主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

这周有一周的课程，时间不多没能更新，今天下午没课，上来回复几个问题。

周一中午，一群法国同学自己带了酒聚餐，中午那么点时间，东西没吃什么，酒倒是不少喝。10来种酒，没有列级庄，没有耳熟能详的名庄，但很特别，有人来自不同的地区，带了自己家的酒，完全不知名，但很好喝。昨天又去Cognac参观了一天，去一家橡木桶厂和Camus参观。总之，天气不错心情很好，看现在能不能又快又好的回答问题。

回复青石崖下河友，就如邹维多多所讲，大部分人对于混酒这回事，都是不混则以，一混铁挂，反正我是。但是这道理却解释不了cocktail这种奇怪的存在了。不论蒸馏酒还是酿造酒，酒精都是一样的酒精，不同的是度数。就我现有认知，并不确定酒中其他的醇、酯、酚等组分对于酒精吸收有不有影响。

回复邹维多多河友，关于Precision viticulture的介绍，太棒了，知道嘛，我个人是个技术支持者，经常反对有些人无条件崇拜traditional这种噱头。阿德莱德的葡萄酒学院在研究上相当有成就，不知道您以前“出身”在？说不定我们有些交集。国内的问题还是不好多做评价，因为干这行的都是“熟人”。

回复billhy、nightcat河友，The World Atlas of Wine这本书可以有，我自己的一本的法语版的。除此之外还有The Sotheby's Wine Encyclopedia，我在网上买了本2手的英语版。都很全面，对于世界葡萄酒产地概况的介绍。有人推荐一本Le Vin，更厚，目前只看到法语版的，据说介绍的比其他详细。至于Bordeaux的酒庄分级和Bourgogne的AOC分级，的确，列出来也没意义。首先我很不待见classement这个概念，在1855年的巴黎世博会上，拿破仑三世要求每个出产葡萄酒的葡萄种植地区建立一个分级制度的目的，就是为了商业推广。而今天，这些那些的分级在我看来除了增加商业噱头，看不出来还有什么其他实际意义。分级跟法定产区命名AOC不同，AOC是一个完整的制度，从土壤管理、葡萄栽培、酿酒工艺直到商业销售整个链条做了非常精细的规定。虽然中间不乏出于商业利益考量所做出的规定，但是背后毕竟是，用邹维多多的话，是近千年的发现和总结以及无数现代科技的研究成果。但是，这些制度规定毕竟对生产者的意义远远大于对我们消费者的意义。我们自己去了解人家的AOC制度，或者去背分级记酒庄，目的是为了什么？不过是想对好酒差酒有个直观分辨，但是这玩意真的有帮助吗？我举个自己的例子。品种、栽培、酿造工艺、甚至感官评定都学过了，有一天，别人说你，不懂酒，因为你说不出bordeaux每个分级下的酒庄名称和特点，说不出bourgogne每个grand cru或者Premier cru的名字和特点，那你怎么介绍呢？我一想，对啊，可不是咋地。于是用了很长，真的很长的时间来了解这两个地方的classement。终于在我越来越清楚的时候，发现，那些能准确背出酒庄名字的人真的就是背出来而已，很多对于classement和appellation的概念的理解在逻辑上都是错的，姐终于心理平衡。试想一下，同一个 pauillac contrlée下，有几千欧Lafite也有不到10欧的其他酒庄；同一个顶级庄，红酒和白酒不能用同一个appellation contrlée（红酒是村庄级，白酒是地区级）；同样是grand cru，romanée-conti可以成千上万欧的卖，有的就是几十欧一瓶；clos-vougeot这个grand cru里有84个propriétaires……我想说的是，旧世界的这些东西，太过复杂，需要花很多时间来理清头绪，但是还可能在理解上有偏差，我觉得自己挺清楚了，但是很有可能我在别人眼里还是笑话。

我总觉得，一个人消费的酒都是有一定价格区域限定的，比如姐我的阶层就“被固话”了，一杯lafite（一杯哦）的价格就是我三个星期的交通费用或者一个星期的伙食费，还是个不怎么特殊的年份，我能舍得吗我？！该怎么办，不活了？或是想办法穿越回去几年重新选择一个符合我阶层的专业？用不着嘛，喝不到名庄不妨碍我找乐趣的。所以，我个人觉得，自己有一本类似The World Atlas of Wine的书，平时自己喝到有意思的酒了，就按图索骥，找找产区特点介绍，一点点积累，有乐趣也不累。若是想有个Guide做参考，英文的话，当然还是Robert Parker了（不管有些小装人士如何评价这位大牛，我想说，我就是再活几辈子也不会有Parker的能耐）。当然了，必须得强调，这是我个人看法。聊酒的时候，我不喜欢用形容词，尤其是那些言之无物听之有形的词汇。我自己是个技术派，所以我更喜欢知道这些表象后面的所以然，而这些最终都会牵扯到栽培酿造技术背后的植物、化学、微生物知识。所以，我说的话，肯定在一些人眼里，终究是个笑话。

在国内选购的话，我同意邹维多多的话，找大的酒商，产品多，选择多，价格也不至于太离谱。美夏（的确拿了很多法国酒庄的独代，我怎么记得lafite是他家代的，也许记错了）、ASC、富隆、桃乐丝，提他们的名字不犯忌，毕竟众所周知。如果在上海的话，可以选择屈臣氏酒窖（这个有点做广告的嫌疑了），我知道他们选酒的途径、采购的价格，我知道进口的成本，结合卖价，是性价比比较好的。然后外籍超市是不错的选择，但是家乐福现在在国内的状况，我不大好确定。事实上，在法国市场，80%的销量都是走大型商超的，专们了解过他们采购供货的渠道，挺靠谱的，但是这个在国内状况我就不敢确定了。有朋友推荐国金超市，有知道的可以试一下。

回复远远的远河友，国内葡萄酒厂去智利等新世界采购原酒回来灌装也不是新鲜事了，我有朋友因此在南美待了一整个榨季。要是图进口原酒成本低于自己生产的成本，这可能性您觉得大吗？那可能就是进口别人的原酒回来做自己的高端酒。至于量的多少，我只能说，我不相信国内厂商自己的数据。基于这点，联系邹维多多说的长城的段子，你再看你的第二个问题。这么说吧，国产酒（真是国产？）的好酒还是有的，就是性价比比较不合适。怡园、银色高地是两个比较被常提及的国产“佳酿”，价格都定的很不客气。所以对于国产酒，你得有这种觉悟，看到得奖了，却不见得是自家的。喝到好的了，也把钱花老了。

国内的问题啊，唉，还是少谈了。说一句忠告，尽量别在国内餐厅点酒（不仅仅是葡萄酒了，其他洋酒在夜场的状况，大家都明白，除非实在是太骚包了，非要在夜场开香槟什么的），选购进口酒千万小心，尤其是名庄，这也是推荐大酒商或者有名酒窖的原因之一。

回复骨头龙河友，下次有时间聊聊品酒吧，这我还是有的讲的。自己曾经有个课题，就是专家品酒，我研究专家。这里可以提一下，想品出产地、品种甚至年份，都不是特别难的事情，有机会详细介绍一下。

今儿到这儿先，得做饭去了，大家上元节快乐。