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主题:【原创】遵义名小吃1遵义羊肉粉 -- wqnsihs

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  • 家园 【原创】遵义名小吃1遵义羊肉粉

    第一次在这个版块发帖,请大家关照。作为一个专业厨师,应该早点发现西西河有这个专题。下面是我父亲在20多年前为《遵义晚报》写的一组稿,今天看来仍有味道,特转成电子版。以后有空,写点自己的心得体会。

    本人认为遵义第一小吃非羊肉粉莫属,不信遵义老乡来打擂。

    遵义羊肉粉是最受市民喜爱的小吃之一。一年四季,从早到晚,羊肉粉馆总是顾客盈门,生意兴隆。尤其是冬至日,各家羊肉粉馆堂内挤满了人,堂外排成长队,不少人还拿着锑锅、大洋瓷缸,端几碗回去,全家人共享。老人们说,冬至吃了羊肉粉,一冬都不冷。外出的游子,只要回到故乡,很多人都是未进家门先去羊肉粉馆,吃饱了,过瘾了,解了思乡之馋才回家。远方的客人到遵,热情好客的主人,也总爱用羊肉粉待客。

    羊肉粉汤鲜味美,香气诱人,一碗滚烫的羊肉粉置于餐桌之上,飘散的浓浓香味便溢满堂内,令人馋涎欲滴。烫烫辣辣的粉儿肉儿入口,不论是快嚼慢品,都会给你留下一种别样的风味。

    遵义羊肉粉已有一百多年的历史。晚清时,遵义一杨姓人家在丁字口(现百货大楼处)便开起了羊肉粉店,一廖姓人家在老城(现遵义会议纪念馆对面)也开羊肉粉馆纳客。杨家和廖家是遵义最早的两家羊肉粉馆。上世纪30年代和40年代,遵义的羊肉粉馆多了起来,大约有20家左右,比较出名的有几家:丁字口的杨国栋,老城的李衡章和廖家,新华桥头的潘正中和周银章,刘家湾的黄瞎毛、董公寺的戴家。遵义附近比较早的粉馆,还有龙坑和南白镇,也有羊肉粉卖。

    这里还有一段插曲。1935年1月的某天晚上,有4位红军来到潘正中的小吃店,一位湖南口音的高个子红军问店家,还有什么吃的没有?潘家人说只有辣椒面。吃完面后,高个子红军连说好吃,这个面又好吃又辣,事后潘正中才得知那高个红军是毛主席。1958年邓小平同志来遵视察,在吃了李家豆花面后,过新华桥,来到潘正中店里中吃羊肉粉,在得知当年毛主席就是在这里吃的辣椒面后,说,离京时,主席讲,叫我到遵义后不要忘了吃辣椒面,这个面又辣又好吃。    

    遵义羊肉粉成为百年不衰的名优小吃,自然与它独特的制作工艺密不可分。其中羊子的选择尤为重要。一般以矮脚山羊为主,这种山羊既肥又少膻气,百姓又喜吃肥羊,故民间又有一肥当三鲜的说法。这是选料。对羊肉的煨炖、原汤的处理、火候时间的掌握、红油的炼制、作料的选配以及最后的冒粉,其工艺流程都十分讲究。一百多年来,羊肉粉的制作工艺虽有增有减,但其基本制作方法未变,故汤鲜味美一直保持至今,这就难怪人们喜爱它了。    

    而今,羊肉粉不仅是黔北名吃,贵州名吃,它早已跨出省界,成了天下名吃。

    关键词(Tags): #遵义名小吃(大圆)#遵义羊肉粉(大圆)#小吃(大圆)#羊肉粉(大圆)元宝推荐:马鹿,希宝, 通宝推:高子山,马鹿,

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    • 家园 魔都的遵义羊肉粉

      转一下俺在茶馆的帖子。

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      因缘凑巧,自从忙总介绍过遵义羊肉粉之后,今天竟然在魔都吃到了。

      事情的由来是这样的。俺家附近有一家简阳羊肉汤馆,有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉等卖,属川派。平时时不时去吃一顿,有一回顺便拍了照放微博上了。几天后一看有人评论,说零陵路有家遵义米粉店很地道的,当时就留了个心。今天大小LD说要出去吃,正好想起这家,上网一查,看来是新开张的,点评上只有一条评论,于是去了。店面和魔都这边的桂林米粉店差不多,各类米粉像遵义羊肉粉等等还是挺有特色的,俺觉得还可以,留待各方家评论。听老板娘(真是老板的娘)说,现在刚开张,生意不算好。河友们欲去从速,保不定就搬家了。现在想来,给俺微博留言的可能就是那个年轻老板了。

      地点是零陵路649号海澜米粉,靠近4号线上海体育场站,大众点评网可以查到的。

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      俺偏好柳州螺蛳粉,华师大普陀校区校门口对面公交车站边上有一家味道做的算是正宗

      之前在3号线石龙路站边上也有一家做的更好,猪脚粉跟柳州的基本一个味了

      哎,好吃米粉的人在魔都要找个地真不容易啊

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      今天下午和LD带着女儿一起去了这家遵义羊肉米粉店。

      我不是遵义人,之前也从未去过遵义,不能评判是否味道正宗

      但是米粉相当不错,羊肉汤也很正(LD是新疆人,她给的评判)

      小女很给面子,吃了半碗。俺试了试香肠,酸辣笋尖。香肠和成都的味道差不多,笋尖也很嫩。再要泡菜的时候,老板跟我说味道还不到时候。

      整体环境不错,比一般的店要干净多了。听老板说开了十几天生意还不错,这几天放假,稍显清谈。

    • 家园 【商榷】最好配上图片

      那样效果就更好了.

    • 家园 就来打擂

      我偏说水城羊肉粉好吃些

    • 家园 刚打贵州过年回来..羊肉粉 腊肉 油炸粑 丝娃娃 臭豆腐

      没少吃..就是那个折耳根死活吃不来...

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