五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国人也有吃不消的豆制品 -- 萨苏

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家园 【原创】中国人也有吃不消的豆制品

[为《人民中国》提供的系列稿件之一(中文版),目的在向日本普通国民介绍两国文化的不同,可在《人民中国》网站看到这一系列的日文版]

那句话怎么说?人们开玩笑说,“中国人凡是见了四条腿的,除了桌椅不吃,什么都敢做来尝尝”。这是玩笑,不过反映了中国食材的多样性。相对来说日本的食材就要简单一些。所以,中日交往中经常可以看到中方端上来某道美味,比如烧鹅头或者扒猪脸,日本人却胆战心惊,不敢品尝的场面。

然而,作为中国人,在日本,也有一度敬谢不敏的东西。

这玩意儿就是纳豆 -- 虽说这东西起源于中国,老萨在国内的时候可没见谁吃过。

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一粒粒黄豆上面可以拉出长长的白丝,散发出一种奇诡的味道,这就是纳豆

第一次听说纳豆,好奇之余还有一些欣慰。

这是因为日本超级市场里面,用黄豆作原料的豆制品品种比较少,而老萨偏偏对各种豆制品情有独钟,所以听说日本也有很独特的豆制品,不免高兴 – 老中对于有新奇的东西吃,总是怦然心动的。

日本人看了上面的话会感到不平 – 俺们这儿光是豆腐,就有木棉豆腐,绢豆腐,玉子豆腐。。。品种可不能算少啊。

这话也对,中国和日本在吃豆制品方面倒是很一致的,两国的市场里都可以看到各种豆腐。而欧美人对待豆腐的态度就完全两样,比如我认识的美国人很多对豆腐深恶痛绝,还听说以色列人禁止吃豆腐,认为它影响男性的性功能。

这简直没天理了,日本人口1.2亿,中国人大概是日本的十倍,这两个全世界吃豆腐最多的国家,怎么看也不象男性受到了什么不良影响(甚至日本男人还有个绰号叫“色情动物”。。。)。认为豆腐会伤害男人?真是可怜的以色列人啊。

不过,日本的豆制品虽然丰富,与中国相比还是要少很多。除了和日本相同的品种,中国人用豆制品还能做出素鸡,素鸭,素肉,素鱼,素火腿等等,味道鲜美,形象逼真。

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中国的素鸭

为什么都吃豆腐,中国的豆制品品种更加丰富呢?我觉得,这可能和历史上中日佛教流派不同有关。日本小乘佛教颇有地位,而中国流传的佛教,主要是大乘佛教。大乘佛教对僧侣的戒律严格,不得吃肉食荤腥。在这种要求面前,中国僧侣只得通过制作更加美味的素材来改善伙食了 – 黄豆,就是他们经常使用的原料之一。很多豆制品都是在佛寺中创造出来的。至今,中国很多佛寺依然有美味的豆制品素菜供应游客。而日本的小乘佛教在这方面没有要求,僧侣们没有必须吃素菜的要求,也就没有研制更多豆制品的兴趣了。

作为很能吃黄豆制品的中国人,笔者对纳豆不但觉得新奇,而且很有兴趣品尝。有朋友提醒我,说纳豆这东西是发酵过的,有奇特的味道,你可能吃不了。但我自己很有信心 – 中国的酱豆腐,臭豆腐,也是发酵过的,也有奇特的味道。这些东西我们中国人吃得津津有味,难道会害怕纳豆吗?

不料,真的吃纳豆,却无论如何适应不了。它有着粘粘的白丝,散发出类似生活垃圾的味道,要把它吃进嘴里,真有些需要把心一横的勇气。

就这样,我居然被纳豆打败了。

然而,我家小魔女一直劝我多吃纳豆,说这东西对身体很好,能清洗血管,保护肝脏,降低血压。。。功能不亚于红茶菌和甩手操。我则不断拒绝。

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小魔变成了纳豆祥林嫂

一天,有位刚来日本的中国厨师来做客,听到我们争执,就问什么是纳豆。

我把纳豆拿来给他看。这位厨师点点头,说不要紧,我处理一下你再尝尝好了。

不一会儿,经过中国厨师处理过的纳豆就端上桌子了。看上去,纳豆的形象都改变了,豆子变得如同卧在白雪中,而且刺鼻的气味也变得清爽了。尝一口,觉得有点儿清香,又依然保留纳豆的独特风味。咦,竟然是很好吃的样子。

这一次以后,我竟然是每天都要吃一盒纳豆,如果小魔忘了买,还会有些嘴馋呢。

到底中国厨师给纳豆施展了怎样的魔术呢?

他的做法很简单 – 除了如日本人吃纳豆一样放附送的调汁和辣根,他还切了一些细细的姜丝,长长的葱丝加入进去,并挤上一些柠檬汁,然后猛烈地用筷子搅拌,经过几分钟的搅拌,纳豆的形态和味道都发生了变化,变得符合中国人的口味了。我的日本友人们也对纳豆还可以这样吃很表惊奇 -- 不过我看他们还是更喜欢原汁原味的纳豆。

为了说明自己这样做的原因,厨师给我讲了一番道理。他说,日本菜很少用调料,追求原料的原汁原味,中国菜,是用调味料突出原料中我们喜欢的味道,抵消我们不喜欢的味道。纳豆味陈,姜丝味新,可以“补”其不足,纳豆味浊,柠檬味清,可以“消”其异味,而加入葱丝,则因为葱丝雪白而长,与黄褐而圆的纳豆“性格”相反,可以改变其单调。。。

当这位老哥摇头晃脑地讲到“中医用药讲究‘君,臣,佐,使’相辅相成,其实中国菜也是一样,任何一道菜都是用矛盾的味道组成”时,老萨忍不住插话打断了:“您确信我们是在谈纳豆,而不是上哲学课或兵法课吗?”

这句话问得厨师老哥直翻白眼。

其实,我问的是废话。

砍柴挑水都是参禅。

中国料理里面有中国哲学,奇怪吗?

或许,纳豆里面也有禅。

[完]

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家园 呵呵,好像我们做"剁剁蛋"也要这么个程序:

然后猛烈地用筷子搅拌,经过几分钟的搅拌

其实"剁"完在饭锅里蒸熟,就是蛋羹啦...还可以放上蛤蜊啊菜汁啊什么的.味道不错.

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家园 "哪都有宝

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家园 希望萨苏大人在,这样我就是沙发!

不然偶就是茶几啊!

家园 shafa^^
家园 哈哈,sf

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家园

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家园 抱歉了,只好还您一朵花
家园 谢谢您的花,得到萨苏大人的花容易吗,容易吗??

O(∩_∩)O哈哈~

家园 巧了,昨天刚吃了纳豆

昨晚和几个朋友一起去吃日本料理,有一位桑在日本工作过几年,点菜很在行,让我们一定要尝一尝纳豆和酱汤.说实话纳豆的卖相确实不好,粘糊糊的黑黄色很难引起大家的食欲,我吃了几粒感觉还能接受,像小时候吃过的臭豆子.

家园 俺也吃不惯纳豆

粘粘糊糊的,下次试试用葱丝和姜丝。

家园 赶紧叫LD来看

当初他一碗白饭一盒纳豆就算一顿啦!从回来后不怎么能吃到纳豆,很郁闷。AEON在北京开店了,特地跑去批发了一堆,狠补了一阵。

家园 看贴不仔细,还有柠檬汁哪
家园 北京的豆汁,日本吃的惯么

这玩意也只有北京人吃,其他国人也不吃。

家园 哈哈,我最喜欢吃这个了

我们那还有放猪脑的

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