主题：【讨论】我的2011年夜饭 -- wqnsihs

今年一起过年的人少，只有4个大人，两个小孩，自己做性价比太低，只好去经常去的一家潮州餐厅吃。包厢是提前一周预定的，尽管菜是现点，但是由于是点的经常吃的拿手菜，质量还可以。有一个感受就是最近物价狂飙，有的菜价在最近翻番了。但是人满为患，包厢座无虚席，大堂也人声鼎沸，一席难求。

不过席间讨论最多的还是春节过后的物价翘尾巴问题，目前几乎束手无策。

菜单如下（全部是例盘）：

1、汤

虫草乳鸽汤（几根虫草，几粒枸杞，半只乳鸽，高汤，隔水蒸2小时）：中规中矩，没有特别出彩的地方。

2、冷盘

（1）、卤水（豆腐，鹅头，鸭掌）：这是潮州菜的看家本领，不过我不喜欢鹅头和鸭掌，没什么肉，女士们最爱；

（2）冻蟹（3只半斤重花蟹）：冻蟹冻鲍鱼是潮州菜的特点之一。不过吃冻花蟹后必须喝浓茶去味，不然再吃什么都没有味，太抢味；

（3）、榄菜海仁（榄菜炒海仁后速冷）：开胃，这是潮州人吃粥的恩物；

（4）、凉拌罗卜苗（白醋、生抽、白糖和橄榄油拌）：很开胃，这是去腥去腻的绝招。

3、热菜

（1）、生炒裙边（用4、5斤的甲鱼只取裙边用黑胡椒和XO酱生炒）：这本来是淮扬菜的招牌菜；

（2）、焗骨髓（牛骨髓放适当盐，放入金属容器用锡纸密封，在烤箱烤制）：这是我最喜欢的，口感细嫩，入口即化，比大闸蟹公蟹的膏还要鲜嫩，丰满；

（3）、蒜香鹿肉串（鹿肉与蒜片交叉穿在竹签上，在藏红花、生抽、葱油混合的汁液中浸泡几小时，然后上架烤制，上盘前撒黑胡椒）：口味极为焦香，孩子们最爱；

（4）、银杏百合炒西芹（这个菜极为漂亮：百合雪白，西芹翠绿，银杏金黄，红椒丝鲜红）：口感清脆，清爽。

4、主菜

干锅石斑鱼头尾（10斤左右大的石斑鱼的头尾斩件，煎炸焦香，然后加点高汤，与葱姜蒜和普宁豆酱一起在砂锅中干煸）：胶质非常多，女士极为喜欢。

5、青菜

（1）、上汤芦笋（奶汤加芦笋，放鲍鱼丝）；

（2）、清炒芥蓝。

6、下饭菜

（1）、金华火腿炒螺片；

（2）、杏鲍菇炒叉烧（装在匈牙利甜椒中）。

7、主食

（1）、粗粮（蒸玉米、红薯、花生和芋头）；

（2）、干贝丝XO酱炒河粉：这是他们的看家本领；

（3）、鱼饺（马鲛鱼肉做皮，鲜虾做馅，高汤煨制）：这是主厨送的。

8、水果

龙眼，芒果，番石榴

9、茶

铁观音（自带）

10、酒

五粮液（自带）

感觉：今年春节不像往年那么轻松，对来年的困难都有担忧。