粉碎磨成面,苞米面;如果是粉碎的颗粒大,就是大碴子,叉粥的(就是煮粥)。最好的大碴子是把玉米粒周围均匀的磨掉,剩下的球心,而不是粉碎。
苞米面,一般做锅贴(大饼子)分有馅料的和实心的两种,不用发面。如果发面,就是发糕,和切糕不一样,基本什么都不加。
苞米面还有一个吃法,就是窝窝头。
就是那种黑黑的,俺们都管它叫做湘西土腊肉。据说湘西那边跟我们熏腊肉不同之处是我们衡阳那边熏好后就晾上。而湘西那边烧柴火的灶旁边还有一连通的炉膛,湘西腊肉熏好后就放到那个炉膛里面,烧一次火就熏一次,不知真假哦。
哈哈,在西西上还能遇到老乡啊……我们那边腊肉步骤确实没湘西那么多
也就是你说的那“湘西腊肉”么。接下来,俺就讲讲这‘湘西腊肉’的熏法呢!
可香了!!!
炉膛也不一定 有放在灶头上方的。
直熏到黄里透着黑!
春季里炒菜薹。
乖乖的 好吃得不得了。
我是新一代的好吃佬,不过除了没光叔的文笔外,也没光叔的手艺!
自己默默啃糊锅巴回复光叔的留言。
呵呵,老光叔的帖里面总掉宝哦
Copyright © cchere 西西河