五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】食客的意境 -- wqnsihs

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    • 家园 最后总是苍茫
    • 家园 第一次看到忙总忙里偷闲这等妙文

      对面佳人顾盼生辉,流光溢彩,笑语盈盈,房外蛙声一片,流水淙淙。

    • 家园 意境如斯......此生无憾矣
    • 家园 同好可以看看汪曾祺先生的文章。
    • 家园 敢问忙总是金牛座的?

      能如此品味美食且从食物中吃出道吃出哲学味的,俺们这好美食且出哲学家的金牛座所占的比例很大:)

      马鲛鱼,这个,宁波人是很认的,我们当地的传统马鲛鱼是准女婿用来提到丈母娘家的,也因此马鲛鱼的价钱在宁波一直是居高不下的(清明前后的为一年中最鲜美的,不过价格也贵得离谱,四五百一斤,平时三四十元一斤)。

      [提示:原图站已失效]

      • 家园 这不就是鲅鱼嘛?

        看上去非常非常象我们山东的鲅鱼呀,莫非就是?

        这种鱼算是青岛非常常见的鱼了,一般用来包饺子,或者红烧。

      • 家园 北方的鲅鱼?

        青岛的传统也是如此这般,女婿们提着鲅鱼看丈母娘……

      • 家园 马鲛鱼最多做法是用来做鱼面和鱼饺的皮,用刀去掉骨和刺,

        马鲛鱼最多做法是用来做鱼面和鱼饺的皮,用刀去掉骨和刺,去掉皮,然后用铁棒砸,直到成为一张面皮就可以了,非常筋道,用来包虾仁,熟后晶莹剔透,非常漂亮。海南的10斤重左右的极品马鲛鱼(蓝鳍马鲛)大约100元一斤,一般20、30元。是狮子座的。

        • 家园 这么做的没吃过:)

          忙总真是厨艺高手!体现了狮子座的王者风范!----【备注】含有拍马成分:)

          宁波海鲜的做法都是很简单的,以鲜为上,一般保持原汁原味原形的,除了生吃的那些外,熟吃的则以清蒸,清炖,或加雪里蕻咸菜解腥味,为主,红烧的也不算多,通常用来制作不是很新鲜的鱼类。

          马鲛鱼在不同的海域出产的味道是不同的,宁波本地的是以象山港出产的为上品,这片不大的海域所出产的海产品,通常极鲜嫩,群众很迷信这些,通常渔船一靠岸就去抢光。也许跟自小吃惯了有关系吧,总觉得其他海域的海鲜都不如那里的。不过,在南海的军舰上吃过那里的渔船刚捞上来的活的石斑鱼,清炖的,极鲜。

          • 家园 象山港人花之。

            象山人,自古好吃,并以此为荣,此风气石浦最盛。

            两道菜,即便是脑中微微一想便是口中流涎,为宁波象山绝无仅有。

            一为“温蟹”,以东海梭子蟹为最佳。沾以米醋,饮以温热黄酒(有女性同饮,则往往酒中放少许话梅辅之),口味至绝。

            偶有朋友来京携带一二,如获至宝,必邀请若干同好共享。

            二为“龙头鱼”,也叫豆腐鱼,通体无刺。以少许酱油清蒸,不加任何佐料,入口即化

            ,鲜绵细滑,非笔墨能形容。广东称为九肚鱼,盛行油炸椒盐沾食。同鱼不同海域,味道不可同日而语。

          • 家园 吃鱼最好就是吃渔船上渔民煮的(但是只能吃一次),

            我喜欢从渔船上直接采购,就地处理(汽车后备箱有菜板,桶装水,白醋等等),然后沙西米,凉拌或酒醉,尤其是虾、蟹、贝类。

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