主题：【原创】中国人也有吃不消的豆制品 -- 萨苏

[为《人民中国》提供的系列稿件之一（中文版），目的在向日本普通国民介绍两国文化的不同，可在《人民中国》网站看到这一系列的日文版]

那句话怎么说？人们开玩笑说，“中国人凡是见了四条腿的，除了桌椅不吃，什么都敢做来尝尝”。这是玩笑，不过反映了中国食材的多样性。相对来说日本的食材就要简单一些。所以，中日交往中经常可以看到中方端上来某道美味，比如烧鹅头或者扒猪脸，日本人却胆战心惊，不敢品尝的场面。

然而，作为中国人，在日本，也有一度敬谢不敏的东西。

这玩意儿就是纳豆 -- 虽说这东西起源于中国，老萨在国内的时候可没见谁吃过。

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一粒粒黄豆上面可以拉出长长的白丝，散发出一种奇诡的味道，这就是纳豆

第一次听说纳豆，好奇之余还有一些欣慰。

这是因为日本超级市场里面，用黄豆作原料的豆制品品种比较少，而老萨偏偏对各种豆制品情有独钟，所以听说日本也有很独特的豆制品，不免高兴 – 老中对于有新奇的东西吃，总是怦然心动的。

日本人看了上面的话会感到不平 – 俺们这儿光是豆腐，就有木棉豆腐，绢豆腐，玉子豆腐。。。品种可不能算少啊。

这话也对，中国和日本在吃豆制品方面倒是很一致的，两国的市场里都可以看到各种豆腐。而欧美人对待豆腐的态度就完全两样，比如我认识的美国人很多对豆腐深恶痛绝，还听说以色列人禁止吃豆腐，认为它影响男性的性功能。

这简直没天理了，日本人口1.2亿，中国人大概是日本的十倍，这两个全世界吃豆腐最多的国家，怎么看也不象男性受到了什么不良影响（甚至日本男人还有个绰号叫“色情动物”。。。）。认为豆腐会伤害男人？真是可怜的以色列人啊。

不过，日本的豆制品虽然丰富，与中国相比还是要少很多。除了和日本相同的品种，中国人用豆制品还能做出素鸡，素鸭，素肉，素鱼，素火腿等等，味道鲜美，形象逼真。

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中国的素鸭

为什么都吃豆腐，中国的豆制品品种更加丰富呢？我觉得，这可能和历史上中日佛教流派不同有关。日本小乘佛教颇有地位，而中国流传的佛教，主要是大乘佛教。大乘佛教对僧侣的戒律严格，不得吃肉食荤腥。在这种要求面前，中国僧侣只得通过制作更加美味的素材来改善伙食了 – 黄豆，就是他们经常使用的原料之一。很多豆制品都是在佛寺中创造出来的。至今，中国很多佛寺依然有美味的豆制品素菜供应游客。而日本的小乘佛教在这方面没有要求，僧侣们没有必须吃素菜的要求，也就没有研制更多豆制品的兴趣了。

作为很能吃黄豆制品的中国人，笔者对纳豆不但觉得新奇，而且很有兴趣品尝。有朋友提醒我，说纳豆这东西是发酵过的，有奇特的味道，你可能吃不了。但我自己很有信心 – 中国的酱豆腐，臭豆腐，也是发酵过的，也有奇特的味道。这些东西我们中国人吃得津津有味，难道会害怕纳豆吗？

不料，真的吃纳豆，却无论如何适应不了。它有着粘粘的白丝，散发出类似生活垃圾的味道，要把它吃进嘴里，真有些需要把心一横的勇气。

就这样，我居然被纳豆打败了。

然而，我家小魔女一直劝我多吃纳豆，说这东西对身体很好，能清洗血管，保护肝脏，降低血压。。。功能不亚于红茶菌和甩手操。我则不断拒绝。

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小魔变成了纳豆祥林嫂

一天，有位刚来日本的中国厨师来做客，听到我们争执，就问什么是纳豆。

我把纳豆拿来给他看。这位厨师点点头，说不要紧，我处理一下你再尝尝好了。

不一会儿，经过中国厨师处理过的纳豆就端上桌子了。看上去，纳豆的形象都改变了，豆子变得如同卧在白雪中，而且刺鼻的气味也变得清爽了。尝一口，觉得有点儿清香，又依然保留纳豆的独特风味。咦，竟然是很好吃的样子。

这一次以后，我竟然是每天都要吃一盒纳豆，如果小魔忘了买，还会有些嘴馋呢。

到底中国厨师给纳豆施展了怎样的魔术呢？

他的做法很简单 – 除了如日本人吃纳豆一样放附送的调汁和辣根，他还切了一些细细的姜丝，长长的葱丝加入进去，并挤上一些柠檬汁，然后猛烈地用筷子搅拌，经过几分钟的搅拌，纳豆的形态和味道都发生了变化，变得符合中国人的口味了。我的日本友人们也对纳豆还可以这样吃很表惊奇 -- 不过我看他们还是更喜欢原汁原味的纳豆。

为了说明自己这样做的原因，厨师给我讲了一番道理。他说，日本菜很少用调料，追求原料的原汁原味，中国菜，是用调味料突出原料中我们喜欢的味道，抵消我们不喜欢的味道。纳豆味陈，姜丝味新，可以“补”其不足，纳豆味浊，柠檬味清，可以“消”其异味，而加入葱丝，则因为葱丝雪白而长，与黄褐而圆的纳豆“性格”相反，可以改变其单调。。。

当这位老哥摇头晃脑地讲到“中医用药讲究‘君，臣，佐，使’相辅相成，其实中国菜也是一样，任何一道菜都是用矛盾的味道组成”时，老萨忍不住插话打断了：“您确信我们是在谈纳豆，而不是上哲学课或兵法课吗？”

这句话问得厨师老哥直翻白眼。

其实，我问的是废话。

砍柴挑水都是参禅。

中国料理里面有中国哲学，奇怪吗？

或许，纳豆里面也有禅。

[完]