主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
家园 鸡蛋蒸的好是门学问 家园 记得有位‘哲人’曾经说过。 “世界上怕就怕认真二字”一碗简单的蛋羹，都能够蒸出这么多学问。’鄙视一下‘自己’以后做事，希望能够认真些。
家园 咱中国人做饭讲究手上的准性，不像西方人那样死板， 不过，这个蒸蛋最好还是量化一下，如果蛋液和水的比例不合适，蒸出来的蛋羹就不会那么细腻滑嫩。
家园 其实西方人大多数也不死板吧 这个我是做过的survey的（当然不是严格的，就是认识的西方人都会和他们聊聊他们家以及他们父母家做饭是否度量）。其实他们和我们也是一样的，第一次尝试某种菜，可能会备齐各种料，量一下（尤其是烘焙糕点），天天用量杯量勺、严格按菜谱做饭的，我还真没遇到过呢。
您说的有道理，我觉得蛋羹还是要量一下，虽然加水其实2到3倍都无所谓，但是鸡蛋本身体积太小了，目测的误差会比较大。
家园 老外家里做菜和我们差不多，不死板，但烘焙 基本都是follow recipes，尤其是烤蛋糕，不用量杯量勺，肯定是不行滴。
家园 可能美国那种松软的蛋糕比较多吧 欧洲这边有些很实沉的蛋糕，我感觉只要做过几次，知道面团大概的粘稠程度，好像称不称差别不大。
我记得一次去一个德国jj家里烤蛋糕，那时在网上看多了各种各样戚风海绵技巧、失败案例讨论啥的，觉得烤蛋糕是一件很tricky的事情，特别忐忑不安，一看她家居然没有称，只有一个1L的大量杯，当时就觉得死定了。德国jj觉得特别奇怪：cake is something you can never fail！使劲告诉我，蛋糕这么容易的东西，难道还有失败一说，顶多就是不够好吃而已嘛……
家园 用baking powder做发泡剂的蛋糕，很难完全失败 但面粉、鸡蛋、牛奶、糖这些基本蛋糕材料应该都是按比例搭配的，除非是老手，否则很难毛估估。比如，两杯面粉，需要大概3/4杯糖，如果没有这个概念，做出来的蛋糕一定忽甜忽淡。
至于调味的辅料，比如香草剂，nuts等倒是多点少点都无妨。
在我看来不够好吃就是失败啊
家园 是，我做的蛋糕大都是用bp发的 其实我自己不是很喜欢吃甜点，所以偶尔做点简单的就完了。真要做好甜点，那是非得精确度量不可。只是我身边的大多数人，好像都没有这种精益求精的态度，要不他们怎么是个人都宣称自己会烤蛋糕呢……
对了，我有个同事，他家有7个小孩，从小孩5、6岁的时候开始，他们就轮流让一个小孩负责烤当天晚餐吃的蛋糕。我想对他们来说，这个烤蛋糕大概和我们小时候帮妈妈煮米饭差不多……
家园 “美”食啊 做的精致，拍得漂亮
。在欧洲的当早餐，在国内的当午餐，在东部的当宵夜……现在我这里是早晨，家里领导爱吃鸡蛋羹，等她起床了就照方给她蒸一个
。家园 太。。。棒了！ 我一直蒸不来小时候家里蛋羹的效果，看来是水量不对。
哪天有空姐姐你写写煎鸡蛋吧？我一直想问，还不大好意思。
顺便问个问题。一般烤东西的时候，MUFFIN之类的，包括玉米糕，是甜品，RECIPE里通常都有一茶匙盐。这个盐有什么作用呢？不加盐会怎样？
谢啦
家园 大爱啊这个，明早就实践！ 家园 祝你成功~~
