五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】 也显摆一下,俺的面筋塞肉(和玉垒关mm一篇) -- dahuang

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      • 家园 这句话一定要顶!

        不仅要顶,还要写副字,挂房间里!

        世上无难事,只怕有人馋

    • 家园 湖南的做法是往油豆腐里塞肉馅

      蒸熟了蘸辣椒吃。这叫酿豆腐。

      • 家园 臭豆腐烧鲈鱼?

        这个算我们湖南的吗?

        • 家园 搜了一下好像是扬州的?

          http://www.52it.com/content/2009-04/17/content_2316.htm

          • 家园 最近吃了好几次臭豆腐做的菜

            鱼啊 肉啊

            叫什么臭鱼??还是酸鱼臭豆腐什么的~

            吃起来好奇怪的味道~

            还是光吃臭豆腐爽~~~

      • 家园 客家酿豆腐

        广东也有的,不过是望水豆腐里面加鲜馅儿。叫做客家酿豆腐!

        最有名的就是小楼目前呆着的惠州这里的

        客家酿豆腐

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        外链图片需谨慎,可能会被源头改

        这是半成品

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        老实讲这卖相不咋滴。

    • 家园 聪明人未必是个好厨子,但是好厨子一定是聪明人!

      做菜其实不容易的,要做出的菜是自己想的样子更难。

      这要有很好的想象力,很强的逻辑。还要会客观的评价事物,正确的估计其他人的反馈。还要有相当的艺术修养和才华才能到色香味俱全。

      所以,我一向认为在美食才是才华聚集的地方。

      • 家园 赫然给上升到理论高度了

        实在太过褒奖了,真是不敢当。距离“厨”还差的远呢,只不过是嘴馋贪吃罢了,“好”字更谈不上。

        不过你说的美食是才华聚集的地方,我却也万分同意的,有时候喜欢看电视上几个厨师pk的节目,都在毫无准备的情况下拿到几种原料,有的甚至很是无厘头,要求是一个小时内作出3-4道菜来,从前餐到甜品。真是很考验基本功,想象力和创造性,最后还要装饰,甚至推荐配酒,很有意思。

        洋人的吃法,无外乎整块肉煎炸,比不过我中华饮食的博大精深,所以若能修成个优秀的中国厨子,必定是聪明绝顶,悟性极高啊。

        • 家园 不想做优秀的中国厨子的欧洲人

          不是好的美国裁缝!

          洋人吃法,那是喂养!我中华美食,洋洋洒洒几千年,那是文化。

          比如说,我擀皮累了,不想接着做了,那我就烙张饼;如果我乐意动换了,我再切把切把,我下个面条;如果我还乐意动弹,我就裹点菜包个饺子;如果我还乐意折腾,我把面发一发,我包个包子!

          洋人能吗?知道面饼上洒点菜就不错了------还美的冒泡,叫pizza(虽然吃起来还不错),但就是不会合上口;或者摞几层,还不会水里煮着吃,讪讪地自称Lasagna。

          再等而下之的,还有burrito,taco,wrap,甚至burger。

          所以说,大厨,那是一种境界。

    • 家园 看来做饭 是所有男女同胞们 喜闻乐见的活动
    • 家园 教你一招,你就不用

      一边塞一边用所有恶意的语言诅咒提议吃这个菜的那个人

        这招是从做奶油蛋糕的师傅那里偷来的艺。

        把拌好的肉馅放进较厚的塑料袋里,剪去一个底角,形成一个一厘米不到小孔,这个小孔宁可小点不要开太大了。

        塑料袋缠紧用姆指和食指捏住,小孔插进油面筋上的洞,用手掌和剩下三个手指挤塑料袋,肉馅就乖乖地钻进油面筋的洞里并塞满,而且比用手指填的密实。

        这速度比在油面筋上开洞还快,缺点就是最后塑料袋里还会有点残留的肉馅。不过相比要诅咒自已还是划得来的。

    • 家园 你的绿豆凉粉真好。

      我用绿豆淀粉做过。很简单,但是不筋道。想请教dahuang妹妹的方法。

      • 家园 嗯,也没有买来的粉条那种筋道啦

        就是比我刚开始做筋道些。网上的比例是多少来着?1:6? 我用的比例是1:5.5,做的稍微硬一点,凉了之后把它从容器里拿出来,放冰箱里,盖保鲜膜,放两天,口感会比新做的筋道些。

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