五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】拉面,拉面 -- 淡淡微风

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  • 家园 【原创】拉面,拉面

    拉面,拉面

      当我被提醒今天是大年初一的时候,还没有意识到今晚会有一个惊喜。

      我只能苦笑:我好像每天都差不多,昨天大年三十我也没看春晚,今天还是睡醒了吃饭吃饱了再睡,只知道他们在过年,哪里知道今天初几了。。。

      

      朋友问“要不要吃夜宵”时,我还在使劲儿呼吸新鲜的空气,在室内待久了,一下子遇到清凉新鲜的空气,都会觉得幸福——幸福其实很简单:)

      于是打了车准备去平素习惯的一家拉面馆,结果司机一听,就介绍我们去另外一家,我们恭敬不如从命——本来去哪家都无所谓,能让别人高兴一下,何乐而不为:)

      所谓善有善报居然会偶尔成为现实,一念之仁,使我们邂逅了在北京最满意的一家拉面馆。

    这么说吧,在北京吃了这么多年拉面,就没吃到我满意的拉面——包括我专门去了兰州,尝了他们号称最正宗的拉面。

    喜欢吃拉面算是由来已久。

    当初刚刚工作的时候,自然是尝遍各处小馆吃尽所有路摊,就有机会比较各家的味道。

    有一家的拉面,味道在别家之上,尽鲜极美,大家都传说是因为放了罂粟壳的缘故,却没有人真正关心真相到底如何——其实我们的生活没有那么严肃认真,常常是为了享受放弃原则——他们家的凉切牛肉也是“味道好极了”,尤其是加上自制的油泼辣椒,鲜香入骨,我每次都加很多,再撒很多香菜与蒜苗,吃的那叫一个爽!

    记得那时候年轻胃口大,一碗拉面不够吃——两碗就过了,好吃的吃多了也不舒服,所以每次都在外面买几个包子或者别的小吃进去,就着拉面当菜。

    可惜,后来因为拆迁他们搬了家,不知道去了哪里,我寻访了很久,也没有结果。后来再也吃不到那样的味道,拉面与牛肉的味道,都再也没有过。

    再后来,去国远游,跟拉面自然是离的更远了。

    嗯,时光不再,时光不再,拉面不再,拉面不再,好吃的牛肉也不再——就像青春小鸟一样不回还:)

      

      那年去敦煌玩儿,就想着,吃“兰州拉面”那么多年了,还不知道正宗的兰州拉面什么味道,这下子离的近,干脆来个 “探骊得珠”,专门去一趟兰州,尝尝最正宗的兰州拉面味道到底如何!——为此放弃了去新疆游览的机会。要知道那天从敦煌到乌鲁木齐的特价机票才二百九十块钱,多划算啊!那次没去新疆,使我直到去年才去新疆转了一圈儿,当然,那与我对旅游比较随缘,不刻意安排有关系。

      到了兰州,问了当地人,知道最牛的有两家,一家叫马子禄拉面,一家叫第一拉面,都在一条街上,于是立马杀将过去。

      那时候已经过了中午,我看店里就剩一个老同志闲坐着,有些奇怪,一般来说拉面馆都是人才挤挤的啊,怎么这家这么早就空荡荡了啊。。。

      我转悠了半天,本来想等晚饭再说,后来想“既来之则安之”,不如先跟店员套套近乎——幸亏这么想,要不然都白等了——人家居然只做早上跟中午的生意,晚上根本不开门!

      更为幸运的,那位店员,竟然就是大师傅。

      可能是看我千里迢迢精神可嘉,也可能是看我挺有耐心陪他闲聊——我当然有耐心啊,去就是为了吃拉面,这拉面吃不着,不就闲着没事儿了嘛——大师傅很高兴的邀我第二天早上早点儿来,请我吃他们的第一碗面,说第一碗清汤面是最好的——这个跟我过去的经验差别太大了。

      这么好的运气,本来应该珍惜,可那时候我还没上山,还觉得早起是无比痛苦的事情——要早上四点半就到店里,那时候的我哪里受得了,如果搁到现在,那就简单无比了。

      于是很可惜,浪费了一个千载难逢的机会——我估计再也不会有了。

      

      印象很深的一件事儿,那位大师傅很鄙夷的评价另外一家:我们就是不涨价,他们家居然涨到三块了,我们就卖二块五!

      忘了在兰州那次拉面涨价的风波之前还是之后了,似乎是为了二块五的拉面是否涨到二块七,后来居然动用了发改委的力量,才强压下去。估计为了拉面涨价弄成群体事件,而且是为了两毛钱,只有在拉面的故乡兰州才可能发生吧——这应该也是中国特色了。

    这次觉得味道地道,主要是因为跟自己以前喜欢的那家很像——我喜欢的,是他们家的味道,还是自己青春的记忆?

    这家拉面,算不算我的“朝花夕拾”呢?

    怕是自己都说不清楚。

      说到兰州,还想起另外一件事儿。

      很多年以前——大约应该也许可能差不多快二十年了吧,无意中认识了一家西北风味儿的小饭店,店是父子二人开的,里面的菜,我都挺喜欢,尤其手抓羊肉。他家的做法与别人不同,现在哪里吃手抓羊肉都是汤汤水水的,他们家却是干做,蘸着他们的椒盐,味道真是绝了。

      那家小馆子在一个公园旁边,灯光稀少,安静冷清,周围似乎都没什么竞争对手,我一直奇怪他们为什么选址在那里——除了喜欢夜晚散步的人,少有人往那个地方去。

      但于我,却是好事。

      常常店里只有我一桌客人,于是品尝美味之余,经常有机会与店主闲话家常,不但满足口舌之欲,还能满足好奇心。

      我这人有时候比较馋,也比较贪心,在那里吃完了,常常还要带点儿东西走:比如要一些椒盐,或者他们炸的辣椒油。没办法,自个儿做不出那味儿啊。

      后来慢慢的熟了,成了朋友,他们才跟我吐露了真相。

      原来,他们是形势所迫,才搬到这个遥远的地方。儿子打架误杀了人,为了逃命,不得不背井离乡。

      看我半信半疑的样子,老板笑了,说别担心,我们躲了几年,最近估摸着事情差不多过去了,就想办法探听消息,才知道其实那人没有死,只是受伤,后来抢救回来了。所以,问题差不多已经解决,可以回老家了。

      听说这些,我一则以喜,一则以忧,喜的是没有出人命,他们也不用背包袱做逃犯。忧的是,他们快走了,以后再想吃那么美味的手抓羊肉,怕是难了。

      那次,老板送了我很多椒盐与辣椒,还告诉我他家在兰州的地址,说是很好找,就在火车站附近,一再嘱咐我如果有机会去兰州,一定要到他家做客,他再做手抓羊肉给我吃。

      我想,那大约就是我们的最后一面了。

      果然,过几天再去探访,已经是人去楼空,踪迹杳然。

      他告诉我的地址,我一直记在心里——对我这个记忆力极差的人来说,能把那个地址记那么久,简直就是奇迹——其实,至今还记得。

      后来在兰州那几天,几次犹豫,要不要去看看他说的地方,因为,我就住在火车站附近,应该很近吧。

      然而终于,还是没有去。

      隐约记得,直到我出国,他送的椒盐都没吃完。

      希望他们都好。

    关键词(Tags): #拉面(嘉英)#兰州拉面(嘉英)通宝推:大眼,
    • 家园 送花楼主得宝。上海哪里的兰州拉面正宗呢?

      朋友去年去敦煌旅游,一路上吃的各种拉面都拍了照片,还向我形容如何美味,把我这个还没去过大西北的人谗的呀。

      我在大众点评网上看到有人说上海最正宗的兰州拉面是地铁3、4号线镇坪路站门口那家兰州拉面店,因为那是甘肃驻上海办事处搞的三产。所以慕名去吃过2次,觉得味道确实和上海好多兰州拉面店不一样,汤是很清的那种,牛肉很好,味道不错,可是也不知道这算正宗不,因为俺没去当地吃过正宗的啊,无从比较。

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    • 家园 不带这样儿的,到底哪家啊……

      2000年以前北京最好的是美术馆的国强,现在那儿的面已然没法吃了,唯麻辣牛肉还不错

      最近新发现的两家不错的一个是牛街那边的一家,另一个是西直门桥头拉面

      燕兰楼去过两次,那面做的太精细了反而感觉一般,不过汤还不错

      兰办的没去过,老娘去过两回说也就那么回事儿……甘办的则彻底不行,不过黄焖牛肉倒是不错

    • 家园 同好
    • 家园 北京的哪个拉面馆啊?
    • 家园 火车站周围的拉面馆最好别进 :)

      其实在兰州的拉面馆都不会太差。竞争激烈呀,如果太差的话。它根本就生存不下去,出了兰州 甚至出了甘肃就真的难说了

      拉面馆各家有各家的味道,兰州本地人都是挑合自已口味的拉面吃的。外地的朋友可以尝尝马子禄,据说是历史最长的一家馆子。别点什么套餐。就来一份5元钱的面,如果吃完不是你想像的那个味也别生气,它就是一种小吃罢了

      拉面最大的优势就是快,急的时候十分钟就能吃完走人。

      我吃过的手抓肉都是干的,撒上椒盐吃的。小西湖附近的很多的手抓肉都是如此,汤汤水水怎么吃呀?

      甘肃某些地区的水土碱性大,羊肉没有膻味,基本就是开水煮羊肉,煮熟后捞出沥干,稍凉,醮着椒盐吃。

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    • 家园 有人刚刚介绍

      广州中国大酒店食街的云吞面非常好吃,且懂行的人讲最佳状态三分钟吃完。它是“用虾壳、大地鱼等慢火细熬的汤底,清亮带甜,面身爽滑幼细,但不会如橡筋般过韧。”最大亮点是面量大,胃口小的一碗两人可以分食。¥40/碗,有些贵。

      北京好吃的面到底在哪儿啊?

      • 家园 啊哈!

        云吞面是我最爱。

        但广州中国大酒店食街的云吞面实在一般,去年吃过一次,不敢恭维。

        花园酒店荔湾亭的云吞面,是我吃过最好吃的,诚意推荐,忘了价格,不知是28还是38一碗,分量不大,我吃一碗是不够的。另外可以推荐的是他们的艇仔粥,也是我吃过最好的,呵呵。

        最近一次是过年前去的,我的推荐应该还靠谱。

        • 家园 广州的砂锅粥,值得推荐
        • 家园 谢谢!马上记下

          下月出差去尝尝你说的好吃的云吞面。中国大酒店食街云吞面因是一个美食家郑重推荐的,或许有变化也未知。

          • 家园 现在可以郑重推荐了

            你的帖子钩起了我的馋虫,趁着清明节去广州把小孩从娘家接回来的机会,又去了一次荔湾庭,非常不错,推荐以下几样:

            云吞面:是我尝过最好吃的,汤都给我喝干净了。

            艇仔粥:最地道的广式粥

            排骨陈村粉:排骨嫩滑,陈村粉有粉的原味。

            叉烧:最普通的东西,居然这么好吃。

            云吞面跟艇仔粥都是32块钱,是路边小吃的3倍价格吧,不算便宜,但出品对得起这个价格。

            有个小秘诀,粥跟云吞面不要同时点,吃完一个再叫第二个,呵呵。。。

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