主题：【原创】泰式炒河粉（Pad Thai） -- 盈盈

Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉，它几乎就是泰国人口味的浓缩，酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅，不得不说的是，都让我非常的失望。

尤其是这个Pad Thai，来到了美国变成又甜又油腻的炒粉。在泰国，它不是这样的，泰国街边的Pad Thai，干爽，香辣，火候足，颜色没有那么红艳。今天，让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧！

材料：

200 gms 泰国河粉 （新鲜的最好，考虑到很多朋友不一定买得到，这里用了干的河粉）

10-12只中虾

80 gms 鸡肉（切片，用一点盐和胡椒腌一下）

1只鸡蛋

1 块老豆腐（切3mm X 5 mm状）

1 cup 韭菜

1 cup 豆芽

4-5瓣蒜瓣

2只小红葱

2-3 tbsp 的菜脯碎（咸）

2 tbsp 花生粉 （烤香磨碎）

调味：

1 1/2 tbsp 鱼露（或用酱油代替）

1 1/2 tbsp 糖

1 1/2 tbsp 罗望子膏 （或 2-3 tbsp的柠檬汁）

1 tsp 泰国辣椒粉 （普通的辣椒粉也行）

1/2 tsp 白胡椒粉

首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。

虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。

然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。

加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁/鸡肉（我用了淡菜）还有豆腐，翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。

最后加入韭菜和豆芽，再继续翻炒至韭菜豆芽断生。

吃之前撒上花生碎，切一小块青柠（我用了柠檬），挤入柠檬汁，开吃！

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