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主题:【美食征文】凑数的素食抄手 -- 特里托格内亚

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  • 家园 【美食征文】凑数的素食抄手

    脸红红,怕被人以为是来宣传素食的所以一直不发言。

    手里没图,以后做的时候照了补上

    杏鲍菇抄手(就是馄饨)

    原料(一家四口人的分量):

    一般大杏鲍菇:四个

    面筋粉:一大勺

    五香粉:一小勺

    盐:一小勺

    香油适量(大概是一大勺的样子,我都是直接提着瓶子倒)

    胡椒粉:一小勺

    姜粉:一小勺

    水适量

    抄手皮:一斤一两不到

    首先把杏鲍菇剁碎(这步最好不要改用打碎或擦碎,味道会差的)

    然后加入面筋粉、胡椒粉、姜粉、五香粉拌匀,再加盐,拌匀

    加入香油拌匀

    静置一会(让盐把水榨出来,不然下一步水容易过量)

    加水(这步要慎重一些,不要一下加太多。边拌边加,看到面筋粉全变成面筋,底下没有多余的水了。馅就做好了

    然后~~~~~~~~动手开包抄手吧(这步因为好像包发家家都有不同,所以不写了)

    接着,烧水。等水开时配作料,我家是川味:酱油、红油辣椒、花椒面、味精(或高汤)、炒熟的芝麻。

    水开后丢抄手下去,这抄手相对耐煮些,要等它全部浮起来开上一分钟左右捞面筋才煮透,所以煮的时候要用中火

    包好抄手后不要久留,这抄手不经放,水很容易把皮子泡软,所以一般是当时包当时吃。

    关键词(Tags): #美食征文(希宝)#菜谱(大圆)#食谱(大圆)#抄手(大圆)#素食 抄手元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,

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    • 家园 面筋粉是什么粉?

      放进馅里的作用是什么,不放行吗?

      抄手原来是馄饨呀,是四川的叫法吗?

      • 家园 一并回复

        面筋粉又叫谷朊粉,成分就是干面筋。也就是小麦蛋白~~国内是在素食店内分的

        国外看打晃mm的介绍,在有机食品商店有卖

        直接用生面筋代替应该也不成问题,不过我不太会洗面筋……

        面筋粉的用途是把碎杏鲍菇粘在一起。不然杏鲍菇会散成一团糟,不好包也不好吃

        不放面筋粉的抄手馅我还研究过一个金针菇+蔬菜的,就是先把金针菇用刀背捶茸,然后用金针菇茸来粘合蔬菜。

        另回芷衡mm,四川管馄饨叫抄手的。

    • 家园 请教

      这个面筋粉是哪样的?

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