主题：【原创】：扁 豆 炖 牛 肉， 时 令 美 味 一 钵！ -- 老光

好吃佬的脑壳里头，一日黑想的是，这时鲜菜蔬伙点什么荤菜，搅伙一拌，弄出来好吃哟。

这不，外甥媳妇提了砣黄牛肉来。俺一想，眼下正是那新鲜扁豆上市的时节，俺自己还种了两蔸的，正开得花团锦簇呢。那肉奶奶的扁豆，一拽拽，长得怪逗人喜爱的。把它俩凑一起，不就是蛮好的一门‘拉郎配’么！

于是，打发老婆子去园子里摘扁豆。俺呢，自然是进厨房内，开始备料哦。

等到老婆子把扁豆摘了来，先将扁豆的两头捏住，一上一下，把筋去掉。再落水洗净，用网篮沥起。

接下来，俺把牛肉开成薄菲哒的片片，搁砧板上按牛肉的纹路，横着切成丝儿。切完之后，用刀儿一把收拾干净了，齐齐哐进碗里头，再放点盐，用指头一拌。这叫“腌”或者是“渍”，也叫“闷”料。

再往下，自然是烧锅儿了。

等到把锅儿烧蜡起，先不要放油，先把洗净的扁豆倒进锅里头，焙。若是怕锅底下火大，莫把个扁豆烫发糊哒，可稍稍酌一点清水在锅里，激起些蒸汽，好把那扁豆烹熟些。如此一来，焙出的扁豆也漂亮，青黝黝的，一个个乖吩哒！

等到扁豆熟个几分，便将扁豆盛起来，用个器具装起。

接下来，把锅儿重新一洗，继续烧起大火来。直烧得冒了青烟，稍多下点油。等油一滚，跟着下生姜末子（丝也行）煸，再下蒜末（片也行）和花椒。煸出香味后，把腌渍好的牛肉倒入锅里，用油把肉丝化开。翻来覆去炒一会，再淋点调好的生粉汁，目的是让牛肉显得滑嫩一点，嚼起来不带渣。随后，下点汤进去，闷哈哈，再将焙好的扁豆倒进去，上下一搅拌。然后，把火头调小起，用小火闷熬。

直熬得牛肉落口消融，扁豆嚼起来不费气力，为好。

咸淡自己掌握为度。

眼下正是扁豆上市的季节，诸位切莫错过这大好时机了呵！这时候，来一钵：扁豆炖牛肉，那里寻呵呵？

险希希忘记了的！这扁豆炖牛肉还是要放点子辣椒进去，才来味哟！如若是不酌些辣椒的话，一股子牛肉腥气压不住啊！

• 【整理】西河文萃第32期 2010年09月30日