问得厨师老哥直翻白眼。

    其实,我问的是废话。

    砍柴挑水都是参禅。

    中国料理里面有中国哲学,奇怪吗?

    或许,纳豆里面也有禅。

    [完]

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    • 家园 胶东这边有种东西叫酱豆

      味道也很奇怪,我从来不吃。从制法来看,好像也没有很大的区别。不知是不是类似的东西……

    • 家园 哈哈哈,老萨这可有点孤陋寡闻了

      西南这边这种东西多得很,而且品种繁多。不过和纳豆味道完全类似的还是水豆豉,问问井大或者忙总都知道。

      上次在宁波和日本人吃nihon料理,同席的宁波美女非常惊讶我能吃纳豆,后来简直是痛心疾首。。。。。我因为很久没吃到这种东西了,还一颗接一颗的尝,哈哈哈。

      不过贵州的做法要好吃得多,加辣椒等调料凉拌,夏天吃非常爽

    • 家园 纳豆没有豆豉好吃。 看见日本的酒店早餐中都摆着

      这个纳豆,好像只有日本本土的人才吃的玩意。

    • 家园 回不回日本人第一次看到豆豉也这样

      小时候老家一到时候路两边全是晒得黑乎乎的豆豉,那一阵每天上学放学也是考验哪就要掩鼻子

    • 家园 类似的还有日本的味增汤

      是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱。制作过程是:在粮食中放发酵材料,在控制温度之内,发酵隔夜,长出霉菌后,再放水和盐搅拌均匀,密封一到两年,即成。

      个人也是不是喝得很习惯,多少觉得有些怪怪的,不知道有没有其他的河友有类似的感觉

    • 家园 我也吃过,感觉十分有趣

      那是10年前了,我们的一个客户,十分喜欢吃日餐。有一天中午,突然致电我们办公室,说中午碰个头,有要事相商,顺便吃个工作午餐。地点就在国贸旁边的中国大饭店。上来这位老兄就说他请客。于是就点了纳豆,还很体贴,说你们可能吃不惯,于是给我和我老板两人点了一份。上来之后,就如同老萨帖子里的差不多,但他建议我们往里磕一个生鸡蛋。于是更粘了,拉的丝老长。那个味道,只记得很怪,好在旁边还有神户牛肉伺候。饭后我和老板往回走,他问我,那玩意真TM难吃,你猜我看着它就想起什么来了?我说,屎呗。他哈哈大笑,说没错,而且吃着味道也象。我没敢问他什么时候尝过。声明一下,我是不能吃豆汁的那拨。另外,北京有种麻豆腐,看着也跟屎长的差不多,闻着也象。

    • 家园 感觉纳豆调一调就是咱们的水豆豉么

      似乎按某些日本师傅的说法,纳豆真正“日本风”的地方在于那种粘粘的某种粘液(……)样的感觉……这点我也敬谢不敏。

    • 家园 先献花后挑错,纳豆在中国有的,日本佛教也不是小乘

      萨大什么事情都能讲得妙趣横生,佩服佩服。这个中国厨师的做法很有意思,下回要试试。

      我第一次在新泽西吃到纳豆,颇有他乡遇故知的感觉。我们家乡做黄豆酱就有这个味道。

      另外,日本佛教是从中国传过去的,净土、禅宗、日莲是最大的流派,他们都是大乘。小乘佛教流传于东南亚一带,又称南传佛教,原始佛教。

    • 家园 顶这个

      俺在美国的日本超市里吃过,味真大。不过更恐怖的还是生鱼子,完全是生的,一咬一口巨腥无比的鱼卵汁,现在想起来都起鸡皮疙瘩。最后我被纳豆和生鱼子合力打败了——没吃完。

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