五千年(敝帚自珍)

主题:【美食征文】 皮蛋瘦肉粥 -- GraceUSA

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    • 家园 感谢提醒

      姐姐的教导记下了。总之一定要让铁公鸡拔毛

      小小声问一句,高筋面粉是哪种粉啊?all-purpose flour? bread flour?还是别的什么粉?

    • 家园 试过用bacon肉的,不过得先和姜丝一起炒熟才好吃

      油盐米第一顿熬粥很好喝,就是剩下的热第二顿的时候米会化成碎渣,不知葛教授有什么好办法?

      皮蛋瘦肉粥是我的最爱,每次吃早茶必点

      • 家园 我们也是早茶必点,还觉得不够,就自己在家做。

        我用bacon做过“咸肉菜饭”,很好吃

        没做过粥,下次也试试。

        别说是皮蛋粥,就是白粥,剩下,第二顿,都不好吃的;所以,我尽量做得刚刚好,不剩。

        昨天做多了,剩下的,领导钓鱼回来吃了。他饿惨,没觉得是剩饭,全吃光

        • 家园 咸肉菜饭是好东西啊

          最好再拌上一勺猪油

          以前一直有Hormel的Salted Pork。现在打算自己动手准备咸肉。咸菜自己做得,咸肉一样自己可以做嘛。我自己做的盐水鸭(就是用河里的方子)家里人品完评论是,和云南路小金陵的味道差不多。而且这个评语他们回到上海以后也没有改变。

          湾区有两家做早茶水准比上海的还要好,基本上就是仅次于香港了。伦敦还要去验一验。

          • 家园 入冬后就可以做咸肉了,用那个盐水鸭的方子就行。

            我用这个方子做风鸡,就是风干一步有点麻烦,我通常是挂在车库里。你知道,我们这里冬天不冷,俺家车库朝西,下午西晒,车库温度会升高......

            只有我们这样游荡在海外的人才会这样自己动手丰衣足食。

            和国内的朋友讲,我自己腌咸肉做风干鸡盐水鸭....他们都不信。

          • 家园 哪两家?

            湾区有两家做早茶水准比上海的还要好

            • 家园 都在Millbrae

              离机场很近,其实不止两家。

              Hong Kong Flower Lounge

              51 Millbrae Ave

              Millbrae, CA 94030

              The Kitchen

              279 El Camino Real

              Millbrae, CA 94030

              楼下这家还没吃过,但是风评也不错。推荐上chowhound细看,老吃客不少。

              Zen Peninsula

              1180 El Camino Real

              Millbrae, CA 94030

              • 家园 多谢

                The Kitchen是我们经常光顾的, 确实不错.我们喜欢的另外一家是Foster City的ABC海鲜, 比 Milpitas的分店强许多.

                你说的另外两家我回头研究看看. 多谢分享!

                • 多谢
                  家园 也去过

                  Foster City的ABC海鲜,不过是晚饭,那次感觉不是很好,服务员尽往贵里推荐。总觉得店太大就做不好东西了。那里的早茶还没试过,因为候选人还有不少

    • 家园 真的么,真的么?

      有容易美妹督阵,铁手发宝到位的可能性就不用质疑了

      这广告做的,俺鸭梨忒大了。。。 还是那句话,先拜托铃MM监督铁头把拖欠俺们晒会的通宝发了,让咱百姓恢复点信心再说别的。

      你贡献的汤种做法, 我下回试一下。我一般同时做两条,一条肯定不够吃。汤种做好后还是要放几个小时或放冰箱过夜对么?

      还有,顺便问一下,你平常在哪里买高筋粉?中国店的太小包,Costco的又多得嚇人。

      • 家园 我在NOB Hill买过5磅装。最近没去,不晓得是否还有

        汤种做好冷却一会就用了,没等。

        晒字的通宝老牛准备圣诞的时候发。

    • 家园 嘿嘿,小赚一笔,谢葛教授!

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    • 家园 米要先加油、盐拌匀静置是有什么说道么?

      拿着小本巴巴地等着,得了真经好跟LD表功去

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