五千年(敝帚自珍)

主题:【美食征文】海虹(淡菜)— 三种做法 -- 思炎

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    • 家园 直接蒸熟蘸蒜泥,简单、价廉的美味

      就因为这东西便宜,所以印象中只有靠海的地方才买得到新鲜的海红。运到内陆地区的新鲜海产品,都是相对高档一些的^_^

    • 家园 好久没吃海虹了

      这个俺得记下来,以前俺只知道煮着吃海虹,现在俺知道5种吃法了。。。

    • 家园 我这种海鲜动物却一点也不喜欢淡菜。
    • 家园 为什么要连壳炒?壳上不脏吗?
    • 家园 海虹我喜欢直接煮了之后蘸酱吃

      如果把第二个里面的海虹给换成海蛎子的话,就是我灰常喜欢吃的炸蛎煌,把最后一个里面给换成蚬子的话,就是另一个俺灰常喜欢吃的爆炒蚬子

      想念这两个菜啊,另外还有酸菜海蛎子汤,现在在帝都混,不像以前在滨城那样好买海货了

    • 家园 地道,太诱人了。

      小心哪个餐馆拿了这些图去招揽客人......

      • 家园 谢谢啦。就俺拍照片的技术,应该没人会要这些图片的

        不然,餐馆一定要门可罗雀了

        看过MM的比方上次去希腊旅游等不少贴,感觉MM对生活(包括吃喝)也很有一番品味的。

        • 家园 你就别客气了

          虽然我刚跟芷蘅说我这几天专职拍马屁,但是我还是有原则的,离谱的马屁想拍也下不了手。

          不信你让大家评评,你这一套照片从内容到摆盘再到拍照构图用光,都是很用心的,赏心悦目。

          我和胖子出去玩,吃是排在前头的,人家可以说边走边看,我们俩是边走边吃。至于品味么.......就很难说了。

          每次出去都是先查好当地的吃喝推荐。我们喜欢参考一个叫做slow traveler的网站,里头好多英国鬼子写美食攻略,他们在某些地方一住就是一年半载,对针对local食客的馆子了如指掌,写的又认真又详细,所以很值得参考。

    • 家园 啧啧

      很有天分呢. 蕃茄,菜叶都用来摆花儿了. 很用心.

      我也非常喜欢那道意粉!

      贡献我喜欢的白灼青口一道:

      水烧开(水不要多, 可以勉强没过青口的量即可), 下姜丝, 大滚两分钟后, 青口+中国芹菜(连茎带叶)若干根切段+蒜末一起入滚水中, 洒入白酒, 少许盐. 用筷子轻轻搅动, 帮助青口受热均匀.青口嘴开了, 就立即逐个捞出装盘, 再倾入一些汤.

      这样灼出来的青口鲜嫩清甜. 汤也很鲜美.

      多出来的汤汁可以下面.


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      • 啧啧
        家园 俺厚道啊,骗通宝用心,“职业道德”还是要讲滴

        海鲜汤面我喜欢。等俺到中国超市买到芹菜了,你这个白灼青口的烧法,我肯定要试一下的。

      • 啧啧
        家园 俺也贡献一个

        意式的,不过很好吃。

        需要的原料:

        海红 一袋,一定要活的。

        苹果汁或者苹果酒一杯,也可以用葡萄酒,不推荐白酒

        酸奶油 一大匙

        香菜或者帕西里一把

        蒜末 两汤匙

        奶油 一汤匙

        需要用到厚底锅一个,必须带盖。

        1、用火将厚底锅加热到极热,滴一滴水,立刻刺啦一声不见了即可。

        2、倒入洗净沥干的海红

        3、倒入苹果汁,热气立刻出来了,马上改上盖子,数到二十

        4、加入奶油和酸奶油,蒜末,快速搅拌一下,再盖上盖子,数到十五

        5、此时所有的海红应该都开口了

        6、倒入香菜,搅拌均匀,出锅。

        注:

        1、海红大小不一,这是二点五英寸长的海红的烹调时间,个头再大的,需要的时间还要长一些。

        2、倒入苹果汁的时候,需要小心蒸汽烫伤。

        3、奶油可以少加,但是跟酸奶油的比例不能变

        4、搅拌时候,防止蒸汽烫伤

        5、可以用九层塔或者芹菜末代替香菜

        6、剩下的汤汁沾面包很美味。

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