主题：【原创】里昂土豆 -- 燕人
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家园 土豆也有很多种 土豆也有很多不同的品种，其中有些是万能，有些则适合某种烹调方法。燕人兄说的对，土豆的口感和味道是有差别的。不知道这道里昂土豆用的是那种土豆？
加州常见的土豆
外链图片需谨慎，可能会被源头改白皮土豆，淀粉含量低，口感比较脆，适合清炒土豆丝
外链图片需谨慎，可能会被源头改Russet 土豆：这个淀粉含量比较高，口感很面，烤着吃很爽，炒土豆丝的时候容易炒糊或过软。
外链图片需谨慎，可能会被源头改黄皮土豆，什么都能做
外链图片需谨慎，可能会被源头改红皮土豆，好像怎么吃都行
外链图片需谨慎，可能会被源头改长土豆，这个也很常见
外链图片需谨慎，可能会被源头改蓝皮土豆 这个没吃过
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家园 两点商榷 可能是习惯问题，我觉得西人先煮后炒的办法可能更容易控制质量。
我做饭的时候总是先开个火头烧水，然后再想这个水能拿来干什么。
放到这个菜上，一边煸葱，一边煮土豆片，煮好了烩一下，煮土豆的水拿来熬粥。
另外，土豆里的膳食纤维并不比别的菜少太多，手头有张常见食物成分表，里面列出土豆的膳食纤维为0.6克/百克，洋葱是0.7，绿豆芽0.8，韭菜1.0。土豆里应该是粗纤维比较少。
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家园 嗯，土豆片炒洋葱，加点碎香菜 家园 兄弟不要轻看了它 你自己试试便知。
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家园 这道菜不错， 赶明儿俺也试试——
