主题：【原创】给光叔交作业——野猪肉山菌煲 -- 爱菊轩
家园 【原创】给光叔交作业——野猪肉山菌煲 话说那天嘉木再进屯子，通知说她这次公事之外还要献宝，我们下了班就跑去她下榻的酒店看热闹。这个宝是个“活宝”，就是西西河著名家属阿壳同学。但是那个晚上阿壳只是乖乖坐在嘉木旁边，笑眯眯看着大家聊天，一点没有体现“活宝”的特色，估计他只跟嘉木一个人话多。
不过我们一点不失望，聊到不得不散的时间才不得不散了。
散了之后我和轩跟着东湖大侠去停车场取肉，东湖掀开后厢盖，拎出两条腿来.........
是的，你没看错，是两条腿——一条是野猪腿，一条是野鹿腿。
扛着这两条冻得硬梆梆可以拿来敲钉子的腿回家，放在洗碗槽里化冻，轩就感叹说：幸亏咱家这个洗碗槽很大………..
外链图片需谨慎，可能会被源头改趁着腿们化冻，欣赏一下东湖大侠的墨宝，我第一反应是“野猪林”，轩说他也是………这只能说明我们俩人一样脑筋离谱。
外链图片需谨慎，可能会被源头改抄起化冻之后的腿，学着《庖丁解牛》游刃有余的路子，用轩收藏的WMF剔骨宝刀把长长的腿先从关节处解开，再把肉从骨头上分离下来。
外链图片需谨慎，可能会被源头改有利器在手，这点事就不难。很快就把骨头剔出来了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改之后，把野猪肉切成长条，用新炒的花椒和盐趁热撒在肉上，洗衣服一样按压揉搓，放在阴凉处腌制一天。用绳子穿好，挂在室外通风阴凉处风干五六天。
屯子里的冬天，头一天气温40度，第二天就能暖和到70多度，看着后院Patio上在完全不阴凉的环境里挂着的肉，心里着急啊！好在盐放得够多，幸运地躲过了这暖锋一劫，收获了肉色红褐的腊野猪肉五块，全部放冰箱冷冻。
食用前提前一天拿出，清水漂洗化冻，再浸泡过夜，之后再放开水里煮半小时，总之就是要充分脱盐。
肉初步处理好，这时候就拿出从光叔那里讨教来的方子，将野猪肉切麻将块，与干辣椒桂皮八角香叶草果丁香下锅同炒。因为是十分瘦的野猪腿肉，我擅自加了四分之一量的家猪带皮五花肉增润增香。炒到五花肉皮金黄，烹入料酒，加糖、少许生抽、水发榛蘑和山菌，最后倒入泡发榛蘑和山菌的水，文火焖半小时，上桌前酌情用少许味精调味，转入铸铁干烧锅，加入切段的尖椒。锅下用固体酒精加热，偶尔添水保持锅底有少许汤汁，这样就山寨成了光叔口中常说的“咕嘎嘎”的常德炖钵子！
外链图片需谨慎，可能会被源头改果然是不柴不腻不腥（最初处理生肉的时候腥膻味非常大，当时都有点灰心了。），只是这次稍微偏咸，脱盐不足。而且，要是正宗湖南人来尝，还会提出这个菜压根没有辣味，这次买的尖椒居然一点也不辣！
外链图片需谨慎，可能会被源头改这次炖钵子是招待润树大哥和达雅。润树大哥在德州生活的年份很长，几乎能算是土著，之前电话里聊过很久，可惜未有缘谋面。达雅则是从加州飞亚特兰大出差，中途停顿造访屯子，这是有朋自远方来。因为不是周末，没有惊动屯子里住的远的几位，只麻烦东湖大侠在下班高峰的288公路上以5迈的时速蹭到我家来作陪。
菜以川菜为主，夫妻肺片、水煮鱼、芽菜扣肉、蒜香干煸四季豆，再加上湖南常德炖钵和云南汽锅鸡以及从吉林朋友那里学来的芥末拌菜。
没有被预期的“湖南菜”辣着，却被芥末拌粉条里的芥末辣了个措手不及。不知道是失手加多了芥末油，还是压根这次买的新芥末油本身就很厉害。不过最后这一大盆菜几乎被扫光，可见肉食动物也是需要素菜来平衡肠胃的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改因为达雅要赶去另外的朋友家，饭后小坐之后客人们就告辞了。我们收拾完厨房这才想起来——拍了这么多菜的照片，却偏偏忘了大家一起合影，遗憾！
元宝推荐：希宝,GraceUSA, 通宝推：润树,思炎,神仙驴,东湖珞珈,老光,北宸,家园 这次真的是三全其美 以菊妹妹的美人丽质，美食技艺，加上完美的待客之道，只怕今后幕名而至的访客要络绎于途了。
家园 谬赞 这三个美无论哪个都不敢当，尤其遗憾招待不周，没能坐下来听您说说话讲讲故事。屯子里的事你最有发言权了。
有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。
家园 姐姐，第二张骨头的照片 就是数来宝的手里用的家伙吧？
你可以让轩哥学学数来宝。
然后你在厨房里忙活的时候，让轩哥给你唱数来宝逗乐。
哎，哎，东边看，西边瞧，数来宝的进了厨房了。
各样的好菜满满装，数来宝的今天算是来着了。
光的领广陵町光~
家园 太过火了，这码字的本事和腌野猪肉一样强，一个字：馋 家园 咕嘎嘎咕嘎嘎咕嘎嘎……这个似乎是俺的肚子在叫…… 家园 这个羞死屯分会是啥时候成立的，我咋不知道？ 家园 好吃啊~~~~~~· 家园 不好意思地说 看到中间我的口水就开始不停的流了.....
家园 润树大哥竟然没有叫上我 上次就看到东湖给他装了一盒子野猪肉带回家独享，这次又错过了这么好的事情。
家园 芥末拌菜看着很好吃！ 那个胡萝卜丝怎么处理的？是用盐腌一下还是开水汆一下？
家园 我觉得这个是挺好吃的 所以昨天又做了一次，刚好写一下详细做法。
红薯粉条（在苏黎世我买中国店的成都“白家”粉条，或者去棒子店买。）一把，热水泡软，剪成二十公分左右的段。放进开水里煮（水多一点，红薯粉条很吸水的，煮五分钟左右，放进摘好的黄豆芽，再煮一两分钟，放菠菜烫熟。关火，整个锅端起来倒进放在水池里的网篮里滤掉水，拿冷水冲洗焯好的红薯粉条和蔬菜。静置，等着沥干。
这时候拿一两根胡萝卜削皮擦丝，放在大沙拉盆里，拿盐抓揉一下。
事先化冻的肉馅用醋拌一下，放小锅里用油炒，炒至金黄色加花椒碎、姜末蒜末，再加生抽（稍微多一点），最后加葱花，然后趁热浇在胡萝卜丝上，拌匀。
把沥干的粉条蔬菜扣到大沙拉盆里，上面倒一点香油（一两个tea spoon），拌匀。
然后加糖、添盐（胡萝卜丝里已经有盐了，炒肉馅有生抽的盐分），洒一撮白胡椒粉、加料酒、白醋，拌匀。
上桌前加芥末油再拌一下，就好了。
这是我一个来自吉林的朋友教我的，秘诀就在炒肉馅加蒜和生抽上，拌菜有种特殊的香味。另外，如果喜欢香菜，不妨加一点。