五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:【西西河美食征文】: 柳 根 鱼 -- 老光

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  • 家园 【原创】:【西西河美食征文】: 柳 根 鱼

    沅水河里有种鱼,模样儿形似鲶鱼,头很大,尾巴细长,嘴角处一边有一条须,可又没得鲶鱼那样子壮实。仔细一看,却又有点像黄牯鱼(黄剌古,黄古鱼,黄鸭叫,黄狮古……),腮的两边各长了条剌,背鳍上也长得有一条。

    当地人把这种鱼称之为“柳根”。

    至今为止,俺发现最大的“柳根”也不过是二,三两重一条。总觉得这“柳根”始终是长不大的。

    因为“柳根”身上的肉不多,于是,一直被人视之为‘下色鱼’。被人划入了‘下等’,自然的,也就值不得几个钱了。

    俺倒是蛮喜欢这“柳根”鱼。

    一者,贪图它价钱便宜,几个钱能买上一堆。二来么,这鱼生长在水下的岩石缝里头,身上的肉虽然不多,但肉生得紧实,肉质也细腻。若厨艺做得好,味道还挺不错的。

    一般人把这鱼剖开后,撒把盐腌上半天,等到收了水份,再放落锅煎成爆腌鱼。如此作法的人,他不知晓,这鱼身上的肉本来就少,如今经盐一渍,鱼身上的水分被挤压,越显得没肉了,再加上鱼的骨头架子又大,那怕煎得再好,嚼在嘴里,就只剩下点盐味,真就如“鸡肋”一样,食之,无味,弃之,又觉得可惜了。呵呵!

    也有人用这“柳根”打汤,这越发就没得味了。

    俺喜欢吃这“柳根”,是因为作法不同,自然,这味道也显见得不同。

    把这“柳根”剖开洗净之后,搁一旁沥干水分。

    接下来准备好生姜,辣椒,花椒等物。将锅儿烧蜡起,下油,冒出青烟后,把“柳根”哐进去略煎一煎。跟着,把生姜,花椒,辣椒扫进去,和鱼同煎,再打翻,煎一会儿。跟着下盐,味精,酱油等,翻动几回。等到酌料入了味,再稍稍酌点水进去,煮沸,抄动哈。等到熟后,装入盆子。

    端上桌子后,点个小炉子,熬着吃。

    用这方法做出的鱼,味道极鲜!极嫩!极美!好吃!

    吃这“柳根”,也有个法儿的:一筷子从鱼头部夹紧起,用嘴巴咬住鱼身子中部,牙齿略略啮紧鱼肉,筷子往外一拖,这鱼肉便尽数落入嘴里,剩下的,只有光秃秃一条剌。接下来,筷子反转,鱼头便进入嘴巴里了,稍稍地嚼几下,肉和骨头就分开了。舌头一理,嘴巴里剩下的便是鱼骨头。

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    • 家园 常去潮州人开的小店,不是唬人的“潮州菜馆”,这种做法多

      将小海鱼(半斤~一两以下的),先略煎两面,再放入少许的水,略煮,上碟,很是鲜美

    • 家园 只有一对须吗?

      如果不止一对须的话 可能是下面的

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      • 家园 大水:你上传的图片中,第二种有点像“柳根”……

        因为背景黑,看不太清楚,我和老伴仔细看了一气,认为这第二张照片有点像。

        • 家园 看样子有点接近了:)

          短尾鮠

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          切尾鮠

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          细体鮠

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          修仁(鱼央)

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          江黄颡鱼

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          光泽黄颡鱼 有些地方也把这个叫做三角峰 ,可能是外形最接近黄骨鱼的一种了

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          福建纹胸鮡

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          光叔,还是学学怎么发图片吧,您的菜肯定是色香味俱全,俺们不指望香和味了,让俺们看看,也好解解馋啊。

          • 家园 大水:莫要说得如此可怜呵呵!……

            你如此说来,光叔的鼻子根儿一酸,险滴滴就要落下泪水来呢。呜!呜!呜!……

    • 家园 老光菜谱里必定有“冒出青烟后”一句。

      可惜我家的油锅里如果冒出青烟,头上的报警器会叫得耳朵里冒出青烟来,木有办法学习。:(

    • 家园 想象不出来是什么样的鱼

      放狗搜了下,发现这个名字下面有好多种不同的鱼,但是根据光叔你的描述,我觉得应该是这一种。请光叔鉴定。

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      如果是这个鱼,那么在湖北叫“苕鱼”(我钓过,一下饵就咬钩,果然很“苕”。),在四川叫黄蜡丁。这个鱼涮火锅好吃极了。

      • 家园 常德叫作“黄狮古”,“黄古鱼”“黄古得”“黄剌古”……

        这鱼熬汤好喝,要么做干煎,或爆腌。它的肉细腻。em23]

    • 家园 看来同名不同鱼啊。

      有这样的:

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      也有这样的:

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      这是东北的。

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      这个与你说的有点象。

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    • 家园 原来老光说的是黄辣丁ing

      错了,老光说的不是黄辣丁,汉水发的才是

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