主题：【原创】【美食征文】十五分钟快餐之老干妈炒面 -- 飞来飞去
家园 【原创】【美食征文】十五分钟快餐之老干妈炒面 咦，今天好像可以连续发贴了？昨天还不行呢？
说回正事儿。
俺的炒面，传自俺老爹，俺老爹特好这口，岁数大了人变懒了，经常指挥俺干这干那的，俺就会了。这可是阿三人民心目中天朝福利，不可不慎。
炒面要先把面煮半熟再炒，要在15分钟内做得，还是需要有一些先决条件的。
首先，厨房的灶头必须有两个以上，一个放炒锅，一个放汤锅煮面；
其次，肉应该是买来就是肉末（肉馅，肉糜），而不需要现加工；那么15分钟做一份炒面还是可能的。
备料：银丝粉面条大约150克（一人份），肉末（猪肉/牛肉/鸡肉均可，其他肉没有试过）大约一两，老干妈辣酱；大白菜心一个（约一斤），横向切丝，菜帮/菜叶分离备用；生姜少许切末；
汤锅加水烧开准备煮面；
炒锅烧干，放油少许，加一勺老干妈辣酱炒热（加多加少，看你能吃多辣多咸了），加入姜末、肉末，滴入几滴料酒或一滴白酒，翻炒几下让肉散开，加入白菜帮炒至略出水；
此时汤锅内水应已烧开，加入银丝粉面条，用筷子搅拌散，待水再开一分钟后将面条捞出在冷水中过一下；
将冷水过过的面条放入炒锅，翻炒至均匀，再加菜叶丝炒至菜叶全软，此时面条应已熟，可以品尝一下确认后关火再加微量味精拌匀即可出锅。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 炒河粉，米粉甚至粉丝都可以 河粉最简单，可以直接炒；
米粉/粉丝如果是那种细丝的，在最开始的时候用温水泡一下就好，比面条简单；
比较粗的粉丝，就要泡的久一点，大约要提前一到两个小时开始就要泡上；
家园 花 花十五分钟系列。怪不得需得在厨房飞来飞去的
家园 炒面的变化，如果时间富裕的话 用老干妈，完全是为了省事省时，不然15分钟怎么也不够；
炒面的话，用银丝面最佳，面条越宽越差。
面条煮一分钟后用冷水浸一下，这条是不可以妥协的。但是炒的方法就多种多样了。
【西红柿鸡蛋炒面】：和炒西红柿炒蛋差不多，先把蛋打散炒熟盛出待用，然后将西红柿切细炒烂略加盐/糖，将浸过冷水的半熟的面条放入西红柿中炒熟，最后拌炒鸡蛋出锅；
【肉丝青菜炒面】：和肉丝炒青菜差不多，我喜欢把肉炒老，炒肉的时候加入酱油，然后加入青菜之不易熟的部分，加浸过冷水的面条，炒半熟，加青菜易熟的部分，炒全熟后出锅；
炒肉的时候，油越多炒面的时候就越不容易沾锅；青菜最好选水分较多的品种，如白菜/油菜/萝卜/黄瓜等，且最好都一律切丝；如果有胡萝卜的话也可以切丝放入一些，要最先和肉一起炒，能把油炒红最佳。
以上种种，因为肉要切丝，菜要洗、要切丝，一个人的话怎么地15分钟也是不够的。