主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
家园 那是当然，海蟹的肉比较柴，无法与河蟹比。但是河蟹太少太贵 河虾当然也是。海鲜是不如河鲜的，这是常识。
家园 同问三文鱼如何酱爆 曾经按照西式菜谱煎三文鱼排，结果实在是不合自己的胃口。个人感觉三文鱼的肉质比较油，煎的话会有带腥味的鱼油出来，最后导致整盘菜都是腥味。从那以后我一直是生吃三文鱼，再也没有尝试过将三文鱼烧熟了吃。
家园 三文鱼怎样酱爆? 那肉糙得很,连烤带微波炉我试了七八次不管怎样弄都不嫩,似乎只能生吃.
- 复 三文鱼怎样酱爆?
家园 三文鱼油多，不可能很嫩，但是会比较香 1、三文鱼切成4厘米长1厘米宽的小条，放上鸡蛋、黄酒、味精、胡椒粉和盐，腌制10分钟。
2、将白糖、醋、老抽、淀粉等倒在碗中，勾兑成汁。
3、葱姜蒜切成末备用。柿子椒切成小丁备用。
4、热锅中倒入油，烧至7成热，将腌好的三文鱼放进锅中炸，炸至金黄，捞出沥干。为防止糊锅以及所有三文鱼粘连在一起，用筷子一条一条将鱼肉放进油锅中炸。
5、炸过鱼肉的油冷至5成热，放入黄酱、姜蒜和柿子椒炒香，加点水，放入三文鱼肉条，翻炒几下，再倒入碗中兑的芡汁。收汁后再撒上葱花即可。
酱爆三文鱼—视频在线观看 (转自2466天天美食：）http://video.2466.cn/TV/TiantianYinshi/19729.shtml)
家园 欧美的家畜屠宰方法也同国内有所差异 据说欧美的家畜屠宰通常是电击致死，没有放血的环节。国内家畜屠宰通常用刀，屠宰后血被放出来，估计膻味也会少一些。
家园 可能有这个因素，但是在清朝贵族吃猪肉要先用棒子敲打 猪的脊背，待完全充血才宰杀，据说这样的里脊肉才鲜嫩。所以充血可能不是主要的因素。因为牛肉就放血不充分，但是也没有异味。可能还是阉割。因为我吃欧美猪肉的感觉就是在吃母猪肉，想吐。
家园 放血可能会把血里面的一些毒素排除吧。 家园 也有人喜欢吃猪血，孙中山不是在其建国大纲里还大谈 吃猪血对身体的妙用吗。
家园 记得看过一篇文章，讲为什么杀猪要放血。动物死后 会产生内毒素，好像放血的话，内毒素的数量会减少很多，肉的口感就好了。具体内容记不住了，反正结论就是中国式杀猪 （好像穆斯林杀牲畜也是放血的，而且要保证一刀毙命），肉的口感少。
家园 你讲的是排酸。排酸肉现在到处都可以买到。 动物刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸，作为体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、湿度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。经过排酸后的肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变。新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化。排酸更有利于肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质人体的吸收。
家园 相对于忙总 我可能过于粗枝大叶了
，只要有肉就觉得不错，对于口感要求不是很严格，而且我做猪肉、牛肉以红烧居多，再大的异味多放点儿花椒、大料也就搞定了。昨天刚做了一锅骨头汤，由于俄罗斯这边猪屠宰的时候不放血，骨头里面骨髓、血污也特别多，水开后撇了好几次浮沫，还是层出不穷，最后直接开小火，眼不见为净了。
刚刚还复习了一下关于忙总司机和Y老大的帖子，不觉感叹：忙总经历着实丰富，真是有故事的人啊！希望忙总继续多发帖，让我等长长见识！
恭祝新春愉快！